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小熊優格餐包 (湯種作法)
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Prep Time
14
hours
hours
Cook Time
20
minutes
minutes
Total Time
14
hours
hours
20
minutes
minutes
Servings
14
個
使用湯種作法的小圓麵包,麵包體本身就很柔軟還帶點優格的淡淡乳酸,包上微甜的奶酥內餡,吃起來就是滿滿的幸福感啊~
Ingredients
湯種
15
g
高筋麵粉
75
g
冷水
主麵團
90
g
湯種
(上面湯種所做出的量)
250
g
高筋麵粉
2.5-4.5
g
酵母粉
(約是高筋麵粉量的1-2%,請依個人使用的品牌作調整)
50
g
牛奶
50
g
無糖優格
(可以用牛奶代替)
25
g
砂糖
2.5
g
鹽
20
g
無鹽奶油
奶酥餡 : 我是直接拿市售現成的來用
200~210
g
奶酥餡
( 每個小圓麵包裡面包15g左右的奶酥餡)
Instructions
製作湯種
把湯種的兩項材料倒進小鍋中,攪拌一下讓麵粉融化,開小火慢慢加熱,直到整體成醬糊狀,關火放涼備用。
製作主麵團
揉麵 :
如果用麵包機,將除了奶油以外的所有材料放進麵包機中,先乾料後濕料比較不會飛粉。我的是小P牌SD-150T,用『品項30 – 烏龍麵團』的行程,行程為攪拌15分鐘。開始揉面等麵團成型後(約5-7分鐘後) 再放入奶油。投入酵母的時間請依酵母包裝上的說明。
第一次發酵 (冷藏發酵) :
把揉好的麵糰拿出,整成圓形後放進密封盒中,送進冰箱冷藏發酵8-12小時,麵團大約會發酵2倍大以上。(室溫發酵也可以)
鬆弛&分割:
從冰箱取出冷藏發酵完成的麵糰,待其稍微回溫,輕拍排出空氣,先留下10-20g左右的麵團做耳朵,剩下的分切成14等分,每個小麵糰約是32-33g左右,滾圓整成圓球型,蓋上濕布或保鮮膜,靜置鬆弛10-15分鐘。(看你等下要用的馬芬烤模有多大來決定麵糰大小)
整型 :
輕拍小麵團排出空氣,稍微拍平,包入喜歡的15g左右的內餡後,把底部收口捏緊,整成圓形。接著搓2個小圓球,在大圓球上方用水沾濕預計放耳朵的位置,把小圓球黏上去。
第二次發酵 :
把做好的小熊麵糰放進馬芬烤模中排好,發酵到2倍大。
烘烤 :
烤箱預熱後,放在烤箱中下層,以190度烤16-20分鐘直到表面呈金黃色為止。請依自家的烤箱來作調整喔。
出爐後依自己喜歡方式製作五官,可愛的熊熊就完成了
Notes
如果只有一個6連馬芬烤模,剩下的可以放進冰箱等待烘烤(尤其是夏天),不然也可以直接放在一般的方形平烤盤上,一起進烤箱烘烤。
第一次發酵也可以室溫發酵,憑個人喜好。我自己偏好冷藏發酵的方式,尤其是夏天,麵團會黏得讓你懷疑食譜懷疑人生,但是用冷藏發酵後續的操作輕鬆很多。
Author:
claire
Course:
Breakfast, Side Dish
Keyword:
免揉麵包