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中式杏仁酥餅
5
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4
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Prep Time
20
minutes
minutes
Cook Time
1
hour
hour
20
minutes
minutes
Total Time
1
hour
hour
40
minutes
minutes
Servings
12
個
只要4種材料就可以作出杏仁香氣撲鼻的中式杏仁酥餅,步驟簡單容易上手,送禮自用兩相宜,但是好吃到捨不得送人自己默默嗑光光啊~~
Ingredients
100
g
南杏仁粉
(如果沒有可以用美國大杏仁粉代替)
50
g
生黃豆粉
(可用低筋麵粉代替)
40
g
自製砂糖粉 (用調理機把砂糖打成粉狀)
(不建議使用原狀砂糖,餅乾組織會比較粗)
80
g
無鹽奶油
(軟化)
1-2
個
鹹蛋黃
(如果不喜歡可省略)
Instructions
預備動作
奶油軟化到用手按壓可以壓出痕跡的程度。奶油切成小塊比較快軟化,後續也比較好操作。
鹹蛋黃用叉子壓碎,其中⅔準備放進麵團裡,另外⅓拿來作酥餅上的裝飾。
烤箱預熱到攝氏150度。
製作過程
杏仁粉、生黃豆粉、糖粉三者一起混合過篩。將軟化的奶油塊加入粉類中。(要加鹹蛋黃碎粒的可以這時候加進去)
用雙手捏合奶油跟粉類,像要壓扁奶油那樣、把粉壓進奶油裡面。奶油會慢慢的吃進粉類,開始成團,持續把盆裡的麵粉持續壓進去麵糰中。
最後粉類會完全消失,粉類與奶油會整合成一個光滑的麵團,像下圖的樣子。
混拌期間,要仔細觀察是否有殘留的奶油塊,如果有就要把它拌開。
作好的麵糰分成2份,一份先進冰箱冷藏 (因為天氣熱奶油會融化)。鋪好烘焙紙的烤盤先在旁備好,麵團分切成22g的小球,每個小麵團表面壓上鹹蛋黃,有鹹蛋黃的那一面對著月餅壓花片模具裡,要用手稍微壓緊,接著翻轉模具到烤盤上,稍微用力將月餅推出來。 (不能太用力,酥餅上面的花紋會變形)。
冰箱裡的另一半麵糰也依同樣方式完成。烤盤放進攝氏150度預熱完成的烤箱裡,烤箱中下層烘烤80-90分鐘。
檢查餅乾是否烤熟 : 把餅乾拿起來看底部,如果底部有均勻上色才是烤好。
烘烤完成的杏仁酥餅移至冷卻架上放涼。不直接放在烤盤上冷卻是因為餅乾會將高溫融出的奶油吸回去,所以冷卻前可以多烤幾分鐘確定酥餅完全烘乾。
有確實烤乾並降溫的杏仁酥餅,放在密封盒內,室溫下可保存5-7天。
Notes
1.原食譜參考自
藍山嵐煙的蔬食廚房-南杏奶酥餅
,稍做更動。
2.烘烤完成的杏仁酥餅是在冷卻架上放涼,而不是直接放在烤盤上冷卻。因為餅乾會將高溫融出的奶油吸回去,所以冷卻前可以多烤幾分鐘確定酥餅完全烘乾。
Author:
claire
Course:
Dessert
Cuisine:
Chinese
Keyword:
中式甜點, 中秋節
Nutrition
Serving:
22.5
g
|
Carbohydrates:
6.5
g
|
Protein:
3.8
g