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藍莓香蕉罌粟籽馬芬(無泡打粉)
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Prep Time
20
minutes
minutes
Cook Time
22
minutes
minutes
Total Time
42
minutes
minutes
Servings
5
個
用「分蛋法」來作馬芬,
組織細緻不粗糙,比用泡打粉作的馬芬還細緻,沒有明顯的大氣孔。
Ingredients
蛋黃糊
1
個
蛋黃
20
g
細砂糖
20
g
植物油
1
根
熟香蕉
30
g
鮮奶油 (或牛奶)
((也可以用牛優格代替))
1
滴
香草精
蛋白霜
1
個
蛋白
10
g
糖
乾粉類
120
g
燕麥粉
((可用低筋麵粉取代))
拌入的顆粒狀材料
1
大匙
罌粟籽
適量
冷凍藍莓
Instructions
預備動作
冷凍藍莓放在室溫下自然解凍後,再用水沖洗直到沒有出現深紫色的水為止 (若是用新鮮的藍莓可省略此一動作)。
油類、鮮奶油、香蕉先回溫至室溫狀態。
把蛋黃、蛋白完全分開到2個調理盆中,注意裝蛋白的調理盆、打蛋白霜的打蛋器都不能沾到蛋黃,也必須是乾淨的,不能有油。
把蛋白連不銹鋼盆放進冷凍庫冰10分鐘。等打蛋白霜前所有步驟做完大約就是10分鐘左右。
香蕉用叉子搗成泥,跟鮮奶油混合備用。
烤箱預熱到210度。
烤模放進烘焙用小紙杯備用。
即食大燕麥片用調理機打成燕麥粉。
製作過程
製作蛋黃糊 :
把糖加入裝有蛋黃的調理盆中,用手動打蛋器攪拌均勻,接著加入植物油完全攪拌均勻,再加入鮮奶油、香蕉泥、香草精,攪拌至完全融合。
製作蛋白霜 :
蛋白鍋自冷凍庫出,電動打蛋器開低速,先斷開蛋白的濃稠狀連結,打成白色粗泡且看不見液體後,準備分三次加入糖。電動打蛋器轉成高速打發至蛋白體積變大,直至蛋白霜呈現挺立狀態後 (乾性發泡),電動打電器轉成低速攪打10秒。
混合蛋黃糊與蛋白霜 :
把1/3蛋白霜加進蛋黃糊中,換成手動打蛋器稍微混合攪拌 (剛剛用來打蛋黃糊的),再換成刮刀,用『切拌』的方式拌勻。特別注意鍋底的材料要確實翻攪上來。將蛋黃糊中,倒入剩下蛋白霜中,以刮刀『切拌』方式拌勻,快速混合到看不見白色的蛋白霜。
加入粉類 :
把粉類篩入上一步驟的混合物中,用切拌方式直到看不粉類後,加入罌粟籽,最後加入藍莓,迅速混合一下,把麵糊放入蛋糕烤模內,麵糊要加到幾乎與烤模等高,而非只有3/4滿,送進烤箱。
兩階段調整烤箱溫度 :
先用210度烤7分鐘,再降低到180度烤15分鐘至表面焦黃即可,或是用牙籤插進馬芬蛋糕裡面拿出不沾即可。
Notes
1.食譜用
我的瑪芬食譜
稍微調整,作法則是參考
中島志保的『低熱量戚風蛋糕』
一書
2.以上材料量,用底部直徑5公分的模型,約可做出5-6個muffins
3.想做正常版的就用低筋麵粉取代燕麥粉。
Author:
claire
Course:
Breakfast, Dessert, Snack
Cuisine:
American
Keyword:
無麩質食譜, 馬芬食譜