Go Back
Print
Recipe Image
Instruction Images
Notes
Smaller
Normal
Larger
Print
Pin
驚喜糖霜餅乾
5
from
7
votes
Prep Time
40
minutes
minutes
Cook Time
20
minutes
minutes
畫糖霜與組裝餅乾
2
hours
hours
20
minutes
minutes
Total Time
3
hours
hours
20
minutes
minutes
Servings
5
組
Ingredients
無麩質餅乾底 (正常版就把所有粉類改成低筋麵粉)
90
g
無鹽奶油
70
g
未精製蔗糖粉
(用blendtec打成粉狀)
1
個
蛋黃
(或是半個全蛋)
2
滴
香草精
(可省略)
130
g
杏仁粉
100
g
蓬萊米粉
1
小搓
鹽
糖霜 Royal Icing
60
g
糖粉
1
茶匙
蛋白霜粉
(meringue powder (我用wilton))
12~15
g
溫水
適量
可食用金粉
適量
烈酒
(或香草精)
Instructions
預備動作
奶油置於室溫軟化至手指按壓有痕跡的程度。蛋置於室溫回溫。
所有材料稱重備用。粉類混合過篩備用。
餅乾製作步驟
把軟化的奶油置於不銹鋼盆中,糖粉分2次加入奶油中,用打蛋器打發至奶油的顏色變淡。
將蛋分2次加入上一步驟,每加一次後都要攪拌至完全乳化、到看不見黃色的蛋液為止,再加入香草精、鹽,攪拌均勻後,加入粉類,攪拌至完全看不見粉類為止,將麵糰放進冰箱冷藏30分鐘以上。
自冰箱取出麵糰,把麵團放在烘焙紙或保鮮膜上,桿平成0.5-0.6公分的厚度後,用餅乾模壓切出圖案。每一組搖搖餅乾分為上、中、下三層,所以餅乾總數量是3的倍數,其中有1/3要用圓形餅乾模切出中空的圓形。把切好的餅乾小心移動至烤盤上,送進烤箱以170度烤17-20分鐘。
出爐後請將餅乾靜置於烤盤上,直到完全冷卻。
製作糖霜
等待烤餅乾的時間來製作糖霜 : 蛋白霜粉加水調勻,打出泡泡後,再分數次加入糖粉,用打蛋器打到糖粉完全溶解沒有顆粒。
如何判斷糖霜的流動性 (濃度) :
用刮刀劃開糖霜的痕跡7-10秒時會消失
。如果太濃就慢慢加一點點水,太稀就加一點點糖粉,慢慢調整到適當的濃度。
組合與糖霜裝飾
每一組餅乾的下層跟中層先用蛋白糖霜黏好,把糖片糖珠放進中間挖空處,中層的餅乾週圍一樣塗抹一圈蛋白糖霜,再蓋上最上層的餅乾黏好。這樣就完成一組。
餅乾的表面先用白色糖霜勾邊,再塗滿糖霜,靜置讓糖霜完全乾燥後(至少2小時)才進行下一步。
把金粉加一點烈酒調開(也可以用香草精),在糖霜上畫出自己喜歡的圖案。等金漆也完全乾燥後即可放進包裝袋中。
Notes
糖霜應該會剩下蠻多的,密封好可以放冰箱冷藏保存一周,下次再用
Author:
claire
Course:
Dessert
Cuisine:
American
Keyword:
無麩質食譜, 無麩質餅乾