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可可粉布朗尼有脆皮的偷吃步秘訣
5
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Prep Time
30
minutes
minutes
Cook Time
20
minutes
minutes
Total Time
50
minutes
minutes
Servings
2
人份
單純使用可可粉製作的布朗尼,通常要加比較多量的糖,表面才會產生那一從薄脆皮,今天分享一個秘訣,就是在布朗尼麵糊進烤箱前撒上牛奶巧克力碎屑,能製造出那層美妙的脆皮蓋子。
Ingredients
70
g
無鹽奶油
70
g
砂糖
30
g
無糖純可可粉
1
小搓
鹽
¼
茶匙
香草精
1
個
冷蛋 (淨重55-60g)
35
g
低筋麵粉
20
g
蔓越莓乾
(可省略)
20
g
牛奶巧克力
(我是用Hersey's的巧克力豆,只要是有牛奶成份的巧克力都可以)
Instructions
預備動作 : 奶油切小塊備用。烤盤放入烘焙紙備用。蔓越莓乾泡熱水後擠乾備用。
拿一個不銹鋼調理盆,放入1-4項材料。
再拿一個鍋子,大小要比調理盆小一點、才能把調理盆架在鍋子上。鍋裡裝1/3滿的水,開火加熱待水滾後,把鍋子從爐火上移開,把鋼盆架上鍋子,用刮刀持續攪拌直到奶油融化為止。這個步驟從水滾開後我花了大約1分鐘。(這裡是融化奶油不是融化巧克力,所以我想水滾後以水蒸氣隔水加熱應該OK)
把調理盆從熱水鍋上移走,讓上一步驟的混合物稍微放涼,變成微溫後,才加入香草精、再加入冷蛋,攪拌直到混合物看起來很濃稠、有光澤、均勻為止。這個步驟我花了大約5分鐘。
將麵粉加入上一步驟的混合物中攪拌至看不見粉類後,最後再把蔓越莓拌入麵糊中,拌個2-3下即可。
把麵糊放入烤模中,表面處理平整後,將牛奶巧克力豆均勻灑在麵糊的表面,拿吹風機吹麵糊表面讓牛奶巧克力稍為融化,再用刮刀抹平表面後,送進烤箱。
以180度烤20-30分鐘至表面酥脆,或是用牙籤插進布朗尼中央拿出有點沾、而牙籤插進布朗尼邊邊幾乎不沾即可。
請依自家的烤箱溫度與個人口味喜好來調整烘焙時間。
Notes
原始食譜來自
bon appétit網頁
,把份量減半微調。
以上材料量,使用pyrex-4吋的正方形玻璃烤盤,約可做出長寬各是10-12公分高2公分的布朗尼,再依個人喜好切塊。
請務必依自家的烤箱溫度與個人口味喜好來調整烘焙時間。
Author:
claire
Course:
Dessert
Cuisine:
American
Keyword:
布朗尼