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無奶油純素司康/比司吉
5
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Prep Time
40
minutes
minutes
Cook Time
20
minutes
minutes
Total Time
1
hour
hour
Servings
6
個直徑4公分、高2公分的迷你比司吉
用椰子油作的司康,外皮有酥皮的層次,但絕不會硬梆梆,裡面比較偏向麵包,有點蓬鬆有點軟,原味的拿來配蜂蜜或果醬剛剛好!!
Ingredients
90
g
中筋麵粉
((也可用低筋與高筋1:1混合))
1
小搓
鹽
½-¾
茶匙
無鋁泡打粉
30-45
g
椰子油
((剛從冰箱取出的,最多可用到45g))
45
g
無糖豆漿
((剛從冰箱取出的,可換成牛奶))
15
g
自製砂糖粉 (用調理機把砂糖打成粉狀)
(可以省略不加)
Instructions
預備動作
所有材料稱重備用。
椰子油跟豆漿要放在冰箱,使用時才取出。
烤盤鋪上烘焙紙備用。
若是天氣炎熱,連麵粉、不銹鋼調理盆都要放進冰箱先冷藏一下。
製作步驟
第所有粉類1-3項材料放進不銹鋼調理盆,混合均勻後,從冰箱內拿出冷藏成固態的椰子油,放在粉類上,用叉子將椰子油弄成小塊,再用雙手搓拌混合椰子油和粉類,讓整體變的細碎鬆散,直到麵粉大部分像粗砂礫 (或許有些如豌豆般大小) 就可停手。
將豆漿分幾次加入步驟2中,儘量分散、不要集中於麵糰的某個區域,此時麵粉會濕但不會成糰,沒關係,只要用刮刀或是刮板把麵粉盡量聚攏集中就好,有小屑屑就把他們包在最中間 (或是暴力一點直接壓進麵糰中)。
工作檯面上灑上一些手粉,把麵糰取出放在檯面上,用手掌輕拍麵糰 (輕輕的不需太用力),整形成厚1公分、長寬比約是3:1的長方形,長邊在左右,短邊在上下
麵糰以長邊為準,上方與下方往中間折 (像折信紙一樣),使麵糰變成3層的正方形,轉90度,讓看得到麵糰層疊的那兩側朝上下放,用手再輕拍麵糰,成為跟剛剛一樣厚1公分、長寬比約是3:1的長方形。
麵糰放入冰箱冷藏10分鐘,再取出,重覆步驟4的動作。這樣拍扁→折3折→轉90度→再拍扁→放冰箱冷藏的動作大約進行3-5次,有時間可以多到5次,最少也要3次。此時預熱烤箱到200度。
鬆弛完畢的麵糰,用直徑3公分的圓形模具切割成一個一個的圓形小麵糰 (模具內可以塗一點油以免沾黏),置於烤盤中,表面刷上椰子油,送進烤箱以200度烤15-20分鐘。
Notes
1.以上材料量,可作出6-8個直徑4公分、高2公分的迷你比司吉。
2.因為我用的是直徑3公分的圓形模來切割,麵糰若太高太厚、烘焙時會傾倒,所以麵糰厚度設定為1公分。如果你想做一般尺寸的比司吉,高度也可以跟著增加。
3.用圓形模具切割,會剩下邊邊的麵團,但我就是想作圓形比司吉啊~~你也可以切成方形或三角形,就不會剩下麵糰了。
Author:
claire
Course:
Breakfast, Snack
Cuisine:
American
Keyword:
比司吉