偽提拉米蘇之半裸蛋糕

文章最後更新日期 : 2018 年 10 月 11 日

提拉米蘇蛋糕

暑假期間本來想要當個佛系部落客 (盤腿),追求不發文緣分到了自然漲粉的境界,但這陣子世足也結束,本倫也正處於劇荒的階段 (找不到想看的劇真是慘),都沒有藉口懶散惹說,這周就奮起一下,發個『偽提拉米蘇』食譜,

『提拉米蘇』長踞我試作清單上的前幾名,可因為它的主食材之一  : 馬斯卡彭起司,好像不是辣種隨便一家超市都可以買到的材料,所以我也就遲遲未開作。

直到有天看到這個食譜Easy Tiramisu, 不用手指餅乾、用一般的海綿蛋糕也可以『模擬』tiramisu,而以馬斯卡彭起司作成的奶油霜也不似傳統作法的要用到蛋,感覺簡單很多捏,再加上我最近一心想作裸蛋糕,雙重影響之下,終於,我隔天就購入馬斯卡彭起司,作出今天的『偽提拉米蘇』之半裸蛋糕。

提拉米蘇蛋糕

提拉米蘇3+1元素就是 : 手指餅乾咖啡酒液馬斯卡彭起司、與撒在最上面滿滿的可可粉。寫到這裡感覺提拉米蘇可以算是最早的髒髒包吧,因為吃了提拉米蘇會被可可粉弄得滿嘴黑呼呼的~

今天是要『模擬』tiramisu,所以把手指餅乾換成海綿蛋糕。咖啡酒液以前是用來浸泡手指餅乾的,現在改成刷在海綿蛋糕上。建議咖啡酒液可以多刷一點 (比我照片上多),這樣切開蛋糕時,側面會看到一層更明顯的咖啡色。

提拉米蘇蛋糕

為了增加鮮奶油霜的穩定性,與模擬提拉米蘇的味道,這次是用鮮奶油+馬斯卡彭起司的組合來作裸蛋糕的夾心與外層。

我想要馬斯卡彭的味道重一點 (自己覺得會比較像提拉米蘇😉),所以鮮奶油與馬斯卡彭起司的比例來到接近1:1,原始我參考的食譜是鮮奶油比例更高。

講到馬斯卡彭起司,它帶點米黃色,味道比較中性,雖然也是起司味,但不似cream cheese帶點酸味,也沒有cream cheese那麼固態。跟上次用鮮奶油與奶油乳酪作的鮮奶油霜比起來,用馬斯卡彭作的鮮奶油霜稍軟一些。

提拉米蘇蛋糕

上一篇在我的裸蛋糕初體驗中有提到,製作迷你版的裸蛋糕,是把厚片狀的蛋糕 (sheet cake)切割成一個一個小圓形後層疊而成,直徑只有6公分左右,約莫一個手掌大小。切割方式通常有兩種,一種是用餅乾模型直接切割,另一種是把圓形模具放在蛋糕上,拿鋒利的薄刃小刀 🔪沿著模具一圈切割蛋糕。

用餅乾模型切割時,會要把餅乾模型對蛋糕整個用力壓下去,這樣切出來的圓形小蛋糕邊邊不整齊、會很容易掉屑屑,在塗抹奶油霜時這些屑屑會讓人 (手指自己) 很困擾,這種就只建議用在裸蛋糕上。

用厚片狀的蛋糕 (sheet cake)  作層疊的蛋糕還有一個好處,就是厚片狀的蛋糕表面積大,烘烤時不太容易凸起,也就是不靠表面整型就可以一層一層疊的漂亮又穩固 👍 !!

上面四張照片就把用刀子切割蛋糕、與刷咖啡酒液的步驟拍出來給大家參考,是很稀有的步驟照溜 (自己講 😋),希望這個簡單版的偽提拉米蘇/半裸蛋糕你們會喜歡,我們下次見!!

PS : 巧兒最近也教了經典版的提拉米蘇,從手指餅乾開始昨起的提拉米蘇 (好厲害),有興趣的人點這裡

 

Thank you for reading and happy baking ! – claire

提拉米蘇蛋糕

提拉米蘇蛋糕

 

偽提拉米蘇之半裸蛋糕

《材料》

For海綿蛋糕

1.全蛋  3個
2.精製細砂糖  60g
3.室溫的鮮奶油 30g (也可以牛奶取代)
4.香草精 1/4小匙
5.奶油  8g
6.燕麥粉 20g (用blendtec把大燕麥片打成粉狀)
7.杏仁粉 20g
8.椰子粉 20g

註 : 想要正常版的就把粉類都換成低筋麵粉,少用1個蛋。

For 咖啡酒液

1.即溶espresso咖啡粉 1大匙
2.熱水 100CC
3.咖啡酒 1大匙 (可用白蘭地或威士忌或蘭姆酒取代)

For馬斯卡彭鮮奶油霜

1.馬斯卡彭起司 100g (冷藏)
2.精製細砂糖 20g
3.冷藏的液態鮮奶油 120g (冷藏)

以上材料量,使用模具為 15公分x20公分長方形烤模,約可作出高約2-3公分的長方形蛋糕,再切割成5-6公分圓形蛋糕,約可切成6片。

《作法》

1. 預備動作 :
1-1 蛋、鮮奶油回復到室溫。
1-2 蛋糕烤模內鋪上烘焙紙備用。
1-3 奶油隔水加熱融化。
1-4 所有粉類混合均勻、過篩。
1-5 烤箱預熱至180度。

2. 把回復到室溫的鮮奶油取出1大匙另外放備用,剩下放入一不銹鋼調理盆,再加進融化的奶油。

3. 將蛋放進另一個不銹鋼調理盆中,隔著比體溫稍高的熱水,先用電動打蛋器以低速打散,分2次加入砂糖,繼續以低速打至起泡後,將手指放入蛋液中測試,感到與體溫相同時,即可將調理盆從熱水上離開。

4. 改成高速繼續打發蛋液,直到蛋液從黃色變成顏色泛白、變濃稠、有光澤,並且撈起來會如緞帶般流下來的程度後,或是畫個8字畫到最後一筆時第一筆沒有消失 (約3秒鐘)。最後用低速攪拌均勻。

5. 加入香草精與1大匙鮮奶油,用攪拌器攪拌均勻。

註 : 因上ㄧ步驟完成打發的蛋糊很濃很結實,直接加入麵粉很難拌合,所以我依照這本書「蛋糕,基礎的基礎」的建議,先加少許液體到蛋糊中,使蛋糊產生流動性,烤好的蛋糊也比較濕潤。

6. 加入粉類,以刮刀混拌至粉末完全消失後,再繼續混拌數次直到麵糊出現光澤為止 (合計總共大約40次)。

註 : 合計攪拌次數共大約40次此點是參考『用科學的方式瞭解糕點的為什麼』一書P.48-49。

7. 取上一步驟麵糊的1/3,加入裝有融化奶油+鮮奶油的調理盆,混拌完成後,再倒回剩下2/3的麵糊中混拌直到均勻為止。

註:融化奶油與麵糊的比重不同,所以先取少量的重的材料與輕的材料混合,再倒回全體麵糊中比較容易混合均勻。

8. 將麵糊倒入烤模,從距烤模高約10公分處倒入烤模內,整個烤模拿起從高處摔下,重複幾次排出多餘的空氣。送進預熱好的烤箱,以180度烤25-30分鐘,或是用竹籤測試拿出沒有沾黏、而且蛋糕有點離模即可。

9. 製作咖啡酒液 : 等待海綿蛋糕烤好時的空檔來作咖啡糖液。將咖啡糖液的所有材料混合攪拌均勻,放涼備用。

10. 海綿蛋糕出爐後,一樣從高處摔幾次以免蛋糕內縮。倒扣在網架上後脫模,撕下烘焙紙但仍然輕輕覆蓋在蛋糕上,將海綿蛋糕完全放到冷卻。

11.切割蛋糕 : 冷卻的厚片狀海蛋糕,用直徑5-6公分餅乾模型直接壓切割,或是把圓形模型放在蛋糕上,拿鋒利的薄刃小刀沿著杯子一圈切割蛋糕,約可切成6片。

12.製作馬斯卡彭鮮奶油霜 : 取一調理盆放入剛從冰箱取出的鮮奶油與細砂糖,用電動攪拌器打至7-8分發,就是舉起打蛋器時鮮奶油的尖角會垂下,但不太會流動的狀態。把馬斯卡彭起司拌入打發的鮮奶油中,拌勻即可 (鮮奶油霜做好時若沒有馬上用,要放冰箱冷藏)。

13. 組裝與裝飾蛋糕 : 每一個迷你蛋糕有三層,中、下兩層先塗上大量咖啡酒液,再抹上厚厚的馬斯卡彭鮮奶油霜夾心,蓋上最上層的蛋糕後,先放進冰箱冷藏定型10分鐘。取出後在最上方與外層薄薄的塗一層馬斯卡彭鮮奶油霜,用抹刀或是刮板塗抹平整後,上方灑上可可粉與巧克力捲裝飾即可。

 

 

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