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少油!無泡打粉!好酥的抹茶雪球餅乾

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    • 今日午餐吃豚骨拉麵🍜，只有叉燒肉跟蛋是我煮的，蔥、海苔是自己加上去的，其他就是拉麵包裡面的啦 ! 然後，想加玉米又忘了😅 ⁡ 今天的四碗拉麵是分三次煮的。 ⁡ 周日我家總是睡到自然醒，最早起的是國中生小少年，他自己弄簡單的早餐，接近11點女鵝起床，她說想吃拉麵我就幫她煮了一碗 (第一次煮)。 ⁡ 接著老爺起床了，看到女鵝在吃拉麵說也要來一碗(第二次煮)。 ⁡ 到中午，鵝子跟我該吃午飯了，於是又煮了一次我跟他的拉麵，這是第三次煮😱！此時叉燒肉已成稀缺狀態，我只能配給到少少的兩片，跟半顆蛋。 ⁡ 安泥為，想起 @kam2eat 阿姐為不想讓家人吃冷掉的料理，一頓餐都要分2-3次煮，一日三餐、三三得九...........我只有佩服的五體投地，光煮個簡單的拉麵分三次我都覺得自己老命要去半條了 !! . . . . . #日式拉麵 #叉燒肉 #吃拉麵 #豚骨拉麵 #日式叉燒 #chashu #ramenchashu #自己煮 #自家煮 #飲食記錄 #早午餐 #晚餐吃什麼 #自炊生活 #料理日記 #簡單料理 #moodofmytable #相機食先 #在家吃飯 #輕食 #料理日記 #meisterhand #土鍋
    • 今天境外+92史上新高😱！只能用甜食澆灌螞蟻人的心靈了。 ⁡ 大家知道赫赫有名的蓮花餅乾 (lotus biscuit) 有出蓮花餅乾抹醬嗎? 就是一罐抹醬有著濃濃的奶油焦糖脆餅味，根本就像在吃蓮花餅乾一樣 (這整句說了等於沒說🤪 ⁡ 之前買過蓮花餅乾抹醬，但是覺得他不太適合告柔軟的吐司麵包，因為醬本身抹不太開，大概只適合塗硬梆梆的法棍歐包那類的。 ⁡ 那．．．．只好把它拿來做瑪德蓮吧~ ⁡ 這次只加一大匙感覺蓮花味道不夠濃，但還是把食譜寫出來大家加減參考看看啦😅 ⁡ / ⁡ 終於陪老公去看了他期待已久的駭客任務4。 ⁡ 可是我覺得沒有很好看耶，是不是等了20多年期望值太高了縮? ⁡ 雖然還是有子彈時間慢動作的武打場面，但感覺電影主軸偏向中年大叔的愛情戲，活生生從科幻片變成基叔版的麥迪遜之橋 ???? (抱歉啊我對中年人愛情片的印象只有年代久遠的麥迪遜之橋(現在可能還能加上慾望城市續集 (但我沒有很想看喔))) (到底要幾層括號啦😂😂 ⁡ -------------------------- ⁡ 加了蓮花抹醬的咖啡瑪德蓮(無麩質版本) ⁡ 🥣材料 ✅50 g 無鹽奶油 ✅15 g 蓮花餅乾抹醬 ✅40 g 自製砂糖粉 (用調理機把砂糖打成粉狀) ✅8g 蜂蜜 ✅1 個 室溫全蛋液 ✅1 茶匙 即溶咖啡粉 ✅1 大匙 熱水 ✅25 g 杏仁粉 ✅25 g 蓬萊米粉 ✅½ 小匙 無鋁泡打粉 ✅1 小撮 鹽 ⁡ 🥣作法 ⁡ 1️⃣預備動作 : 粉類過篩，即溶咖啡用熱水溶解。 ⁡ 2️⃣把奶油切成小塊，用鍋子或微波加熱，使其融化成液態，加入蓮花餅乾醬，攪拌至均勻滑順，稍微放涼備用。 ⁡ 3️⃣把蛋放入鋼盆打散，再加入糖，用打蛋器攪拌打發5分鐘以上，直到蛋糊顏色變淡、變濃稠、體積膨脹後，再持續打15-30秒，讓蛋液的泡泡變得大小一致為止。打發完成後加入咖啡液與蜂蜜並混合均勻。 ⁡ 4️⃣將粉類分2-3次篩入上一步驟的蛋糊中，混合均勻後，再把步驟2的蓮花奶油醬分3-4次加進麵糊中，攪拌至完全均勻融合。 ⁡ 5️⃣將上一步驟的奶油麵糊裝入塑膠袋封好放進冰箱冷藏至少 1小時。 ⁡ 6️⃣自冰箱取出麵糊前的25分鐘，把烤盤放置在烤箱的中上層，將烤箱預熱到210度。 ⁡ 7️⃣把塑膠袋的一角剪開一小口，將麵糊注入瑪德蓮烤模中直到全滿，不用抹平 (因為烘烤時麵糊會自動延展開來)。送進烤箱、放置在已預熱的烤盤上，先用210度烤5-7分鐘，烤至麵糊中間凸起，再降低到170度烤至邊緣金黃、表面乾燥且觸摸蛋糕會回彈即可。請依自家烤箱與口感喜好調整烘焙時間。 . . . . . #瑪德蓮 #咖啡瑪德蓮 #自製甜點 #自製蛋糕 #手作蛋糕 #手作甜點 #甜點 #甜點控 #下午茶 #蓮花脆餅 #蓮花餅乾 #焦糖脆餅 #蓮花抹醬 #相機食先#相機食先 #食物攝影 #在家吃早餐 #早餐 #早餐日記 #飲食記錄 #健康早餐 #早午餐#早餐很重要 #早餐吃什麼 #早餐時間 #手作早餐 #自製早餐 # #lotusbiscoff #coffeemadeleines #偽時尚烘焙
    • 來湊新年的熱鬧啦，今天是爆醣的糖霜柑橘手撕包，烤的脆脆的糖霜配上綿軟的麵包體，媽呀真的好好吃喔🙌，生活還是必須偶爾享受一下碳水的澆灌啊 (糖雨沖刷🍬🍭🍬🍭~~ ⁡ 這個手撕包是參考carol 老師的波蘭種手撕小餐包食譜，只是把部分牛奶用優格代替，柑橘粒帶來的酸甜香氣特別令我著迷呀。 ⁡ ／ ⁡ 昨晚是久違的高中同學聚會，聊著聊著，發現我們這群大嬸用自己的人生驗證了可怕的事實 : 原來女生的各項標準真的會因年齡增長而遞減 !! ⁡ 譬如多年來堅持走外貿協會路線的好友K，從以前就宣誓這輩子都無法接受髮少男，結果她現任男友居然是...禿頭。 ⁡ 再譬如，總是說人生最大夢想就是待在家相夫教子的好友L，結了二次婚生了三胎之餘也沒耽誤事業，現在已是銀行分行經理。 ⁡ 與其用妥協這種帶有委屈感的字眼，我們都覺得應該是學會認清自身處境與更懂得趨吉避凶（這四個字好有年味喔😆 ⁡ 回顧起來，在每次面臨抉擇時，都是因當下時空背景與主客觀因素的綜合影響，促使我們做出這樣的選擇。 而我們也都覺得，就算歲月可回頭，只要所有因素皆無變動，選擇應該也還是一樣的。 除非有18年後的你坐時光機回去教18年前的你更動了任一項變因（畫風秒變成科幻片🤣 ⁡ 所以，真的沒有所謂後不後悔。 ⁡ 最後祝大家2022的每一天都像糖霜一樣甜！！(很硬的轉折🤣🤣) 2022也請多多指教～ ⁡ -------------------- ⁡ 🍊糖霜柑橘手撕包🍊 ⁡ 【材料】 🥣波蘭種 ✅50 g 高筋麵粉 ✅50 g 冷水 ✅1 g 酵母粉 ⁡ 🥣主麵團 ✅100 g 波蘭種 - 上面湯種所做出的量 ✅250 g 高筋麵粉 ✅1.5~2.5 g 酵母粉 - 約是高筋麵粉量的1-2%，請依個人使用的品牌作調整(波蘭種的酵母量也算在內) ✅75 g 水 ✅80~85 g 無糖優格 - 可用75g牛奶代替 ✅20 g 砂糖 ✅3 g 鹽 ✅30 g 無鹽奶油 ⁡ 【做法】 🍞製作波蘭種(液種) : 將波蘭種所有材料攪拌均勻，放進冰箱靜置8-12小時等待發酵。 ⁡ 🍞製作主麵團 1️⃣揉麵 + 第一次發酵 : 如果用麵包機，將除了奶油以外的所有材料、加上波蘭種放進麵包機中，先乾料後濕料比較不會飛粉。我的是小P牌SD-150T，用『品項14 – 麵包麵團』的行程，行程為60分鐘。開始揉面等麵團成型後(約5-7分鐘後) 再放入奶油。投入酵母的時間請依酵母包裝上的說明。 ⁡ 2️⃣鬆弛&分割：自麵包機取出完成第一次發酵的麵團，輕拍排出空氣桿平後，分切成8等分(每個小麵糰約67-68g左右)，滾圓整成圓球型，蓋上濕布或保鮮膜，靜置鬆弛10-15分鐘。 ⁡ 3️⃣整型 : 輕拍小麵團排出空氣，稍微拍平，桿成長方形麵片，長向對折後變成一個更窄的長方形，再桿平，撒上橘皮粒，捲起麵片成圓柱形，收口處捏緊後，從中間對切成2個麵捲。餘下的7個麵糰依此方式整型。最後總共作成16個麵包捲。 ⁡ 4️⃣第二次發酵 : 把做好的16個小麵包捲放進烤模中依4*4排好，進行二次發酵，發酵到2倍大。 ⁡ 5️⃣預熱烤箱 : 二次發酵完成前20分鐘開始預熱烤箱。麵糰發酵完成，塗上軟化的奶油，撒上大量的白糖。 ⁡ 6️⃣烘烤 : 烤模放在烤箱中下層，以190度烤15-18分鐘直到表面呈金黃色為止。請依自家的烤箱來作調整喔。 . . . . . #自製麵包 #柑橘麵包 #糖霜麵包 #冷藏發酵 #手撕麵包 #面包 #自家製麵包 #烤麵包 #烘焙 #波蘭種 #在家吃早餐 #手作早餐 #自製早餐 #簡單料理 #相機先食 #偽時尚烘焙 #免揉麵包 #自家麵包 #麵包 #flatlayfood #moodofmytable
    • 今天是偽出國伴手禮美食，模仿知名的日本六花亭 – 蘭姆葡萄夾心餅乾 (Marusei butter sandwich)。 ⁡ 想起以前每次去日本旅遊總是有朋友托代買葡萄奶油夾心餅乾，不論是六花亭本尊或日本7-11的版本都各自有廣大的擁護者。 ⁡ 我真的還蠻愛吃這類的葡萄奶油夾心餅乾，台灣小7也有自己的版本，一包小小的30元內有2組餅乾，我也常買來解饞。 ⁡ 食譜是參考 youtube お菓子なキッチン的食譜，改成無麩質版本，恢~~常好吃呀!! 這個食譜做出來的餅乾絕對、絕對不輸六花亭喔，因我不久前才在蝦皮代購買了2盒六花亭的餅乾，所以對它的味道記憶猶新可以比較 !! 更棒的是，自己做就不用等代購、不用等出國，隨時都可以成為餅乾富翁，送禮自用兩相宜，大家快點一起來喔 (招手) !! ⁡ ⁡ ------------------------- ⁡ 【材料】 🧈無麩質餅乾底 (正常版就把所有粉類改成低筋麵粉) ✅70 g 無鹽奶油 ✅40 g 自製砂糖粉 (用調理機把砂糖打成粉狀) ✅1 個 蛋黃 ✅½ 茶匙 香草精 - 可省略 ✅80 g 杏仁粉 ✅50 g 蓬萊米粉 ✅20 g 糯米粉(見附註） ✅1 小搓 鹽 ⁡ 🍇酒漬葡萄 ✅50 g 葡萄乾 - 如果葡萄乾太大顆可以切小塊使用 ✅100 g 熱水 - 用來沖洗葡萄乾 ✅10 g 糖 ✅100 g 白蘭地或蘭姆酒 - 只要酒能淹蓋過葡萄乾的份量即可 ⁡ 🧈奶油夾心內餡 ✅50 g 無鹽奶油 ✅50 g 白巧克力 ✅少許 鹽 ⁡ 【做法】 ⁡ 🥣製作酒漬葡萄 葡萄乾用熱水沖洗過後，瀝乾後放進乾淨玻璃瓶，加入烈酒跟糖至淹過葡萄乾，蓋上蓋子靜置1-2天等待入味備用。 ⁡ 🥣餅乾製作步驟 1️⃣奶油置於室溫軟化至手指按壓有痕跡的程度。蛋置於室溫回溫。所有材料稱重備用。粉類混合過篩備用。 ⁡ 2️⃣把軟化的奶油置於不銹鋼盆中，糖粉分2次加入奶油中，用打蛋器打發至奶油的顏色變淡。 ⁡ 3️⃣將蛋分2次加入上一步驟，每加一次後都要攪拌至完全乳化、到看不見黃色的蛋液為止，再加入香草精、鹽，攪拌均勻。 ⁡ 4️⃣分次加入粉類，以切拌方式攪拌至完全看不見粉類為止。一開始可能覺得粉類太多吃不進去奶油中，但一邊切拌、一邊以想要把粉壓進去麵糰中的方式操作，多作次就會麵粉慢慢融入成團囉。 ⁡ 5️⃣將麵糰放進塑膠袋中，桿平成0.5-0.6公分厚度的麵片，放進冰箱冷凍30~60分鐘。 ⁡ 6️⃣自冰箱取出麵糰，用餅乾模壓切出圖案，或用刀切成3.3*6公分長方型餅乾。把切好的餅乾小心移動至烤盤上，送進烤箱以170度烤17-20分鐘。 ⁡ 📝註: 其實餅乾尺寸沒有一定要多大，就選方便製作的就好，用餅乾模具做也可以。 ⁡ 7️⃣出爐後請將餅乾靜置於烤盤上，直到完全冷卻。 ⁡ 8️⃣製作奶油夾心內餡 等待餅乾冷卻的時間來製作內餡 : 先把白巧克力隔水加熱融化，稍微放涼。接著把軟化的奶油置於不銹鋼盆中，打發成乳霜狀後，分兩次加入融化的白巧克力，繼續打發至均勻。 ⁡ 酒漬葡萄乾可以選擇直接瀝乾加到奶油霜中，或是等下組合餅乾時單獨加入。 ⁡ 9️⃣組合餅乾 確認餅乾有完全冷卻才進行組合的動作，不然夾心餡會化掉。每片餅乾先刷上一層醃漬葡萄乾用的糖漿，擠上奶油夾心內餡，排好葡萄乾，蓋上餅乾，一組酒漬葡萄奶油夾心餅乾就完成了。 ⁡ 📝註: 1. 原始食譜是正常麵粉版，粉類材料是130g低粉+20g杏仁粉，總量是150g，我改成無麩質版，總量不變依舊是150g，改成80g杏仁粉+50g蓬萊米粉+20g糯米粉。 ⁡ 2.等浸泡完成的葡萄乾被取出後，剩下的混了糖漿的酒液也不要丟棄，可以用來刷烤好的餅乾或是蛋糕呦~ ⁡ 3.奶油夾心餡的白巧克力跟奶油重量比為1:1，其實奶油比例要多一點也是可以，只是我個人筆腳偏好1:1。 . . . . . #葡萄奶油夾心餅乾 #奶油夾心餅乾 #夾心餅乾 #六花亭 #手作餅乾 #手作甜點 #手工餅乾 #自製甜點 #手工曲奇 #輕食 #料理日記 #相機先食 #相機食先 #cutefood #flatlayfood #甜點控 #甜點 #下午茶 #偽時尚烘焙 #烘焙 #餅乾 #曲奇 #奶油餅乾#rumraisinsandwich #酒漬葡萄 #自家烘焙 #聖誕禮物#raisinbuttersandwich #raisinbuttersand #レーズンバターサンド
    • /照片不知為何最後幾張出不來所以重發，抱歉啊/ 也來湊聖誕節的熱鬧喇~~今天是可以吃的綠紅的聖誕樹麵包🎄🎄（缺黃色🤣 ⁡ 咻~的一聲2021又要過去了，如果說在今年廚藝方面有什麼長進，大概就是麵包類越來越得心應手吧，終於破解自己麵包苦手的魔咒了😌，所以今年就用聖誕樹麵包來陪大家一起過2021的聖誕節吧~ ⁡ 這次麵包為什麼選擇抹茶口味的呢? 因為想呈現綠色的聖誕樹，其實要做甚麼味道都可以，鹹、甜不拘，只要把整型的方法學起來，要變出任何口味的聖誕樹都沒問題呦👌! ⁡ 只是溫尢提出一個精闢的問題 : 阿既然你的麵包會成功，為什麼饅頭都失敗? ⁡ 我也很想知道阿(搥牆!! 饅頭技能遲遲不能解鎖，簡直是屢戰屢敗。希望下一屆奧運前有機會成功 (遠目 ⁡ / ⁡ 🎄抹茶巧克力聖誕樹麵包🎄 ⁡ 【材料】 🍞湯種 ✅15 g 高筋麵粉 ✅75 g 水 ⁡ 🍞 主麵團 ✅80~90 g 湯種 - 上面湯種所做出的量 ✅220 g 高筋麵粉 ✅15 g 抹茶粉 ✅2.5~4.5 g 酵母粉 - 約是高筋麵粉量的1-2%，請依個人使用的品牌作調整 ✅50 g 水 - 可用牛奶代替 ✅50 g 無糖優格 - 可用牛奶代替 ✅25 g 砂糖 ✅2.5 g 鹽 ✅20 g 無鹽奶油 ⁡ 🍞 巧克力奶油夾心餡 ✅50 g 無鹽奶油 - 需軟化 ✅50 g 70%巧克力 - 如果用%低的巧克力，糖量可以減少 ✅20 g 細砂糖 - 如果用%低的巧克力，糖量可以減少 ✅少許 君度橙酒 ✅少許 鹽 ⁡ ‼️ 食譜中的分量，可以做成二個20*20公分的聖誕樹，你也可以只做一個聖誕樹，剩下一半的麵團做成餐包或吐司，還是要做成一個比較巨大聖誕樹，全看你高興。‼️ ⁡ 【做法】 🥣製作湯種 把湯種的兩項材料倒進小鍋中，攪拌一下讓麵粉融化，開小火慢慢加熱，直到整體成醬糊狀，關火放涼備用。 ⁡ 🥣製巧克力夾心 : 將奶油回溫打發、加入融化的巧克力、與砂糖，混合均勻。 ⁡ 🥣製作主麵團 1️⃣揉麵 + 第一次發酵 (冷藏發酵) :我是用麵包機，將所有材料 (包括湯種) 放進小P中，我的是小P牌SD-150T，用『品項30 – 烏龍麵糰』的行程，行程為攪拌15分鐘。然後取出麵糰，稍微整圓，放進密封盒、送進冰箱冷藏發酵8-12小時，直到變成2倍大以上。 ⁡ 2️⃣排氣、鬆弛&分割：從冰箱取出冷藏發酵完成的麵糰，蓋上濕布或保鮮膜，靜待麵團回溫。麵團回溫後，輕拍麵糰排出空氣，稍微整成圓型，再蓋上濕布或保鮮膜，靜置鬆弛15分鐘，分割成兩個麵團 (請看附註)。 ⁡ 3️⃣整型 : 把鬆弛好的麵糰拍平排氣，桿成20-22公分的正方形麵片，放上剪好的聖誕樹版型，用刀子把樹形切割出來。 ⁡ 4️⃣切割下來的麵片分為3部分，如圖片所示，編號1的是聖誕樹主體，編號2的是2片三角形，等下可以再組合成聖誕樹。編號3的可以組合成樹頂的星星。 ⁡ 5️⃣編號2號的三角形麵片，先移到烘焙紙上等下比較好操作。烘焙紙下要墊著剛剛的聖誕樹紙板，三角形尖端朝上將2個麵片拚在一起，接口處稍微壓緊，然後用桿麵棍桿平。形狀不完美沒關係，而且桿平時麵糰要稍微大出紙板的範圍，多出的範圍可以依紙板修掉。 ⁡ 6️⃣將1號麵皮塗上厚厚的內餡，接著小心移動裝有2號麵片的烘焙紙，蓋在夾心內餡上。今天我是用巧克力奶油餡，妳可以選任何喜歡的口味。 ⁡ 7️⃣聖誕樹中心留2公分左右的長度不動，每隔2公分橫切一刀，切好的麵糰扭轉1-2次 (短的1次，長的2次)。最後放上星星，準備二次發酵。 ⁡ 8️⃣第二次發酵 : 把做好的聖誕樹麵糰靜置發酵到2倍大。注意麵糰保濕。 ⁡ 9️⃣烘烤 : 以180度烤15-18分鐘烘烤。因為我不想讓抹茶上色太深，所以烤溫有降。請依自家的烤箱來作調整喔。 ⁡ 🔟烤好的聖誕樹麵包放涼，最後撒上糖粉，加上糖片裝飾就完成囉!! . . . . . #自製麵包 #抹茶麵包 #冷藏發酵 #台式麵包 #面包 #自家製麵包 #烤麵包 #烘焙 #在家吃早餐 #手作早餐 #自製早餐 #簡單料理 #相機先食 #偽時尚烘焙 #免揉麵包 #自家麵包 #麵包 #merrychristmas2021 #christmas2021 #聖誕節 #matchabread #christmastreebread #聖誕樹 #造型麵包 #funfood #flatlayfood
    • 嗨嗨搭給賀~好久不見啦~~今天上的是， @kam2eat claire阿姐同款煎餅：紅白蘿蔔雙絲煎餅(左滑有影片記得開聲音🔊 ⁡ 好久沒有上IG啦~~近來因為工作上的調整，整個牛仔很忙，體力不支幾乎每天11點不到就躺平昏倒。 ⁡ 然後我又在訓練自己減少手機的使用時間，目前看來成效不錯，螢幕使用時間從每天平均3個多小時縮減為2個半小時，值得鼓勵一下 (內個開瓶酒來慶祝🍾️🎉~~ ⁡ 減少盯著手機的時間用來晚上戶外散步了(老人式和緩運動👵)，不過話說到現在我散步都還在戴有線耳機咧，因為擔心無線耳機一不小心就被我弄掉到不知那裡去所以遲遲沒入手😳~~ ⁡ 接下來希望能恢復在IG到處視吃視喝聊天的日子了啦~~ ⁡ / ⁡ 回到煎餅，一直想做韓式煎餅。 ⁡ 雖然看到阿姐貼文裡貼過白蘿蔔絲煎餅跟紅蘿蔔絲煎餅(是繞口令泥)，可我就想做雙絲的，於是厚臉皮問了阿姐，原來實際上阿姐也是有做過雙絲混煎的，而且很好吃~~ ⁡ 這不，一得到答案，學人精本精放膽co起來惹~~ ⁡ 來分享一下煎餅要看到料(?)的煎法 : ⁡ 1. 先把蝦子一面先煎半熟，蝦子翻面後，隨即下蔥段、跟少許蔬菜配料，這時還沒有下任何麵糊。 ⁡ 2.接著用湯匙或任何趁手的工具，先上一層薄麵糊(無料)煎至定型，目的是為固定上一步驟的食材。 ⁡ 3. 再下最後的麵糊煎熟，等麵糊上色焦香後，翻面再煎另一面。 ⁡ 但其實我發現切成塊後根本什麼都打散了看不清，給某營ㄟ啦🤣🤣🤣 ⁡ // ⁡ 食譜供參考 : ✅不倒翁鬆餅粉 100g (全聯買入) ✅冰水 150-160g ✅紅蘿蔔絲 適量 ✅白蘿蔔絲 適量 ✅蔥段 適量 . . . . . #海鮮煎餅 #韓式煎餅 #koreanpancake #pajeon #家常菜 #飲食紀錄 #韓式料理 #飲食記錄 #早午餐 #晚餐吃什麼 #自己煮 #自炊生活 #料理日記 #簡單料理 #moodofmytable #flatlayfood #相機先食 #相機食先 #在家吃飯 #輕食 #料理日記 #自家煮 #擺盤#台客藍 #hakkablue
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