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迷你抹茶肉桂麵包捲(湯種作法)
4.91
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11
votes
Prep Time
13
hours
40
minutes
Cook Time
20
minutes
Total Time
14
hours
這個食譜是清爽版的肉桂捲食譜,雖然是低糖低油,不過內餡方面還是有足夠的甜度來加強風味,湯種麵包體也很Q彈,層次豐富。如果你跟我一樣,喜歡小小的、清爽又多層次的抹茶肉桂麵包捲,可以試看看我的這個食譜~~
【材料】
湯種
15
g
高筋麵粉
75
g
冷水
主麵糰
90
g
湯種
-
上面湯種所做出的量
220
g
高筋麵粉
15
g
抹茶粉
-
想要原味的就把抹茶換成高筋麵粉
2.5~4.5
g
酵母粉
-
約是高筋麵粉量的1-2%,請依個人使用的品牌作調整
100
g
牛奶
25
g
砂糖
2.5
g
鹽
20
g
無鹽奶油
肉桂糖內餡 (詳見內文)
適量
無鹽奶油
-
需軟化
適量
肉桂粉
適量
自製砂糖粉 (用調理機把砂糖打成粉狀)
適量
白糖
少量
黑糖
1
小撮
鹽
抹茶糖漿
適量
抹茶粉
適量
糖粉
1-2
茶匙
水
【做法】
製作湯種
把湯種的兩項材料倒進小鍋中,攪拌一下讓麵粉融化,開小火慢慢加熱,直到整體成醬糊狀,關火放涼備用。
製作主麵糰
揉麵 :
如果用麵包機,將除了奶油以外的所有材料放進麵包機中,先乾料後濕料比較不會飛粉。我的是小P牌SD-150T,用『品項30 – 烏龍麵團』的行程,行程為攪拌15分鐘。開始揉面等麵團成型後(約5-7分鐘後) 再放入奶油。投入酵母的時間請依酵母包裝上的說明。
第一次發酵 (冷藏發酵) :
把揉好的麵糰拿出,整成圓形後放進密封盒中,送進冰箱冷藏發酵8-12小時,麵團大約會發酵2倍大以上。(室溫發酵也可以)
鬆弛 :
從冰箱取出冷藏發酵完成的麵糰,待其稍微回溫,輕拍排出空氣,稍微整成圓型,蓋上濕布或保鮮膜,靜置鬆弛15分鐘。
製作肉桂糖粉 :
將肉桂粉、白糖、砂糖粉混合均勻。
整型方式一:
休息好的麵糰桿平成長方形,先塗上軟化的奶油,距離自己較遠的那端麵糰邊緣需留下一公分不塗油,接著均勻灑上肉桂糖粉,確定每個角落都沒有遺漏,稍微用力把糖按壓進麵糰中,再灑上第二層糖。從短邊捲起麵糰、平均分割成數個小麵捲。
整型方式二:
休息好的麵糰分割成6個小麵糰,每個小麵糰桿平後,再塗上奶油撒上肉桂糖、麵片對折後,再塗一次奶油撒肉桂糖,捲起後再從中間切半變成兩個。請參考上面的文章。
第二次發酵 :
把切割好的麵糰、切面朝上放進烤模中排好,發酵到2倍大。
烘烤 :
烤箱預熱後,放在烤箱中下層,以190度烤18分鐘。出爐後把模具稍微拿高掉落震出空氣,馬上脫模。請依自家的烤箱來作調整喔。
製作抹茶糖漿:
把抹茶粉跟糖粉混合均勻,水一點一點慢慢加進去,調到喜歡的濃稠度後,淋在肉桂捲。
Notes
如果覺得湯種的份量太少不好作,可以把湯種的材料都加倍,分兩次使用,3天內用完。
上面介紹了2種整型方式,大家可以自己選擇喜歡的方式。
第一次發酵也可以室溫發酵,憑個人喜好。我自己偏好冷藏發酵的方式,尤其是夏天,麵團會黏得讓你懷疑食譜懷疑人生,但是用冷藏發酵後續的操作輕鬆很多。
Author:
claire
Course:
Breakfast, Dessert
Cuisine:
Japanese
Keyword:
免揉麵包, 抹茶甜點食譜