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抹茶煉乳手撕麵包棒
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Prep Time
14
hours
hours
Cook Time
20
minutes
minutes
Total Time
14
hours
hours
20
minutes
minutes
Servings
6
個
煉乳是濃縮過的乳製品,加了煉乳的麵包可以大幅提升乳香味,做出又軟又綿的麵包,奶香濃郁,還很會拉絲,滿意度百分百啊~~
Equipment
1個 長方形烤模 20公分x15公分
Ingredients
133
g
高筋麵粉
12
g
低筋麵粉
5
g
抹茶粉
1.5~2
g
酵母粉 – 約是麵粉量的1-2%,請依個人使用的品牌作調整
35
g
水
65
g
牛奶
15
g
煉乳
15
g
砂糖
2.5
g
鹽
20
g
無鹽奶油
Instructions
揉麵 : 我是用麵包機,將除了奶油以外的所有材料放進麵包機中,先乾料後濕料比較不會飛粉。我的是小P牌SD-105T,用『品項30 – 烏龍麵團』的行程,行程為攪拌15分鐘。開始揉面等麵團成型後(約5-7分鐘後) 再放入奶油。投入酵母的時間請依酵母包裝上的說明。
第一次發酵 (冷藏發酵) : 把揉好的麵糰拿出,整成圓形後放進密封盒中,送進冰箱冷藏發酵8-12小時,麵團大約會發酵2倍大以上。(室溫發酵也可以)
鬆弛&分割:從冰箱取出冷藏發酵完成的麵糰,待其回溫,輕拍排出空氣,分切成6等分,每個小麵糰約是50g左右,滾圓整成圓球型,蓋上濕布或保鮮膜,靜置鬆弛10~15分鐘左右。
整型 : 輕拍小麵團排出空氣,稍微拍平,桿平成10*16公分的長方形麵片,從短邊捲起成長條狀,收口收緊放進烤模中。剩下的5個麵團都依此方式完成。
第二次發酵 : 把做好的6個麵團放進烤盤中排好,發酵到接近2倍大。
烘烤 : 烤箱預熱後,麵糰撒上高筋麵粉,放在烤箱中下層,以180度烤18-20分鐘。請依自家的烤箱來作調整喔。怕表面上色太快可以用鋁箔紙蓋住。
Author:
claire
Course:
Breakfast, Side Dish, Snack
Cuisine:
Japanese
Keyword:
免揉麵包, 抹茶甜點食譜