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在家自製舒肥牛排
5
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Prep Time
10
minutes
minutes
Cook Time
1
hour
hour
30
minutes
minutes
Total Time
1
hour
hour
40
minutes
minutes
Servings
1
人份
舒肥牛排(sous vide steak)是採用低溫烹調的方法,把牛排真空包裝後浸在溫水浴中煮熟,再透過煎或烤的方式把牛排表面焦化。只要有溫度計跟一只深鍋,自製舒肥牛排並不困難,在家也做出媲美牛排館的煎牛排。
Equipment
溫度計
深鍋
真空包裝袋或夾鏈袋ziplock
Ingredients
1
片
牛排
(厚度2-3公分)
適量
可以放進真空袋一起舒肥的香料
(如 : 迷迭香、大蒜、等等,也可省略)
Instructions
退冰牛排 : 我通常是要煮的前一天,把牛排從冷凍庫改放到冷藏室退冰24小時。
預煮溫水 : 用深一點的鍋,放8分滿的水,加熱到比預定的溫度再稍微高個1-2度,因為牛排放下去會把水降溫。(我是用電磁爐加熱)
真空包裝 : 等待水變熱時,擦乾退好冰的牛排,做喜歡的調味後 (如加上各式herbs去醃,但這裡照片上沒有,我喜歡吃肉的原味) ,進行真空包裝。剛好我家有 food saver的真空包裝機,雖然也擔心塑化劑的問題,不過包裝盒上有註明food saver的塑膠袋『可用於微波與隔水加熱』,所以就大膽地給它煮下去惹。
據說用ziplock也可以 (請參考這篇文章)
,但我沒試過。
溫水浴 : 把牛排放進鍋子,依設定的溫度與時間烹調。照片上大約是煮1.5小時。(趁此空檔可以準備配菜、或煮燉飯、pasta等等)
預熱鑄鐵盤 : 溫水浴時間快結束時,預熱鑄鐵盤。
擦乾牛排 : 從真空袋拿出牛排,擦乾。
煎牛排 : 確認鑄鐵盤非常、非常燙了,加油、放進牛排、一面煎大約45-60秒 (如果喜歡也可以間隔每15秒翻面),直到兩面都煎到表皮焦酥為止。(請依自家鍋具、爐火、牛排厚度做調整)
靜置牛排 : 把牛排夾到盤子裡,靜置5分鐘再切。(趁此空檔時可以準備gravy sauce之類的)。
Author:
claire
Course:
Main Course
Cuisine:
French
Keyword:
舒肥牛排