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雙色富士山奶酪+白玉團子
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4
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Prep Time
15
minutes
minutes
Cook Time
45
minutes
minutes
Total Time
1
hour
hour
Servings
4
人份
這個奶酪的鮮奶油比例只有不到1/4,所以吃起來完全不油膩卻又保持滑嫩的口感,討喜的溫柔淡藍色配上黃色的白玉團子,雙色奶酪變身偽出國美食,一秒帶你到日本攻頂富士山 !
Ingredients
白玉團子
30
g
白玉粉
25-30
g
絹豆腐
適量
南瓜粉
(依想要的顏色增減)
奶酪
100
g
鮮奶油
350
g
牛奶
35
g
羅漢果糖 35
(約為總奶液重量的8%,可依個人口味增減)
12
g
吉利丁粉
(約為總奶液重量的2.5-3%)
36
g
冷開水
(為吉利丁粉的3倍重)
適量
藍色食用色素
Instructions
for白玉團子
材料混拌,做成像耳垂般的柔軟度粉糰,覺得粉團太乾可以補一點水。
粉糰搓成圓球狀,請依你想作的奶酪尺寸來調整月亮大小
鍋子內放水,煮開後放進白玉丸子,煮到浮起後再多煮1分鐘,撈起放進冷水。
for雙色富士山奶酪
鮮奶油+牛奶+糖放進鍋中,加熱讓糖融化即可(不要煮沸),靜置15分鐘讓牛奶液放涼,不然等下吉利丁粉加入會化掉成無法凍。
吉利丁粉加入自身3倍重量的冷開水,攪拌均勻放5分鐘等膨脹膠化,再隔著溫水加熱,使吉利丁溶化成透明狀。
步驟2的吉利丁加進放涼的牛奶液中,攪拌均勻後分成2份,其中1份加入藍色食用色素。
白色牛奶液先加入布丁杯中,放進冰箱冷藏15-30分鐘。(此時藍色牛奶放在室溫中)
確定白色表面已經固化後,再倒入藍色牛奶液,放入冰箱冷藏至固化,就可得到雙層雙色奶酪。
脫模時,從冰箱取出後用熱水泡一下模型外面,或是拿布巾用熱水沾濕把在模型外,奶酪最外圍就會稍微化開,一倒扣就就很好脫模囉~
Notes
註 : 鮮奶油的比例可以增加,越少作出來的奶酪越清爽,越多越濃郁。
Author:
claire
Course:
Dessert
Cuisine:
Italian
Keyword:
奶酪