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迷你抹茶生乳蛋糕捲
5
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Prep Time
30
minutes
minutes
Cook Time
30
minutes
minutes
Total Time
45
minutes
minutes
Servings
1
條13公分的蛋糕捲
人氣團購甜點 – 爆漿抹茶生乳捲也能在家自己做,尤其自己打的鮮奶油內餡,愛塗奪厚就塗奪厚,吃起來那鍋滿嘴濃郁醇厚的奶香味,搭配清香的抹茶蛋糕體,絕對一口接一口讓人吃得停不下來。
Ingredients
蛋皇糊
1
個
蛋黃
(約20g)
10
g
植物油
15
g
鮮奶油
23
g
米粉 (或低筋麵粉)
2
g
抹茶粉
蛋白霜
1
個
蛋白
(約40g)
25
g
自製砂糖粉 (用調理機把砂糖打成粉狀)
抹茶鮮奶油餡
100
g
鮮奶油
10
g
自製砂糖粉 (用調理機把砂糖打成粉狀)
3
g
抹茶粉
Instructions
預備動作
烤箱預熱到190度C。
把蛋黃、蛋白完全分開到2個調理盆中,注意裝蛋白的調理盆、打蛋白霜的打蛋器都不能沾到蛋黃,也必須是乾淨的,不能有油。
把蛋白連不銹鋼盆放進冷凍庫冰10分鐘。
鮮奶油回溫至用手觸摸感覺同溫的程度。
烤盤鋪上烘焙紙。
所有材料秤重準備好。糖若有結塊要弄散。
米粉與抹茶粉混合後,從高處過篩2次。
製作過程
製作蛋黃糊 :
把植物油加入裝有蛋黃的調理盆中,用手動打蛋器攪拌均勻,接著奶類與粉類各分兩次輪流加入,而順序是1/2的奶類 → 1/2粉類 → 最後1/2的奶類 → 最後1/2粉類,直到攪拌成無粉粒的麵糊。
製作蛋白霜 :
蛋白鍋自冷凍庫出,電動攪拌器開
低速
,先斷開蛋白的濃稠狀連結,打成白色粗泡且看不見液體後,電動攪拌器轉成
高速
,分三次加入糖來打發蛋白,直至蛋白霜呈現
濕性發泡
狀態後,把鋼盆邊的蛋白霜刮下來混進盆底,電動攪拌器轉成
低速
再攪打5秒。
混合蛋黃糊與蛋白霜 :
把1/3蛋白霜加進
蛋黃糊
中,電動攪拌器開低速稍微混合攪拌,再換成刮刀拌勻。接著將上面的蛋黃糊中,倒入剩下蛋白霜中,以刮刀『切拌』方式快速混合到看不見白色的蛋白霜。
入模 :
把麵糊倒入烤盤,用刮板塗抹平整,注意烤盤的四角落也要儘量平整。然後在拿竹籤在麵糊中來回畫幾下,看見表面泡泡破掉的痕跡,送進預熱過的烤箱,
烘烤:
以180-190度烤15分鐘,或是用手摸蛋糕表面乾燥、有彈性,且用牙籤插進蛋糕裡面,拿出來完全沒有麵糊即可。
請務必依自家的烤箱溫度調整時間。
出爐後脫模 :
蛋糕完成烘烤後從烤箱取出,倒扣在事先鋪好一層毛巾與烘焙紙的網架上 (不鋪毛巾會有網架的痕跡),取下原來跟蛋糕一起烘焙的紙,讓它蓋在蛋糕上等待蛋糕稍微冷卻 (以免蛋糕變乾燥)。
預捲蛋糕 :
趁蛋糕還是微溫熱的時候,要先大略捲一下蛋糕讓它成型。讓蛋糕有上色的那一面朝上,在離自身較近處用刀劃2-3條不切斷的直線,離自身較遠處那一端切出一個1公分的斜斷面,然後鬆鬆的把蛋糕捲起來,再用烘焙紙跟毛巾蓋住放在室溫中 (不能放冰箱),接著做鮮奶油內餡。
製作抹茶鮮奶油內餡 :
把鮮奶油、糖、抹茶粉倒入不銹鋼盆中,用電動打蛋器打到7-8分發 (出現小彎勾)。夏天時鋼盆底部墊冰塊水,或是當鮮奶油升溫不冰涼了,可放進冰箱冷藏幾分鐘再拿出來繼續打。
組合
: 把剛剛的蛋糕捲輕輕打開,抹茶鮮奶油內餡塗滿厚厚的一整面 (鮮奶油餡不一定全部會用完),在離自身較近的起頭要厚一點,距離到底的2公分左右要薄一點。然後開始捲蛋糕,捲好後用烘焙紙整個包起來。
冷藏定型 :
捲好的蛋糕捲放入密封盒中,再放進冰箱冷藏至少1小時定型。
Notes
1. 以上材料量,可做出17公分X13公分X厚約 1.5公分的蛋糕體,捲起來後就變成13公分的迷你蛋糕捲。
2. 鮮奶油餡不一定全部會用完,若用不完可以作蛋糕捲的裝飾,或是拿來裝飾飲料。
Author:
claire
Course:
Dessert
Cuisine:
Japanese
Keyword:
戚風蛋糕捲, 抹茶蛋糕捲