Go Back
Print
Recipe Image
Instruction Images
Notes
Smaller
Normal
Larger
Print
Pin
泡芙鬆餅
5
from
4
votes
Prep Time
15
minutes
minutes
Cook Time
10
minutes
minutes
Total Time
25
minutes
minutes
Servings
4
個
泡芙麵糊放到小V鬆餅機作成鬆餅,口感跟Mister Donuts的法蘭奇差不多喔,很值得一試~~
Ingredients
35
g
水
35
g
豆漿
(可用牛奶代替)
10
g
奶油
10
g
植物油
1
小搓
鹽
35
g
米粉
(蓬萊米粉)
70
g
室溫的全蛋液
(可能不會用完)
適量
珍珠糖
Instructions
預備動作 :
蛋置於室溫回溫,打成蛋液。
所有材料稱重備用。
製作泡麵糊
把融化的奶油、植物油、鹽、水與豆漿置於小鍋中,用中小火加熱至沸騰後關火。
加入粉類到上一步驟的鍋子中,一口氣全部加入,用木匙攪拌至完全看不見粉類後 (此時是鍋子是離火狀態),繼續攪拌至麵糊變比較透明,並且麵糊能整合成團、看見鍋底產生薄膜為止。
把麵糊移到不銹鋼調理盆中,如果覺得還會燙手稍微攪拌一下使其散熱,太燙就加入蛋液會變蛋花。
先加入1/2的蛋液,用電動攪拌器攪拌至蛋液都被麵糊吸收、麵糊滑順後,才再加進下一次的蛋液。接下來分2-3次加入剩下的1/4蛋液,每次加入蛋液都要攪拌至均勻滑順的狀態。用掉3/4的蛋液後,先進行麵糊質地的確認,看有沒有需要把所有的蛋液都用完。
正確的麵糊質地應該是均勻且有光澤的,用刮刀舀起麵糊呈三角形向下緩慢的垂落,至少5-7秒後才掉下來,而且摸調理盆底還感到微溫。
鬆餅機預熱完成後,用湯匙或冰淇淋挖勺把米粉泡芙麵糊舀進鬆餅機中,撒上珍珠糖(可省略),蓋上蓋子烤7分鐘即可,請依自家鬆餅機調整時間。
Notes
正確的麵糊質地應該是均勻且有光澤的,
用刮刀舀起麵糊呈三角形向下緩慢的垂落,至少5-
7秒後才掉下來,而且摸調理盆底還感到微溫。
煮好的麵糊要加入蛋液前,
把麵糊移到不銹鋼調理盆中,如果覺得還會燙手稍微攪拌一下使其散熱,太燙就加入蛋液會變蛋花。
Author:
claire
Course:
Snack
Cuisine:
French