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薰衣草磅蛋糕 (無麩質食譜)
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Prep Time
20
minutes
minutes
Cook Time
40
minutes
minutes
Total Time
1
hour
hour
Servings
1
個
這個食譜是用鮮奶油代替奶油做磅蛋糕,用米粉代替麵粉,作出「無麩質」的米粉鮮奶油磅蛋糕,非常好吃,熱量更低 ! 磅蛋糕本身帶著清新怡人的薰衣草香,搭配薰衣草糖霜,彷彿讓人置身於南法的薰衣草田中。
Ingredients
For 蛋糕體
80
g
鮮奶油
60
g
自製砂糖粉 (用調理機把砂糖打成粉狀)
(分成50g+10g)
1
大匙
新鮮薰衣草葉
(切碎 (用乾燥薰衣草也可以))
1
個
全蛋液
(冷的)
1
大匙
蜂蜜
35
g
蓬萊米粉
30
g
杏仁粉
35
g
燕麥粉
(即食大燕麥片用調理機打成粉狀)
½
茶匙
無鋁泡打粉
1
小搓
鹽
薰衣草糖霜
1-5株
新鮮薰衣草葉
30
CC
熱水
25
g
糖粉
(要白色的不要原色)
Instructions
預備動作
製作薰衣草葉糖 : 薰衣草葉切碎後,放入糖粉中,稍微搓揉一下使糖沾上薰衣草香氣。
製作薰衣草水 : 取整株薰衣草1-2株,放到盛有30CC熱水的杯中,蓋住杯口浸泡30分鐘。
糖稱重60g,分成50g+10g,其中10g準備加入鮮奶油打發。
鮮奶油秤重秤好,連同不銹鋼調理盆放進冰箱冷藏至少15分鐘。
所有粉類過篩。
烤箱180度C預熱。
將烘焙紙放進烤模中備用。
製作步驟
將裝有鮮奶油的調理盆自冰箱取出,置於盛有冰水的大碗上,加入10g孫衣草糖打發鮮奶油,直至尖角挺立的狀態。(請注意糖添加太多,鮮奶油不容易打發)
取另一調理盆,放入蛋液,加入剩下的糖,打發到蛋液顏色變淡。再加入蜂蜜,攪拌均勻。(此處用的不是室溫蛋,
而是冷藏的
,因為鮮奶油霜放在冰水上打發是冷的,接下來混合蛋跟鮮奶油霜時,二者溫度要一致。)
將上一步驟的蛋液分2-3次加入到步驟2的鮮奶油霜中,直到混合均勻為止。完成的混合物濃稠度應類似美乃滋。
將粉類分2次加入上一步驟中,每次都要用切拌的方式混合到看不見大粉粒為止。最後一次加入粉類,混合至看不到粉粒後,還要再切拌個10來下才停止。
把麵糊倒入烤模至8分滿 (多出來的麵糊可放進烘焙紙杯一起烤),稍微舉高烤模讓其自然落下,使麵糊表面變平整。送進烤箱,以170度烤30-40分鐘,直到磅蛋糕表面裂開的部份用手去摸是完全乾燥的,或是用牙籤插進磅蛋糕中間最厚的地方,插到底拿出來完全不沾即可,請務必依自家的烤箱溫度調整時間。(因為有加蜂蜜所以烤箱溫度調低10度)
製作薰衣草糖霜 : 等待烤蛋糕的時間來製作糖霜,從剛剛預備動作中1-2做好的薰衣草水,取2小匙加進糖粉中,用湯匙攪拌至糊狀為止。覺得太稀再加糖粉,太濃則加薰衣草水。
蛋糕出爐、冷卻後,移去烘焙紙,把糖霜淋在蛋糕表面,靜置一下讓糖霜變乾,即可切片享用。
Notes
食譜
「鮮奶油磅蛋糕」- from beauty美人圈
網站,材料減半、作法略為調整。
以上材料量,使用模具為 長10.5公分 x 寬5.7公分 x 高6公分 的長條形蛋糕模,可作出 1 個 +1/2個。
此處用的不是室溫蛋,
而是冷藏的
,因為鮮奶油霜放在冰水上打發是冷的,接下來混合蛋跟鮮奶油霜時,二者溫度要一致。
原始食譜中投料的順序是 : 打鮮奶油霜→把粉加入蛋液中,製作蛋粉糊→混合鮮奶油霜與蛋粉糊,可我作了幾次發現這樣很不容易拌勻,所以把順序改成 : 打鮮奶油霜→把蛋液加入鮮奶油霜→最後加入粉類,也就是乾、濕材料分開,比較好操作。
Author:
claire
Course:
Dessert
Cuisine:
American
Keyword:
無麩質蛋糕, 磅蛋糕, 鮮奶油