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薰衣草蜂蜜費南雪 (無泡打粉)
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2
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Prep Time
20
minutes
minutes
Cook Time
20
minutes
minutes
Total Time
40
minutes
minutes
Servings
6
個
費南雪其實是一個很簡單的法式甜點,就算沒有金磚形的烤模也可以做喔,剛烤出來的費南雪外酥內軟,咬下去帶點黏牙的口感,非常好吃啊,喜歡磅蛋糕或瑪德蓮的捧油一定也會喜歡費南雪!!
Ingredients
2
大匙
乾燥薰衣草
50
g
自製砂糖粉 (用調理機把砂糖打成粉狀)
50
g
焦化奶油
(用70-80g無鹽奶油,煮成焦化奶油取50g)
50
g
蛋白
10
g
蜂蜜
20
g
蓬萊米粉
20
g
杏仁粉
Instructions
預備動作 :
製作薰衣草糖粉 : 把乾燥薰衣草放進糖粉中,適當搓揉幾下讓糖粉沾滿薰衣草香氣,最好靜置6小時以上再過篩只取糖粉備用。
所有粉類混合後過篩 (材料中的6-7項),所有材料秤重秤好。
烤模塗上一層厚厚的奶油備用 (份量外)。
烤箱預熱至210度C。
製作步驟
煮焦化奶油 :
把奶油切成小塊,放入鍋子中,用小火煮使其融化,慢慢加熱後會出現褐色小屑屑,同時出現焦香味。稍微放涼後取50g備用。
把蛋白放入鋼盆打散 (不用打發),再加入薰衣草糖與蜂蜜後,以畫圓方式攪拌均勻。
將粉類分2-3次篩入步驟3的蛋白糖中,以畫圓方式慢慢地攪拌均勻,避免帶進太多空氣。
將焦化奶油分3-4次加入步驟4的麵糊中,攪拌至均勻滑順的狀態。(註 : 我讀到不萊嗯的烘焙廚房 – 檸檬瑪德蓮食譜,提到另一種混拌奶油與麵糊的技巧,就是『先取少量蛋液麵糊倒入放涼奶油中攪拌均勻,再將這些奶油麵糊全數倒回蛋液麵糊中,並混拌至完全均勻沒有油、麵糊分離狀態』,也可以試試。)
將麵糊舀進烤模中至大約1-1.5公分的高度 (約至1/3處),食材的份量大約可作5-6個,所以請平均分配麵糊量。入模完畢將烤模拿高到離桌面30公分的高度自然落下,重覆2-3次排出氣泡。最後在麵糊灑上薰衣草,送進烤箱,先用210度烤5分鐘,再降低到180度烤10-15分鐘。(註 : 我們家喜歡皮脆一點的,所以烘烤時間比較久,請依自家烤箱與口感喜好調整烘焙時間。)
出爐後先將烤模用力在桌面上敲幾下,倒扣脫模,置於冷卻架上等待冷卻。請依自家烤箱與口感喜好調整烘焙時間。
Notes
食譜參考自『
初學必備! 基礎糕餅教科書
』一書,份量減為1/2
以上材料量,使用底部直徑5公分的瑪芬烤模,可作出厚約1.5公分的費南雪*6個。
Author:
claire
Course:
Dessert
Cuisine:
French
Keyword:
費南雪