想用燕麥粉來烘焙想很久了，但因為燕麥沒有麩質，若用在蛋糕類這種需要麩質作支撐的西點，只能將小部分麵粉替換燕麥粉，無法完全作到無麩質。而餅乾就沒有這問題囉。上次作無麩質的抹茶大理石蛋糕的餅乾底時意外發現這個作法，結果烤出來的餅乾底大受好評，於是就讓它脫團獨立單飛，自成一篇食譜。
無麩質餅乾的口感
先說明一下這款餅乾口感 : 非、常、酥、鬆，入口後餅乾立馬在口中化散開來 (這時旁白要加一句 : 哇amazing~)，若要稱這款餅乾為酥餅可是一點也不為過喔~~除了燕麥粉還用杏仁粉，讓這款餅乾有濃郁的堅果香氣。還加了伯爵茶粉，在口中散發淡雅的柑橘味，而茶粉顆粒讓整體口感更為豐富。
有次看到某本翻譯的日文餅乾食譜，描述餅乾的酥鬆口感『像落雁般鬆散』。是雁子掉下來羽毛撒滿地所以叫鬆散的概念逆? 想老半天駑鈍的我實在無法體會日本人與譯者的深沉比喻法。
- 註: 2017.11.03 網友 Georgia告知，「落雁」指的是一種和菓子，是粉壓製的，口感有點像綠豆糕。
不過若硬要說這款餅乾『跟正常用麵粉作的餅乾一樣口感，完全吃不出來喔』又不是那麼兒回事，不過，至少作為農曆年期間的零食是相當合適der，因為它高纖、又簡易快速，當過年不小心大魚大肉吃太多時，可當成清腸胃的好工具 (沒誤) !!
【什麼是無麩質烘焙】
1.無麩質甜點烘焙就是把甜點食譜中的麵粉 (小麥粉) 換成無麩質的粉類。新手可以看這篇 : 無麩質烘焙新手懶人包
2.claire常用以下5種粉類 : 杏仁粉、椰子粉、生黃豆粉、米粉、燕麥粉來取代麵粉。可以看這篇文章介紹 : 無麩質烘焙常用的5種材料與使用心得
如何自製燕麥粉
自製燕麥粉灰常簡單，就是把大燕麥片放進調理機中 (我是用blendtec)，按鍵按下去，轟隆轟隆地就變成了燕麥粉 (因blendtec聲音實在豪大 )。據說也可用咖啡研磨機 (還是叫磨豆機? )，但偶沒試過不機到。
製作燕麥粉餅乾的小提醒
大燕麥的特性是吸水性強、富含纖維質、不含麩質，也就是怎麼捏怎麼攪都沒有出筋的問題，所以當要把這個不含麵粉用燕麥粉替代的餅乾揉捏成團時，完全不須小心翼翼、就放手大膽地去揉捏它吧!!
食譜也沒有加任何的液體，如蛋液、或是牛奶等等，純粹是靠植物油把粉類黏結成團的，但用食物調理機能非常順利的把所有粉類與油類混拌均勻。
餅乾表面的砂糖，我是用比較粗的二砂糖而不是用糖粉，若做成小一點的球狀、再沾上糖粉，就會像雪球餅乾，如這個抹茶雪球餅乾。
不過我更偏好吃起來沙沙的糖粒口感所以選用二砂糖。完全可以隨心所欲地依自己喜好調整喔~~
自行變化燕麥粉餅乾的口味
餅乾雖是伯爵茶口味，只要把茶粉去掉就是原味的餅乾麵團，可以自由變化、把伯爵茶粉改成任何喜歡的風味粉，如可可粉、即溶咖啡粉、抹茶粉等等，甚至鹹口味也行der !! 如這個咖哩起司鹹餅乾。
部落格中超人氣的燕麥粉餅乾還有這幾款 :
1.最受歡迎的抹茶口味底加啦~~少油!無泡打粉!好酥的抹茶雪球餅乾
2.美式軟餅乾口感 : 美式蔓越莓燕麥軟餅乾 – 無泡打粉、無麩質配方
3.也可做夾心餅乾喔 : 咖啡草莓白巧克力夾心餅乾
好啦以上就是本周的食譜，推薦給無麩質飲食的捧油 (當然不強調無麩質飲食ㄟ郎罵系摳以)，尤其是喜歡酥鬆口感餅乾的捧油，一定要給他個機會試看看哪，拜託拜託 (候選人式握手)!!
過去有關無麩質餅乾食譜在這裡，大家也可以加減參考一下喔。
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Thank you for stopping by，and happy baking !! – Claire
伯爵茶餅乾(無麩質)
【材料】
- 65 g 即食大燕麥片 - 用調理機打成燕麥粉
- 25 g 杏仁粉
- 25 g 自製砂糖粉 (用調理機把砂糖打成粉狀)
- ½ 大匙 伯爵茶粉
- 1 小撮 鹽
- 1-2 滴 香草精
- 25 g 植物油
- 適量 二砂糖 - 裝飾用 (可省略)
【做法】
- 大燕麥片放進調理機中，打成粉狀。
- 接著把杏仁粉、糖粉、鹽、紅茶粉放進入食物調理機中，按幾下瞬轉鍵，使調理杯中的粉類混合均勻。
- 把植物油分數次加進調理機中，每加一次就按4-5下瞬轉鍵，使油脂均勻混入粉中，粉類會呈現濕潤狀。
- 將麵團取出 (黏在調理機周圍內側的也要刮下)，倒入鋼盆內，用手將麵團壓緊實、塑成圓球形，蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏30分鐘。( 麵糰進冰箱冷藏雖是為了比較好操作，但並不會變太硬、像冰箱小西餅那樣硬。)
- 此時才預熱烤箱 : 用180度C預熱烤箱30分鐘。
- 烤箱預熱完成前10分鐘，從冰箱取出麵團，用刮板平均分割成8等份，每一份再搓圓，其中一面沾上二砂糖後，壓扁。
- 壓扁後的餅乾放在烤盤上，餅乾中心再壓得比周圍薄一點，送進預熱過的烤箱，以170度C烤15-20分鐘，或是烤到餅乾上色為止。
- 出爐後請將餅乾靜置於烤盤上，直到完全冷卻再拿起。剛出爐未冷卻的餅乾組織還很酥鬆，一碰就碎裂，所以請忍住想拿起它的衝動。
27 Comments
請問調理機可以用果汁機代替嗎?
Hi 你好，如果你是問把燕麥片打成燕麥粉的話，恐怕是要調理機或是咖啡粉研磨機之類的才做得到。若是問做餅乾麵團的話，用手也可以的，可以參考這篇文章。只是我個人手比較拙，感結用機器比較好操作。供你參考，祝你成功窩~
請問燕麥片的部分可以直接用65g的全麥粉代替嗎？謝謝
嗨 Shu你好，理論上可以用全麥麵粉代替的 (只是我沒試過)，看麵糰若太乾可能要額外加一些液體以免無法成團。還有揉捏麵糰時要小心不要太用力，以免出筋。
祝你成功!!
嗨，你好，我試做了這個餅乾，油量我原本按照食譜上的份量，發現完全無法結塊，後來又再多加了不少才勉強成形。
成品真的很酥鬆，拿的時候都要小心不要分崩離析了XD
謝謝你分享的食譜
嗨嗨，對呀，還是要依你的實際狀況與喜歡的口感來調整食譜的!!
很開心你也成功囉 ^_^ ，無麩質飲食之路一起加油吧~~
謝謝你 這食譜是我喜歡的 而且可鹹可甜 一定要試做 讚！！！
謝謝你留言告訴我，也祝你成功 !!
請問如果做成鹹的口味 鹽和糖的比例你會如何試呢? 謝謝!
嗨wen,我可能會把糖減半從10克開始，因為原來的食譜中糖量只占不到20%，也不算多。從可能1/4茶匙開始試。
這個食譜我還沒試過鹹的口味窩，以上只是推測XD，供你參考~~
謝謝! 這食譜很好吃又簡單做. 我今天做了甜的, 只是多加了水洗過剁碎的蔓越莓乾(約一大匙). 我做了兩倍的量, 一下子自己就吃了三顆 🙂
很開心wen喜歡呦，謝謝你告訴我~~
您好！「落雁」指的是一種和菓子，是粉壓製的，口感有點像綠豆糕，給您參考：）
https://solomo.xinmedia.com/matcha/81485
Hi Georgia，謝謝你告訴我，終於明白了!!
>>>口感有點像綠豆糕>>> 看起來也很像綠豆糕耶. 「落雁」這麼文雅的名字. 有意思.
板主您好：
想請問這裡的燕麥粉可以使用生的燕麥打成的嗎??
錯包一包生酮飲食用的，不知該拿它怎麼辦??
*這兩天為了消滅那包生的燕麥粉，狂搜食譜。逛到這格，第一印象覺得這名稱也太可愛了”偽時尚”，細細逛了之後……哇~~每一個食譜都想試做看看耶
喜歡這裡^^
可愛的訪客你好，
1.請問所謂”生的燕麥”是那種小碎粒狀的燕麥嗎?
2.如果是，這種燕麥沒有事先煮熟，把它打成粉拿來烘焙，效果完全不一樣，不能1:1替代即食燕麥片，這篇文章說可以用生燕麥(還是要先煮熟或泡過)取代1/4的即食燕麥的量，我自己沒試過，或許你可以參考看看。
3. 我也常買錯食材XD，想快速消滅他們的心，我懂(同溫層請進)
抱歉，那再請問格裡只要是用到燕麥粉都是使用”即食”燕麥粉嗎??
嗨嗨你好，是的，都是用即食大燕麥片去打成粉的~(而且我只用過X格的牌子，其它還真的沒試過)
你好! 想問一下杏仁粉可以用椰子粉代替嗎? 謝謝!!
Pi你好，請問你說的椰子粉，是淡黃色的那種椰子細粉嗎(英文會註明coconut flour)? 如果是，是可以代替但不能1:1取代喔，但因為我沒試過所以目前無法建議替換比例。等下次試過會再PO上來~~
請問杏仁粉是否可以用燕麥粉取代？
另外如果用市售白砂糖是否也需要加入調理機中？謝謝！
Jenny的意思是，全部的粉類都是用燕麥粉嗎? 但這樣口感會不一樣ㄟ~~
市售白砂糖因為顆粒比較粗，如果可以一起放進去調理機打成粉狀，口感會比較好，因為這個食譜沒有加液體。
對杏仁敏感可以用什麼代替呢？
用其他種類的堅果粉(如榛果粉)取代效果最接近，再不然可以用生黃豆粉或是米粉，但口感會不一樣。
謝謝妳用如此生動有趣的文字分享食譜，今天試了非常“sua嘴”，我跟先生用盡努力、互相警告才好不容易忍住，等到它們冷卻才敢碰一碰又要再努力不一次吃完，人生處處是難題啊！
非常時期我手邊材料很不全，所以用了奶油代替植物油，椰子粉代替杏仁粉，steel cut oatmeal取代即溶燕麥片打成粉，其他都乖乖忠於原著（喂已經改了超多好嗎！）成品吃起來像一種叫pecan sandy的餅乾下次做的時候希望我已經有植物油了再次感謝分享哦！
哈哈沒錯~~香噴噴的餅乾要忍住不吃好難啊，你描述的太生動了~~食譜改動沒關係的，要符合每個手邊現有的材料，而且好吃最重要~~