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巴斯克乳酪蛋糕食譜
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17
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Prep Time
15
minutes
minutes
Cook Time
15
minutes
minutes
Total Time
30
minutes
minutes
Servings
1
個5吋蛋糕
巴斯克蛋糕的表皮特別烤到焦香,而內芯卻偏向布丁或卡士達的柔軟感覺。claire在文章中分析了巴斯克乳酪蛋糕的食材比例與製作時要注意的重點,小份量用氣炸鍋也可以作,讓你第一次做巴斯克蛋糕就上手!!
Ingredients
200
g
cream cheese
60
g
細砂糖
((低醣版改用羅漢果糖50-55g))
1
個
全蛋液
50
g
無糖優格
50
g
鮮奶油 (或牛奶)
¼
小匙
香草精
½
大匙
蓬萊米粉
((可用低筋麵粉代替))
Instructions
預備動作
cream cheese放室溫使其軟化
烤模鋪上烘焙紙,並在紙上塗奶油。
氣炸鍋以180度C預熱5分鐘
製作過程
取一個不銹鋼調理盆,放入軟化的cream cheese,用矽膠刮刀攪拌均勻後,加入糖,換成打蛋器打至乳霜狀、並且顏色變淡為止。
分2-3次加入打好的蛋液至步驟2的奶油乳酪糊中,每次加入都要仔細混合、乳化均勻。
加入優格、牛奶至步驟3的混合物中,繼續攪拌混合均勻,接著用篩網將低筋麵粉篩進乳酪糊中,大動作切拌至看不見粉類材料就好。
把步驟4的乳酪麵糊用粗目濾網過濾後,倒進烤模中到1/2滿,在桌上輕敲幾下排出大氣泡。
用鋁箔紙蓋住裝有蛋糕糊的烤模,放進氣炸鍋中,以180度C氣炸15分鐘,接著拿掉鋁箔紙,改成200度C氣炸5分鐘。到輕晃蛋糕時中間還沒有固化,而是會晃動的程度。如果覺得顏色不滿意再延長一下。(如果用烤箱也是相同的溫度)
等蛋糕完全冷卻,連同烤模用保鮮膜密封後,直接送入冰箱冷藏。
Notes
奶油乳酪一定要軟化,沒有軟化容易有大顆粒,影響口感。
我喜歡多一道過濾的步驟,確保濾掉未攪散的奶油乳酪顆粒。
經我實驗,我家氣炸鍋溫度要比食譜上的溫度降低10度左右,不然很容易焦。請務必依自家的烤箱溫度與個人口味喜好來調整烘焙時間。
Author:
claire
Course:
Dessert
Cuisine:
American
Keyword:
氣炸鍋食譜