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生酮版雙色玫瑰鮮奶酪
5
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Prep Time
15
minutes
minutes
Cook Time
45
minutes
minutes
Total Time
1
hour
hour
Servings
4
人份
玫瑰味道的鮮奶酪,入口即化的絲滑口感,質地有點軟又不會太軟,而且因為鮮奶油比例只有不到1/4,吃起來完全沒有油膩感喔,我們全家都覺得很可以~
Ingredients
100
g
鮮奶油
350
g
牛奶
適量
食用乾燥玫瑰
35
g
羅漢果糖 35
(約為總奶液重量的8%,可依個人口味增減)
9
g
吉利丁粉
(約為總奶液重量的1.8-23%)
27
g
冷開水
(為吉利丁粉的3倍重)
Instructions
鮮奶油+牛奶+玫瑰放進鍋中,加熱煮至鍋邊冒泡即可(不要煮沸),靜置15分鐘以上讓玫瑰風味出來。牛奶液需放涼,不然等下吉利丁粉加入會化掉成無法凍。
吉利丁粉加入自身3倍重量的冷開水,攪拌均勻放5分鐘等膨脹膠化,再隔著溫水加熱,使吉利丁溶化成透明狀。
步驟2的吉利丁加進放涼的玫瑰牛奶液中,攪拌均勻後分成2份,其中1份加入紫色食用色素。
白色牛奶液先加入瓶中,將瓶身傾斜,固定好後放進冰箱冷藏30分鐘-1小時。(此時紫色牛奶放在室溫中)
確定白色表面已經固化後,再倒入紫色牛奶液,放入冰箱冷藏至隔夜,就可得到雙層雙色奶酪 ( 因為此奶酪口感較軟,所以需要比較久的冷藏時間)。
Notes
註 : 鮮奶油的比例可以增加,越少作出來的奶酪越清爽,越多越濃郁。
Author:
claire
Course:
Dessert
Cuisine:
Italian
Keyword:
奶酪