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抹茶莎布蕾餅乾( 無麩質、無蛋)
5
from
6
votes
Prep Time
20
minutes
minutes
Cook Time
1
hour
hour
20
minutes
minutes
Total Time
1
hour
hour
40
minutes
minutes
Servings
12
個
莎布蕾餅乾的作法也有好多種,今天claire提供大家2種莎布蕾的作法,材料很簡單,只有無麩質烘焙粉、奶油、糖三種,不用其他液體、或蛋。在同樣的食譜配方之下,可以作出兩種口感非常酥鬆的無麩質版莎布蕾餅乾。
Ingredients
95
g
杏仁粉
50
g
生黃豆粉
(可用低筋麵粉代替)
5
g
抹茶粉
40
g
自製砂糖粉 (用調理機把砂糖打成粉狀)
(不建議使用原狀砂糖,餅乾組織會比較粗)
80
g
無鹽奶油
(軟化)
1
小搓
鹽
Instructions
預備動作
奶油軟化到用手按壓可以壓出痕跡的程度。奶油切成小塊比較快軟化,後續也比較好操作。
烤箱預熱到攝氏160度。
油粉法
糖粉、杏仁粉、生黃豆粉、抹茶粉一起混合過篩。將軟化的奶油塊加入粉類中。
用雙手捏合奶油跟粉類,像要壓扁奶油那樣、把粉壓進奶油裡面。奶油會慢慢的吃進粉類,開始成團,持續把盆裡的麵粉持續壓進去麵糰中。
最後粉類會完全消失,粉類與奶油會整合成一個光滑的麵團,像下圖的樣子。混拌期間,要仔細觀察是否有殘留的奶油塊,如果有就要把它拌開。
作好的麵糰,用手來回滾動搓成直徑2.5~3公分的圓柱條,用保鮮膜包好,放進冰箱藏30分鐘。
此時可以準備預熱烤箱。
自冰箱取出圓柱狀的餅乾麵團,除去保鮮膜後,在烘焙紙上灑上細砂糖,讓麵糰來回滾動,均勻沾上細砂糖後,切成厚度約1.5~2公分左右的餅乾,排在烤盤上,用大拇指在餅乾中心稍微按壓,讓中間出現凹陷。
烤盤放進烤箱中下層,以150-160度烘烤40-50分鐘鐘。(如果沒有用生黃豆粉,可以提高烤溫,就不用烤那麼久)
檢查餅乾是否烤熟 : 把餅乾拿起來看底部,如果底部有均勻上色才是烤好。
烘烤完成的餅乾要移至冷卻架上放涼 (所以冷卻前可以多烤幾分鐘確定酥餅完全烘乾),確定完全冷卻硬化後,放在密封盒內,室溫下可保存5-7天。
糖油打發法
杏仁粉、生黃豆粉、抹茶粉一起混合過篩。
把軟化的奶油置於不銹鋼盆中,糖粉分2次加入奶油中,打發至奶油的顏色變淡。
分2-3次把粉類、鹽加到上一步驟的奶油霜中,攪拌至粉類都融入奶油霜內、完全看不見粉類為止。
作好的麵糰,用手來回滾動搓成直徑2.5~3公分的圓柱條,用保鮮膜包好,放進冰箱藏30分鐘。
此時可以準備預熱烤箱。
自冰箱取出圓柱狀的餅乾麵團,除去保鮮膜後,在烘焙紙上灑上細砂糖,讓麵糰來回滾動,均勻沾上細砂糖後,切成厚度約1.5~2公分左右的餅乾,排在烤盤上,用大拇指在餅乾中心稍微按壓,讓中間出現凹陷。
烤盤放進烤箱中下層,以150-160度烘烤40-50分鐘鐘。(如果沒有用生黃豆粉,可以提高烤溫,就不用烤那麼久)
檢查餅乾是否烤熟 : 把餅乾拿起來看底部,如果底部有均勻上色才是烤好。
烘烤完成的餅乾要移至冷卻架上放涼 (所以冷卻前可以多烤幾分鐘確定酥餅完全烘乾),確定完全冷卻硬化後,放在密封盒內,室溫下可保存5-7天。
Author:
claire
Course:
Dessert
Cuisine:
French, Japanese
Keyword:
抹茶甜點食譜, 無麩質食譜, 無麩質餅乾
Nutrition
Serving:
22.5
g
|
Carbohydrates:
6.5
g
|
Protein:
3.8
g