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富士山磅蛋糕 (烏龍茶口味、低醣版)
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Prep Time
20
minutes
minutes
Cook Time
40
minutes
minutes
Total Time
1
hour
hour
Servings
1
個5吋圓形蛋糕
加了乳製品作成的磅蛋糕,口感更濕潤、蛋糕體更有彈性,而且這個食譜是把部分的砂糖以羅漢果糖代替,麵粉也改用低糖烘焙粉取代,減少了醣量又能維持磅蛋糕表皮的酥鬆與上色度,請務必要試看看!!
Ingredients
30
g
自製砂糖粉 (用調理機把砂糖打成粉狀)
30~40
g
羅漢果糖
(依品牌與甜度調整)
60
g
無鹽奶油
(回復室溫)
1
個
室溫全蛋液
(回復室溫)
40
g
杏仁粉
35
g
蓬來米粉
20
g
生黃豆粉
5
g
烏龍茶粉
(用blendtec作的)
½
茶匙
無鋁泡打粉
¼
茶匙
小蘇打粉
1
小撮
鹽
60
g
無糖優格
(回復室溫)
Instructions
預備動作
奶油回溫至16度C,蛋、奶類要先退冰至室溫狀態。
麵乾粉類的材料一起混合過篩。
烤箱設定180度預熱。將烘焙紙放進烤模中備用。
製作步驟
奶油軟化後,先單獨把奶油打發到有little tails的程度,再分2-3次加入糖,打發到奶油顏色變淡、呈乳霜狀。
將蛋液先打散攪拌均勻後,每次一大匙慢慢加入至步驟3的奶油霜中。每次加入都要用打蛋器攪拌混合均勻看不見蛋液,才繼續下一大匙。
把打蛋器換成矽膠刮刀,準備輪流加入乾料與乳製品。乾料分四次加入,液體 (乳製品) 分三次加入,而順序是1/4乾料 → 1/3乳製品 →1/4乾料 → 1/3乳製品 →1/4乾料→ 最後1/3乳製品 →最後1/4乾料→香草精。每次加入時,都要用
切拌
的方式持續輕柔的攪拌,直到材料混合均勻,看不到粉粒或液體。最後一次材料投入後,除了混拌到看不見粉類,要繼續攪拌幾次,直到整體麵糊呈現光澤有彈性的狀態。
把麵糊倒入烤模,稍微舉高烤模讓其自然落下,使麵糊表面變平整。
以180度烤30分鐘,直到磅蛋糕表面裂開的部份用手去摸是完全乾燥的,按下去有彈性、或是用牙籤插進磅蛋糕中間最厚的地方裡面,拿出來完全不沾即可,
請務必依自家的烤箱溫度調整時間
。
Notes
食譜參考自
Carolyn Weil的『Lemon Buttermilk Pound Cake
』,份量稍微調整
以上材料量,用模具為 5吋的圓形可脫底蛋糕模,約可作1個。
杏仁粉+米粉+生黃豆粉+烏龍茶粉=100g,除了烏龍茶其他都可以用低筋麵粉取代,就變成正常版的磅蛋糕。
混合時,每次加入乾粉或液體後,都要用切拌的方式持續輕柔的攪拌,直到材料混合均勻,看不到粉粒或液體。最後一次材料投入後,除了混拌到看不見粉類,
要繼續攪拌幾次,直到整體麵糊呈現光澤有彈性的狀態。
Author:
claire
Course:
Dessert
Cuisine:
American
Keyword:
磅蛋糕