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香橙瑪德蓮小蛋糕
5
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Prep Time
30
minutes
minutes
Cook Time
25
minutes
minutes
Total Time
50
minutes
minutes
Servings
5
個
麵糊熟成24小時的方式製作瑪德蓮,讓麵糊中的成分融合得更好,產生更佳的風味。
Ingredients
50
g
焦化奶油
(無鹽奶油要取大約70-80g可作出50g 的焦化奶油)
40-50
g
自製砂糖粉 (用調理機把砂糖打成粉狀)
(可用細砂糖代替)
1
個
柳橙的皮屑
1
個
室溫全蛋液
10
g
蜂蜜
1
大匙
柳橙汁
50
g
低筋麵粉
½
小匙
無鋁泡打粉
1
小撮
鹽
Instructions
預備動作
蛋回復至室溫
所有材料秤重秤好
砂糖粉加入柳橙皮屑,搓揉一下使糖吸收柳橙皮的香氣。
所有粉類混合過篩。
烤模塗奶油,放入冷凍庫冷凍。
製作過程
製作焦化奶油 : 把70-80克的無鹽奶油切成小塊,放入鍋子中,用小火煮使其融化,慢慢加熱後會出現褐色小屑屑 (如下圖),同時出現焦香味。取50g稍微放涼備用。
砂糖粉加入打好的蛋液、蜂蜜、與柳橙汁 (第4-6項材料)、鹽,攪拌到蛋糊微起泡、有濃稠感即可 (不用打發)。
將粉類分2-3次篩入上一步驟的蛋糊中,攪拌均勻。
將焦化奶油分3-4次加進上一步驟的麵糊中,攪拌均勻,成為奶油麵糊。
將上一步驟的奶油麵糊裝入塑膠袋封好,放進冰放進冰箱冷藏24小時 (照片中是冷藏30小時)。瑪德蓮烤模塗油一起放進冰箱冷藏。
自冰箱取出麵糊前的25分鐘,把烤盤放置在烤箱的中上層,將烤箱確實預熱到210度。
將麵糊與瑪德蓮烤模從冰箱拿出,把塑膠袋的一角剪開約一公分的小口,將麵糊注入瑪德蓮烤模中直到全滿,不用抹平 (因為烘烤時麵糊會自動延展開來)。送進烤箱、放置在已預熱的烤盤上,先用210度烤5-7分鐘,再降低到160-170度烤15-20分鐘至邊緣金黃、表面乾燥、且蛋糕摸起來有彈性即可。
出爐後先靜置於烤模中,待蛋糕表面涼了變硬再脫模。請依自家烤箱與口感喜好調整烘焙時間。
Notes
食譜參考自『
初學必備! 基礎糕餅教科書
』一書,份量減為1/3
如果是作焦化奶油,奶油要取大約80g才能作出50g 的焦化奶油。
我讀到
不萊嗯的烘焙廚房 – 檸檬瑪德蓮食譜
,提到另一種混拌奶油與麵糊的技巧,就是『先取少量蛋液麵糊倒入放涼奶油中攪拌均勻,再將這些奶油麵糊全數倒回蛋液麵糊中,並混拌至完全均勻沒有油、麵糊分離狀態』,也可以試試。
我們家喜歡皮脆一點瑪德蓮的,所以烘烤時間比較久,請依自家烤箱與口感喜好調整烘焙時間。
Author:
claire
Course:
Dessert
Cuisine:
French
Keyword:
瑪德蓮