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脆皮糖霜柑橘手撕包
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Prep Time
14
hours
hours
Cook Time
20
minutes
minutes
Total Time
14
hours
hours
20
minutes
minutes
Servings
16
個
這次是用波蘭種的方法製作,讓組織層層拉絲,麵包體又軟又綿彈,還帶點優格的淡淡乳香,微酸微甜的柑橘皮配上烤的脆脆的糖霜,這吃進的不是麵包,是滿滿的天堂滋味幸福感啊🙌~
Equipment
18公分X18公分方形不沾烤模
Ingredients
波蘭種
50
g
高筋麵粉
50
g
冷水
1
g
酵母粉
主麵團
100
g
波蘭種
(上面波蘭種所做出的量)
250
g
高筋麵粉
1.5~2.5
g
酵母粉
(約是主麵糰高筋麵粉量的1-2%,請依個人使用的品牌作調整(波瀾種的酵母量也算在內))
80
g
水
80
g
無糖優格
(可用牛奶代替)
20
g
砂糖
3
g
鹽
30
g
無鹽奶油
Instructions
製作波蘭種(液種)
將波蘭種所有材料攪拌均勻,放進冰箱靜置8-12小時等待發酵。
製作主麵團
揉麵 + 第一次發酵 :
如果用麵包機,將除了奶油以外的所有材料、加上波蘭種放進麵包機中,先乾料後濕料比較不會飛粉。我的是小P牌SD-150T,用『品項14 – 麵包麵團』的行程,行程為攪拌20分鐘+40分鐘發酵。開始揉面等麵團成型後(約5-7分鐘後) 再放入奶油。投入酵母的時間請依酵母包裝上的說明。
鬆弛&分割:
自麵包機取出完成第一次發酵的麵團,輕拍排出空氣桿平後,分切成8等分(每個小麵糰約67-68g左右),滾圓整成圓球型,蓋上濕布或保鮮膜,靜置鬆弛10-15分鐘。
整型 :
輕拍小麵團排出空氣,稍微拍平,桿成長方形麵片,長向對折後變成一個更窄的長方形,再桿平,撒上橘皮粒,捲起麵片成圓柱形,收口處捏緊後,從中間對切成2個麵捲。餘下的7個麵糰依此方式整型。最後總共作成16個麵包捲。
第二次發酵 :
把做好的16個小麵包捲放進烤模中依4*4排好,進行二次發酵,發酵到2倍大。
預熱烤箱 :
二次發酵完成前20分鐘開始預熱烤箱。麵糰發酵完成,塗上軟化的奶油,撒上大量的白糖。
烘烤 :
烤模放在烤箱中下層,以190度烤15-18分鐘直到表面呈金黃色為止。請依自家的烤箱來作調整喔。
Author:
claire
Course:
Breakfast, Side Dish
Keyword:
免揉麵包