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濃白高湯
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Prep Time
20
minutes
minutes
Cook Time
1
hour
hour
Total Time
1
hour
hour
20
minutes
minutes
Servings
500
ML
作出濃白高湯的方法其實很簡單,除了長時間小火熬煮出湯底滋味,只要多增加一個攪打的動作,保證作出白色的高湯!!
Equipment
直立式攪拌棒、或調理機、或果汁機
Ingredients
主食材
100%
肉骨
(雞骨或豬骨都可,看個人喜好)
200~500%
水
副食材
適量
蔥
(必備)
適量
薑
(必備)
適量
米酒
(必備)
適量
雞爪或豬腳
(增加膠質用)
適量
金華火腿
(選配 : 依家境選用)
適量
干貝
(選配 : 可依家境選用)
適量
洋蔥
(選配 : 依喜好選用)
適量
月桂葉
(選配 : 依喜好選用)
1-2大匙
大匙
豬油
(視情況添加)
Instructions
冷水川燙肉骨後,洗淨肉骨。骨頭上的膜啊、血塊等等都儘量洗掉,洗越乾淨湯底越乾淨。
把材料全都放進鍋中,再重新加入冷水,開始熬煮高湯。
電子萬用鍋版 :
所有材料放進鍋中,蓋上鍋蓋,鎖住旋鈕,按下煲湯鍵。
瓦斯爐版 :
一開始先開大火煮滾後,撈除掉泡泡,蓋上鍋蓋中小火持續煮45分-幾小時(看你高興)。中間還是要持續撈除掉泡泡。
過濾湯底後,如果還是覺得湯底不夠濃不夠白,加進一大匙豬油到湯裡,拿出直立式攪拌棒,放進去給它打 !! 保證又濃又白。
Author:
claire
Course:
Main Course
Cuisine:
Chinese
Keyword:
高湯