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巧克力布朗尼
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Prep Time
30
minutes
minutes
Cook Time
40
minutes
minutes
Total Time
1
hour
hour
10
minutes
minutes
Servings
2
人份
『巧克力布朗尼』食譜,保證有薄脆皮又濕潤,吃起來也不算太甜,而且作法超級簡單,只用到一顆蛋 !!
Ingredients
布朗尼麵糊
36
g
55%調溫巧克力
((我是用Valrhona))
50
g
無鹽奶油
25
g
黑糖粉
25
g
自製砂糖粉 (用調理機把砂糖打成粉狀)
1
小撮
鹽
¼
小匙
香草精
((可省略))
1
個
冷蛋
((剛從冰箱拿出來的))
18
g
蓬萊米粉
((可用低筋麵粉取代))
2
g
無糖純可可粉
¼
小匙
即溶咖啡粉
配料選擇 (以下為非必要,依個人喜好添加)
適量
核果類
適量
風味酒
((建議不要超過1大匙))
果乾
水果乾
Instructions
預備動作
奶油切小塊備用。
黑糖粉若有結塊要弄散。
玻璃烤盤放入烘焙紙備用。
所有粉類過篩、混合均勻。
若使用巧克力磚要先切小碎塊。
烤箱預熱到180度。
製作布朗尼
取一個不銹鋼調理盆,放入1-2項材料。
再拿一個鍋子,大小要比調理盆小一點、才能把調理盆架在鍋子上。鍋裡裝1/3滿的水,開火加熱待水變熱後,把鍋子從爐火上移開,把不銹鋼調理盆架上鍋子,用刮刀持續攪拌直到奶油跟巧克力都融化為止。
把不銹鋼調理盆從熱水鍋上移走,加入糖到調理盆中,攪拌直到糖都融化,此時巧克力糊應該已變涼、接近室溫了。
加入香草精至上一步驟的巧克力糊中,再加入冷蛋,攪拌直到混合物看起來很濃稠、很有光澤、均勻為止。(加入蛋之後,混合物會很明顯變得濃稠、很有黏性。)
將米粉、可可粉與咖啡粉加入步驟5的混合物中,用刮刀攪拌均勻。(米粉也可以改用低筋麵粉來作)
將巧克力麵糊倒進烤盤,將表面塗抹平整後,送進預熱過的烤箱,以170-180度烤30-40分鐘,或是用牙籤插進布朗尼中央拿出有點沾、而牙籤插進布朗尼邊邊幾乎不沾即可。請依自家的烤箱溫度與個人口味喜好來調整烘焙時間。
Notes
1.食譜參考自『
華麗的誘惑 巧克力甜點食譜』
一書,稍微更改
以上材料量,使用pyrex玻璃烤盤,約可做出12公分*12公分*2公分高的布朗尼,再依個人喜好切塊。
也可以全部用低筋麵粉來作,只是攪拌時就要稍微注意不要攪拌過頭。
當烤30-35分鐘時,就可以開始用牙籤戳布朗尼測試,覺得不夠熟再放回去多烤幾分鐘。大家可以先從20分鐘開始觀察烤箱,覺得有一層薄薄的糖浮在表面上的感覺後,再增加個3-5分鐘就好。
請務必依自家的烤箱溫度與個人口味喜好來調整烘焙時間。
Author:
claire
Course:
Dessert
Cuisine:
American
Keyword:
布朗尼