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雞肉豆腐堡
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Prep Time
10
minutes
minutes
Cook Time
10
minutes
minutes
Total Time
20
minutes
minutes
要做出juicy的雞肉豆腐堡,除了食材要選對,比例也很重要。這個食譜就以板豆腐跟雞胸肉為基礎材料,提供黃金比例,讓雞肉豆腐堡在維持啾西的同時、卻不過於軟爛難以處理喔 !
Ingredients
200
g
板豆腐
(此為脫水前的重量,脫水後約剩下80%的重量)
160
g
雞胸肉
80
g
玉米粒
(可省略)
調味料
適量的
鹽麴
適量的
薑泥
適量的
白胡椒粉
適量的
麻油
適量的
洋車前子粉
(用來沾裹雞肉堡排,可省略)
Instructions
板豆腐先用重物壓15分鐘,擠出水分。
把玉米粒、雞肉跟板豆腐一起放進調理機中攪拌,如果喜歡有點吃到雞肉口感的,可以先切一小部分雞胸起來、先不要放進調理機,等第一次攪打完畢後,再放進去調理機中稍微調理一下,這樣就會有兩種口感。
將上一步驟的雞肉豆腐泥倒入調理盆中,加入調味料,攪拌均勻。(想試味道可以用湯匙挖一小球,放進鍋中煎熟,看看需不需要調整)
把雞肉豆腐泥分成6等份,每一份大約是70-75g,捏成直徑約6-7公分的圓餅狀。這個雞肉豆腐漢堡排水份很多,所以有點黏手是正常的。
如果沒有要馬上吃,可以一個一個分開放在保鮮膜上,進冰箱冷凍定型。(我的雞肉豆腐漢堡排兩面都有灑一些洋車前子粉,可以省略)
起油鍋預熱,放進鍋裡煎用小火煎,千萬不要翻動它,等不會黏鍋的時候就是表面已煎好,大約1-2分鐘(看堡排大小厚薄)。這時才翻面繼續煎另一面,直到燒煎熟、且兩面都成金黃色為止。
如果鍋子還有空間,可以放櫛瓜或是其他配菜一起煎。
我沒有額外作醬汁,因為當初調味時味道已足。如果想幫漢堡排搭配醬汁,可以參考
masa老師的和風金針
菇
醬汁。
Notes
如果沒有調理機,可以用刀把雞胸肉剁成泥,放進去掉水分且壓碎的板豆腐、攪拌到稍有黏性就OK囉,玉米粒甚至不用切碎吃起來也更有口感。
Author:
claire
Course:
Main Course
Cuisine:
Japanese
Keyword:
低醣食譜, 減醣, 生酮食譜