糖霜餅乾

手作糖霜餅乾一直深受大眾喜愛,因為外型討喜,還可以畫上各式各樣的可愛圖案或文字,拿來當作各種節慶、活動、或生日的禮物,不僅好吃好看、更能代表送禮者的滿滿心意。

今天的食譜比單純的裝飾糖霜餅乾更有趣喔,因為掰開內有驚喜呢,作法也不難,保證是一款大人小孩都喜歡的糖霜餅乾,一定要學起來!!


關於糖霜搖搖餅乾

先給大家看一下動圖,掰開餅乾掉出來的愛心是不是好可愛呢~~

我想做這種有夾層、裡面藏有糖珠、糖片的搖搖餅乾想很久了 (待作清單很長很長😂)。

為什麼叫搖搖餅乾呢 ? 據說是因為裡面有放糖珠糖片,要把餅乾搖起來才能感覺糖片的動感 (好像是這樣吧🤣🤣


我把作法心得整理在下面,希望對想嚐試的朋友有幫助 :

1.買糖珠糖片 : 這點很重要 !! 但我看也有人自己作的,可以設計喜歡的獨創圖案。

2.每一組糖霜搖搖餅乾需要三層的餅乾,請依自己想作的組數x3來製作總餅乾片數量。

3.每一組糖霜搖搖餅乾分為上、中、下三層:

  • 上層是用來裝飾糖霜。
  • 中層要挖空才能放糖珠,但挖空後剩下的邊邊不可以太細 (建議至少要留8mm),才不會很容易斷。
  • 下層是打底用。

4.組裝順序 : 餅乾烤好放涼後,下層跟中層先用蛋白糖霜黏好,把糖片放進中間挖空處,週圍一樣塗抹一圈蛋白糖霜後,再蓋上最上層的餅乾黏好。這樣就完成一組。

5.先組裝好再畫表面的糖霜比較適合新手。

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如果你喜歡這種打開內有驚喜的甜點,還可以參考這個驚喜愛心蛋糕呦~

切開有驚喜的愛心蛋糕

關於糖霜 Royal Icing

如果用的是蛋白霜粉,我買的是wilton的,依包裝或網站上說明,製作糖霜的方法很簡單,就是把蛋白霜粉加水加糖粉調勻,用攪拌器打到糖粉完全溶解沒有顆粒、打個幾分鐘直到糖霜變淺。

糖霜分成框邊用的硬式糖霜 (piping icing),跟打底用的軟式糖霜 (flooding icing),二種差別在於糖霜的流動性 (濃度)。

因為我這次作的是大面積糖霜不是複雜圖案,所以我選擇了流動性介於中間的糖霜,才不用分兩次作。這次糖霜流動性的判斷標準是 : 用刮刀劃開糖霜的痕跡7-10秒時會消失。

如果糖霜太濃就慢慢加一點點水,太稀就加一點點糖粉,一次一點點、慢慢調整到適當的濃度。

糖霜塗滿餅乾表面後,要用牙籤輕輕的在糖霜上畫圈圈排除氣泡,這樣糖霜才會平整。

一定要等糖霜完全跟乾燥後才進行下一步喔~~

其實照片上這5組餅乾,很明顯可以看出其中那1個是比較熟練後作出勉強可看的吧。

關於糖霜上的金漆

因為這次是為了配合新年的主題,所以餅乾選擇白、金兩色來作,金色就是把金粉加一點烈酒調開(也可以用香草精)作成的金漆。

大家可以發揮的創意,在糖霜上畫出自己喜歡的圖案,反正我這次也只有5組餅乾,所以就放膽的作5個不同的幾何圖案。

小波點是萬年經典款、條紋也很簡單不容易出錯。還有一個是用噴灑的作出一點噴漆的感覺,大家也可以加減參考看看喔。


這幾天真的是住在冷凍庫的感覺啊,這樣的天氣最適合烘焙了,烤一盤餅乾配上溫熱的奶茶或咖啡,半廢不廢的下午就這樣打發去了XDXDXD~~

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我們下次見~~Thank you for reading and happy baking !! – claire

驚喜糖霜餅乾

5 from 2 votes
Prep Time 40 minutes
Cook Time 20 minutes
畫糖霜與組裝餅乾 2 hours 20 minutes
Total Time 3 hours 20 minutes
Servings 5

【材料】 

無麩質餅乾底 (正常版就把所有粉類改成低筋麵粉)

  • 90 g 無鹽奶油
  • 70 g 未精製蔗糖粉 - 用blendtec打成粉狀
  • 1 蛋黃 - 或是半個全蛋
  • 2 香草精 - 可省略
  • 130 g 杏仁粉
  • 100 g 蓬萊米粉
  • 1 小搓

糖霜 Royal Icing

  • 60 g 糖粉
  • 1 茶匙 蛋白霜粉 - meringue powder (我用wilton)
  • 12~15 g 溫水
  • 適量 可食用金粉
  • 適量 烈酒 - 或香草精

【做法】

預備動作

  • 奶油置於室溫軟化至手指按壓有痕跡的程度。蛋置於室溫回溫。
  • 所有材料稱重備用。粉類混合過篩備用。

餅乾製作步驟

  • 把軟化的奶油置於不銹鋼盆中,糖粉分2次加入奶油中,用打蛋器打發至奶油的顏色變淡。
  • 將蛋分2次加入上一步驟,每加一次後都要攪拌至完全乳化、到看不見黃色的蛋液為止,再加入香草精、鹽,攪拌均勻後,加入粉類,攪拌至完全看不見粉類為止,將麵糰放進冰箱冷藏30分鐘以上。
  • 自冰箱取出麵糰,把麵團放在烘焙紙或保鮮膜上,桿平成0.5-0.6公分的厚度後,用餅乾模壓切出圖案。每一組搖搖餅乾分為上、中、下三層,所以餅乾總數量是3的倍數,其中有1/3要用圓形餅乾模切出中空的圓形。把切好的餅乾小心移動至烤盤上,送進烤箱以170度烤17-20分鐘。
  • 出爐後請將餅乾靜置於烤盤上,直到完全冷卻。

製作糖霜

  • 等待烤餅乾的時間來製作糖霜 : 蛋白霜粉加水調勻,打出泡泡後,再分數次加入糖粉,用打蛋器打到糖粉完全溶解沒有顆粒。
  • 如何判斷糖霜的流動性 (濃度) : 用刮刀劃開糖霜的痕跡7-10秒時會消失。如果太濃就慢慢加一點點水,太稀就加一點點糖粉,慢慢調整到適當的濃度。

組合與糖霜裝飾

  • 每一組餅乾的下層跟中層先用蛋白糖霜黏好,把糖片糖珠放進中間挖空處,中層的餅乾週圍一樣塗抹一圈蛋白糖霜,再蓋上最上層的餅乾黏好。這樣就完成一組。
  • 餅乾的表面先用白色糖霜勾邊,再塗滿糖霜,靜置讓糖霜完全乾燥後(至少2小時)才進行下一步。
  • 把金粉加一點烈酒調開(也可以用香草精),在糖霜上畫出自己喜歡的圖案。等金漆也完全乾燥後即可放進包裝袋中。

Notes

糖霜應該會剩下蠻多的,密封好可以放冰箱冷藏保存一周,下次再用
Author: claire
Course: Dessert
Cuisine: American
Keyword: 無麩質食譜, 無麩質餅乾
Author claire

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