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明太子魚麵包
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Prep Time
10
hours
hours
Total Time
10
hours
hours
Servings
1
個
使用冷藏發酵法,麵包體本身就很柔軟,可愛的魚骨外型配上明太子奶油乳酪餡,這是一款充滿大海味道的手做麵包啊!!
Ingredients
主麵團
125
g
高筋麵粉
1.2
g
酵母粉
(約是高筋麵粉量的1-2%,請依個人使用的品牌作調整)
12
g
砂糖
10
g
全蛋液
70
g
無糖豆漿
1
g
鹽
10
g
無鹽奶油
明太子奶油乳酪醬
35
g
明太子
60
g
奶油乳酪
1
茶匙
檸檬汁
(可省略)
適量
美乃滋
(可省略)
表面裝飾
適量
蛋液
Instructions
製作明太子奶油乳酪醬
將明太子奶油乳酪醬的所有材料攪拌均勻,備用。
製作主麵團
揉麵 + 第一次發酵 :
如果用麵包機,將除了奶油以外的所有材料放進麵包機中,先乾料後濕料比較不會飛粉。我的是小P牌SD-150T,用『品項14 – 麵包麵團』的行程。開始揉面等麵團成型後(約5-7分鐘後) 再放入奶油。投入酵母的時間請依酵母包裝上的說明。
鬆弛&分割 :
輕拍麵團排出空氣,分切成2等份。每個小麵糰滾圓整成圓球型,蓋上濕布或保鮮膜,靜置鬆弛10-15分鐘。
整型 :
把鬆弛好的麵糰拍平排氣,桿成28x14公分的長方形麵片,放上剪好的魚型,用刀子把形狀切割出來。多餘的麵團不要丟棄,等下可以整合再做成手撕包。第二個麵團也比照辦理,記得切割形狀前在麵團下墊一張烘焙紙,等下比較好移動。
組合 :
取一個麵片,塗上厚厚的明太子奶油乳酪醬,蓋上第二個麵片,留下魚頭跟魚尾不切割,魚身中心留1.5-2公分左右的長度不動,每隔2公分橫切一刀,切好的麵糰扭轉2次。
第二次發酵(冷藏發酵) :
整形好的麵糰蓋上保鮮膜,放進冰箱進行二次發酵(約8-10小時),發酵到1.5倍大。
烘烤 :
烤箱預熱的同時,將麵糰自冰箱取出回溫,在表面塗上蛋液
。
烤箱預熱完成後,放在烤箱中下層,以190度烤15-18分鐘直到表面呈金黃色為止。請依自家的烤箱來作調整喔。
Author:
claire
Course:
Breakfast, Side Dish
Keyword:
免揉麵包