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如何判斷戚風蛋糕是否烤熟
大家都知道新手做戚風蛋糕的失敗率頗高。對我而言,最難以突破的問題點,在於判斷戚風蛋糕到底烤熟了沒有。經過了10多次的嘗試與估狗分析,歸納出三步驟,依順序逐步進行測試可知道戚風蛋糕是否烤熟。
製作時間:
5
minutes
mins
總計:
5
minutes
mins
作者:
claire
需要工具
竹籤
探針式溫度計 (非必需)
步驟說明
測時前的要做的事
找一個好食譜按步驟確實做 (阿不然咧)
確定烤箱預熱達到食譜上所寫的烤溫 (可以買一個烤箱溫度計來確認),
等到接近食譜上所建議的烘烤時間,才開始進行測試。
第一 ,先目測 : 待接近食譜上所建議的烘烤時間,先目測幾個地方
戚風蛋糕表面上色,且連裂痕都已上色。
戚風蛋糕邊緣稍微離模 : 也就是蛋糕與模具間出現
微小的裂縫
,表示蛋糕組織已經夠熟,可以不靠模具而撐得住的程度了。蛋糕完全黏著模具肯定沒熟透。但只能是一點點、很小的縫隙,間距太大表示烤過頭。
第二,
再按壓 : 成功通過目測的2項要求後,才進行按壓的動作,不然蛋糕沒烤熟不小心按壓太用力,就彈回不來造成一個凹洞或是禿一塊。
用手觸摸戚風蛋糕表面,測試看看是否連裂開處都已完全乾燥不黏。
用食指輕按戚風蛋糕表面,(若很有信心蛋糕已烤好,可以按大力點才知道回彈性如何),有回彈表示已烤好。
第三,再穿刺蛋糕測試 : 成功通過前兩步驟的幾項要求後,才進行下面的動作
拿
竹籤
插進蛋糕底部,若拿出來完全不沾,表示已烤好。
再不放心的話,還可以用溫度計測試。將溫度計的探針插入戚風蛋糕正中間,若溫度已達99度C/210度F,表示已完成。但切記,探針不要碰到底部的烤模,這樣測出來的溫度是金屬烤模的溫度而非戚風蛋糕的溫度。
附註
有時沾到的可能是蛋糕表面烤酥的碎屑、而非沒烤熟的濕麵糊,這個要自行判斷。
建議是用竹籤而非不銹鋼材料的尖銳物品,因為竹籤比不銹鋼更易沾黏,若竹籤沒沾到麵糊就是…真的沒沾到,不銹鋼材料還有可能偷渡令人誤判。
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