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迷你漢堡麵包食譜
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4
votes
Prep Time
14
hours
hours
Cook Time
20
minutes
minutes
Servings
6
個
冷藏發酵做法的麵包體,Q軟又有彈性,做成迷你尺寸的漢堡,吃起來輕鬆又優雅,更適合炎炎夏日!!
Ingredients
主麵糰
125
g
高筋麵粉
1.2
g
酵母粉 - 約是高筋麵粉量的1-2%,請依個人使用的品牌作調整
10
g
蛋
35
g
水
35
g
牛奶
12
g
砂糖
1
g
鹽
12
g
無鹽奶油
裝飾材料
適量
蛋液
適量
白芝麻
Instructions
揉麵 : 我是用麵包機,將除了奶油以外的所有材料放進麵包機中,先乾料後濕料比較不會飛粉。我的是小P牌SD-105T,用『品項30 – 烏龍麵團』的行程,行程為攪拌15分鐘。開始揉面等麵團成型後(約5-7分鐘後) 再放入奶油。投入酵母的時間請依酵母包裝上的說明。
第一次發酵 (冷藏發酵) : 把揉好的麵糰拿出,整成圓形後放進密封盒中,送進冰箱冷藏發酵8-12小時,麵團大約會發酵2倍大以上。(室溫發酵也可以)
鬆弛&分割:從冰箱取出冷藏發酵完成的麵糰,待其回溫,輕拍排出空氣,先秤總重約是230-235g,平均分切為6個小麵團每個38~39g重。每個小麵糰滾圓整成圓球型,蓋上濕布或保鮮膜,進入第二次發酵。
第二次發酵 : 把做好的小麵糰放進烤模中排好,發酵到2倍大,
進烤箱前塗上蛋液、撒上白芝麻。
烘烤 : 烤箱預熱後,放在烤箱中下層,以190度烤16 -18分鐘直到表面呈金黃色為止。請依自家的烤箱來作調整喔。
Author:
claire
Course:
Breakfast, Side Dish
Cuisine:
American, Japanese
Keyword:
免揉麵包