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白色奶油麵包捲
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Prep Time
14
hours
hours
Cook Time
20
minutes
minutes
Total Time
14
hours
hours
20
minutes
minutes
Servings
6
個
這個白色奶油麵包捲食譜加了米粉及煉乳,做出來的麵包捲口感更軟,而且加了煉乳的麵包會大幅提升奶香味,香氣濃郁又綿軟,還很會拉絲,滿意度百分百啊!! 白色的奶油麵包捲成手撕麵包的外型超級可愛的,撕著吃感覺更美味呢~~
Equipment
1個 長方形烤模 20公分x15公分
Ingredients
135
g
高筋麵粉
15
g
蓬萊米粉
(可改用低筋麵粉)
1.5~2
g
酵母粉 – 約是麵粉量的1-2%,請依個人使用的品牌作調整
35
g
水
65
g
牛奶
15
g
煉乳
15
g
砂糖
2.5
g
鹽
20
g
無鹽奶油
Instructions
揉麵 : 我是用麵包機,將除了奶油以外的所有材料放進麵包機中,先乾料後濕料比較不會飛粉。我的是小P牌SD-105T,用『品項30 – 烏龍麵團』的行程,行程為攪拌15分鐘。開始揉面等麵團成型後(約5-7分鐘後) 再放入奶油。投入酵母的時間請依酵母包裝上的說明。
第一次發酵 (冷藏發酵) : 把揉好的麵糰拿出,整成圓形後放進密封盒中,送進冰箱冷藏發酵8-12小時,麵團大約會發酵2倍大以上。(室溫發酵也可以)
鬆弛&分割:從冰箱取出冷藏發酵完成的麵糰,待其回溫,輕拍排出空氣,分切成6等分,每個小麵糰約是50g左右,把小麵團搓成胖胖的長條狀,蓋上濕布或保鮮膜,靜置鬆弛10~15分鐘左右。
整型 : 輕拍麵團排出空氣,將胖胖的長條狀,變成一端尖頭的的圓錐狀。
接下來我會把圓錐擺橫的放比較好施力,圓錐的尖端朝右放,右手稍微用力往外搓,繼續搓圓椎的尖端,讓他繼續變細變尖,左邊則是原地來回搓一下就好,最後再整體來回滾一下平均。
圓錐狀的圓頭端擀平到寬度為6-7公分,整個麵片擀長成長度25-30公分左右。
由最寬的地方開始捲起,捲到尾端收口處捏平收緊。餘下的5個麵糰依此方式整型,最後總共作成6個麵包捲。
第二次發酵 : 把做好的6個麵團放進烤盤中排好,發酵到1.5倍大。
烤箱預熱後,麵糰撒上高筋麵粉,放在烤箱中下層,以180度烤16-20分鐘。請依自家的烤箱來作調整喔。怕表面上色可以用鋁箔紙蓋住。.
Author:
claire
Course:
Breakfast, Side Dish, Snack
Cuisine:
Japanese
Keyword:
免揉麵包