燕麥粉作餅乾

想用燕麥粉來烘焙想很久了,但因為燕麥沒有麩質,若用在蛋糕類這種需要麩質作支撐的西點,只能將小部分麵粉替換燕麥粉,無法完全作到無麩質。而餅乾就沒有這問題囉。上次作無麩質的抹茶大理石蛋糕的餅乾底時意外發現這個作法,結果烤出來的餅乾底大受好評,於是就讓它脫團獨立單飛,自成一篇食譜。


無麩質餅乾的口感

先說明一下這款餅乾口感 : 非、常、酥、鬆,入口後餅乾立馬在口中化散開來 (這時旁白要加一句 : 哇amazing~),若要稱這款餅乾為酥餅可是一點也不為過喔~~除了燕麥粉還用杏仁粉,讓這款餅乾有濃郁的堅果香氣。還加了伯爵茶粉,在口中散發淡雅的柑橘味,而茶粉顆粒讓整體口感更為豐富。

有次看到某本翻譯的日文餅乾食譜,描述餅乾的酥鬆口感『像落雁般鬆散』。是雁子掉下來羽毛撒滿地所以叫鬆散的概念逆? 想老半天駑鈍的我實在無法體會日本人與譯者的深沉比喻法。

不過若硬要說這款餅乾『跟正常用麵粉作的餅乾一樣口感,完全吃不出來喔』又不是那麼兒回事,不過,至少作為農曆年期間的零食是相當合適der,因為它高纖、又簡易快速,當過年不小心大魚大肉吃太多時,可當成清腸胃的好工具 (沒誤) !!

什麼是無麩質烘焙

1.無麩質甜點烘焙就是把甜點食譜中的麵粉 (小麥粉) 換成無麩質的粉類。新手可以看這篇 : 無麩質烘焙新手懶人包

2.claire常用以下5種粉類 : 杏仁粉、椰子粉、生黃豆粉、米粉、燕麥粉來取代麵粉。可以看這篇文章介紹 : 無麩質烘焙常用的5種材料與使用心得

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如何自製燕麥粉

自製燕麥粉灰常簡單,就是把大燕麥片放進調理機中 (我是用blendtec),按鍵按下去,轟隆轟隆地就變成了燕麥粉 (因blendtec聲音實在豪大 )。據說也可用咖啡研磨機 (還是叫磨豆機? ),但偶沒試過不機到。

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製作燕麥粉餅乾的小提醒

大燕麥的特性是吸水性強、富含纖維質、不含麩質,也就是怎麼捏怎麼攪都沒有出筋的問題,所以當要把這個不含麵粉用燕麥粉替代的餅乾揉捏成團時,完全不須小心翼翼、就放手大膽地去揉捏它吧!!

食譜也沒有加任何的液體,如蛋液、或是牛奶等等,純粹是靠植物油把粉類黏結成團的,但用食物調理機能非常順利的把所有粉類與油類混拌均勻。

餅乾表面的砂糖,我是用比較粗的二砂糖而不是用糖粉,若做成小一點的球狀、再沾上糖粉,就會像雪球餅乾,如這個抹茶雪球餅乾

不過我更偏好吃起來沙沙的糖粒口感所以選用二砂糖。完全可以隨心所欲地依自己喜好調整喔~~

自行變化燕麥粉餅乾的口味

餅乾雖是伯爵茶口味,只要把茶粉去掉就是原味的餅乾麵團,可以自由變化、把伯爵茶粉改成任何喜歡的風味粉,如可可粉、即溶咖啡粉、抹茶粉等等,甚至鹹口味也行der !! 如這個咖哩起司鹹餅乾

部落格中超人氣的燕麥粉餅乾還有這幾款 :
1.最受歡迎的抹茶口味底加啦~~少油!無泡打粉!好酥的抹茶雪球餅乾
2.美式軟餅乾口感 : 美式蔓越莓燕麥軟餅乾 – 無泡打粉、無麩質配方
3.也可做夾心餅乾喔 : 咖啡草莓白巧克力夾心餅乾


好啦以上就是本周的食譜,推薦給無麩質飲食的捧油 (當然不強調無麩質飲食ㄟ郎罵系摳以),尤其是喜歡酥鬆口感餅乾的捧油,一定要給他個機會試看看哪,拜託拜託 (候選人式握手)!!

過去有關無麩質餅乾食譜在這裡,大家也可以加減參考一下喔。

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Thank you for stopping by,and happy baking !! – Claire

伯爵茶餅乾(無麩質)

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Prep Time 10 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 25 minutes
Servings 8 片餅乾
用燕麥粉與杏仁粉作的無麩質餅乾,口感酥鬆,杏仁粉讓這款餅乾有濃郁的堅果香氣,用調理機製作好簡單,算是一款高纖的餅乾食譜。

【材料】 

  • 65 g 即食大燕麥片 - 用調理機打成燕麥粉
  • 25 g 杏仁粉
  • 25 g 自製砂糖粉 (用調理機把砂糖打成粉狀)
  • ½ 大匙 伯爵茶粉
  • 1 小撮 鹽 
  • 1-2 香草精
  • 25 g 植物油
  • 適量 二砂糖 - 裝飾用 (可省略)

【做法】

  • 大燕麥片放進調理機中,打成粉狀。
  • 接著把杏仁粉、糖粉、鹽、紅茶粉放進入食物調理機中,按幾下瞬轉鍵,使調理杯中的粉類混合均勻。
  • 把植物油分數次加進調理機中,每加一次就按4-5下瞬轉鍵,使油脂均勻混入粉中,粉類會呈現濕潤狀。
  • 將麵團取出 (黏在調理機周圍內側的也要刮下),倒入鋼盆內,用手將麵團壓緊實、塑成圓球形,蓋上保鮮膜,放進冰箱冷藏30分鐘。( 麵糰進冰箱冷藏雖是為了比較好操作,但並不會變太硬、像冰箱小西餅那樣硬。)
  • 此時才預熱烤箱 : 用180度C預熱烤箱30分鐘。
  • 烤箱預熱完成前10分鐘,從冰箱取出麵團,用刮板平均分割成8等份,每一份再搓圓,其中一面沾上二砂糖後,壓扁。
  • 壓扁後的餅乾放在烤盤上,餅乾中心再壓得比周圍薄一點,送進預熱過的烤箱,以170度C烤15-20分鐘,或是烤到餅乾上色為止
  • 出爐後請將餅乾靜置於烤盤上,直到完全冷卻再拿起。剛出爐未冷卻的餅乾組織還很酥鬆,一碰就碎裂,所以請忍住想拿起它的衝動。

Notes

1. 麵糰進冰箱冷藏雖是為了比較好操作,但並不會變太硬、像冰箱小西餅那樣硬。
2. 如果餅乾大小想要儘量一致,也可以秤麵團總重後,再除以8得到每個餅乾的重量,這樣每個餅乾大小就會一致。
3. 以上材料量,約可作出直徑約 5公分X厚度0.8公分的餅乾,8個。
Author: claire
Course: Dessert
Cuisine: American
Keyword: 無麩質餅乾, 燕麥粉餅乾
Author claire

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27 Comments

    • 用其他種類的堅果粉(如榛果粉)取代效果最接近,再不然可以用生黃豆粉或是米粉,但口感會不一樣。

  1. 謝謝妳用如此生動有趣的文字分享食譜,今天試了非常“sua嘴”,我跟先生用盡努力、互相警告才好不容易忍住,等到它們冷卻才敢碰一碰又要再努力不一次吃完,人生處處是難題啊!
    非常時期我手邊材料很不全,所以用了奶油代替植物油,椰子粉代替杏仁粉,steel cut oatmeal取代即溶燕麥片打成粉,其他都乖乖忠於原著(喂已經改了超多好嗎!)成品吃起來像一種叫pecan sandy的餅乾下次做的時候希望我已經有植物油了再次感謝分享哦!

    • 哈哈沒錯~~香噴噴的餅乾要忍住不吃好難啊,你描述的太生動了~~食譜改動沒關係的,要符合每個手邊現有的材料,而且好吃最重要~~

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