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免揉佛卡夏麵包
5
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9
votes
Prep Time
1
day
day
1
hour
hour
20
minutes
minutes
Cook Time
25
minutes
minutes
Total Time
1
day
day
1
hour
hour
45
minutes
minutes
Servings
4
人
佛卡夏基本上可以是個很佛系的懶人麵包,如果用免揉的作法,製作起來一點也不費心,不僅單吃時比自製白吐司來的有味道,又可以在上面加各種配料去變化,一定要學起來!!
Ingredients
佛卡夏麵包
200
g
高筋麵粉
10
g
細砂糖
4
g
鹽
10
g
橄欖油
160
g
水
(約為麵粉量的80%)
適量
香料
(新鮮或乾燥都可)
2
g
酵母
(請依酵母外包裝上的使用說明來計算份量)
麵包上裝飾
適量
橄欖油
(用來塗佛卡夏表面)
適量
粗海鹽
適量
香料
(新鮮或乾燥都可)
適量
小番茄
Instructions
揉麵 + 第一次基礎發酵
如果用麵包機
,將1-6材料依序放進麵包機中 ,先乾料後濕料比較不會飛粉。我的是小P牌SD-150T,用『品項14 – 麵包麵團』的行程,行程中含有一次基礎發酵。
投入酵母的時間請依酵母包裝上的說明。
如果手工製作,
把麵粉等所有材料放進調理盆中,簡單喇一喇直到沒有乾粉,不須搓揉麵團,放在溫暖的地方,靜置等待第一次發酵成2倍大。
酵母的使用方式請依酵母包裝上的說明。
第一次整形
輕輕拍打經過基礎發酵過的麵團,將氣體排空。
取一方形或長方形烤盤,底部加滿一層薄薄的橄欖油 (額外的量),把上一步驟經過基礎發酵的麵團,放進烤盤中,整個麵團在油裡滾過一圈後,用手拉伸麵團使其儘量符合烤盤形狀 (會感覺很像拉口香糖)。
第二次發酵(冷藏發酵)
烤盤密封後,置入冰箱冷藏12-24小時,進行第二次發酵,麵團大約會發酵2倍大以上。
第二次整形
將麵團從冰箱取出,先用手指在麵團表面戳洞 (注意不要戳到底),表面若有大氣泡可以弄破,這樣烤出來的表面比較平整,再塗上厚厚的橄欖油,灑上海鹽與其他食材,如橄欖、番茄等等。
整形完成,烤箱預熱到最熱。等麵團回溫後可以直接送進烤箱 ,或是,等個30分鐘等麵團又明顯膨脹時,送進烤箱烘烤,後者作法會有比較明顯的氣孔。
烘烤
送進烤箱度以200度C烘烤25分鐘左右,直到表皮呈金黃色,並且麵包邊緣離模。請依你的烤盤大小調整烘烤時間。(烘烤中間視需要將烤盤轉向,或上色太快時用鋁箔紙蓋住表面。)
Author:
claire
Course:
Breakfast, Side Dish
Cuisine:
American, Italian
Keyword:
免揉麵包, 早餐食譜