低醣杏仁醬餅乾 (無麩質、無砂糖)

文章最後更新日期 : 2018 年 11 月 27 日

生酮無醣杏仁醬餅乾

前幾篇文章分享無麩質烘焙的一些小心得,透露了我曾經嚐試低醣烘焙卻又逃離惹。在這段嚐試生酮/低醣/低碳的期間,唯一成功的食譜就是今天的低醣杏仁醬餅乾,吃起來甜度夠又沒有赤藻糖醇的涼涼後味,又使用杏仁粉與黃豆粉 (低碳粉一哥),就算加入苦甜巧克力也還是合格的低醣甜點吧。

低醣甜點第一大挑戰,就是用代糖來取代砂糖 /蔗糖,本倫的低醣經驗很淺,代糖類目前只用過羅漢果糖,據說是含有70%的赤藻糖醇,可以跟砂糖1:1替換,但還是很容易出現涼涼的後味。本文僅就羅漢果糖的使用經驗分享。

砂糖在餅乾烘焙上的特性,大概就是:➀保濕,➁幫助上色,➂幫助奶油或是蛋打發,用羅漢果糖去取代砂糖後,以上這些特性/優點,都將不、復、存、在 !!

羅漢果糖,非~常~難~融,當糖油打發時,勉強只能打發到無粗糙、『比較』沒有糖的顆粒感,不能像砂糖一樣完全融入奶油中。所以你可以看到下面👇的近照,餅乾表面上一點一點的就是羅漢果糖顆粒。不確定用羅漢果糖粉會不會比較好🤔 ?

羅漢果糖的比例,試驗結果是大約總食材重的20%,我個人的味覺吃起來會微甜,但又吃不出涼涼的後味。

低醣甜點第二大挑戰,就是把麵粉換成低碳粉。大家不要以為就換一換就好了咩,不同粉類的特性不同,尤其是吸水率不同是最大的考量點,亂換的下場就是…………餅乾很乾或是餅乾很濕 (讀者 : 失敗下場不就是這兩種嗎囊到還有別的)。

最後拍板定案是用杏仁粉 : 生黃豆粉接近3:1的比例,生黃豆粉雖是低碳粉一哥但量多了很可怕,就像隋棠身材再好天天看也是會膩 (?)(是問過tony哥逆)。上篇用黃豆粉作瑪德蓮小蛋糕時已經解釋過了以下略 (讀者表示這也太不走心了吧)。

我還碰到的問題就是餅乾很不容易烤熟。成功的這次都烤了50分鐘才有酥,失敗的那幾次烘烤時間更是高達1個小時多,然後餅乾中心還是微濕表皮又不酥 (吃進嘴裡口感很怪),大概是因放了黃豆粉j調降烤溫,但才差10度的烤溫時間怎麼差拿~摸~多。

以上就是目前最新也是唯一的低醣烘焙食譜。

你問我,不是萬聖節👻🎃怎麼這次沒有PO相關食譜 ???

這都幾號了萬聖節食譜也早已看到想吐了吧,我就不騷擾大家惹 (讀者表示很爛的藉口)。謝謝收看,我們下次見~~

 

Thank you for reading and happy low-carb baking !! – Claire

低醣杏仁醬餅乾

《材料》

1. 無鹽奶油  15g
2. 杏仁醬  85g
3. 羅漢果糖 30g
4. 香草精 1-2滴 (可省略)
5. 生黃豆粉 10g
6. 杏仁粉 35g
7. 小蘇打粉1/4茶匙
8. 鹽 1 小搓
9. 苦甜巧克力 (小塊) 適量

以上材料量,可作出最寬處為5-6公分、厚0.5-0.6公分的圓形餅乾,約7-8個。

《作法》

1.預備動作 :
1-1 奶油置於室溫軟化。
1-2 所有材料稱重備用。
1-3 粉類混合過篩備用。
1-4 烤箱預熱到170度。

2.把軟化的奶油與杏仁醬置於不銹鋼盆中,用打蛋器或刮刀打發成乳霜狀後,羅漢果糖分次加入奶油中,攪拌到無粗糙、沒有糖的顆粒感為止。

3.加入粉類、鹽到步驟2的混合物,攪拌至完全看不見粉類為止。

4.用冰淇淋挖勺挖出一球一球的麵團,放在鋪好烘焙紙的烤盤上,用手掌壓扁麵團,送進烤箱以150-160度烤40-50分鐘。請依自家的烤箱調整溫度與時間。(因為黃豆粉容易焦所以烤溫要降低)

5.出爐後趁熱灑上海鹽,將餅乾靜置於烤盤上,直到完全冷卻。

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