草莓鮮奶油三明治

文章最後更新日期 : 2020 年 04 月 14 日

IG上看人家PO草莓鮮奶油三明治已經好久了,自己也曾經作過好幾次,好吃是好吃,但切三明治時或是咬下去時草莓整個大暴走,一直沒拍到沒有什麼能看的畫面😅

草莓鮮奶油三明治的主要材料就是 : 草莓、鮮奶油霜、吐司,造成草莓暴走的元凶 就是『鮮奶油霜』,也是成敗的關鍵。

純鮮奶油打發的細緻度與空氣感非常好,但質地太軟,後來看了昉小姐的IG @eira.lee,她說奶油餡不能太軟,必須『適當』增加鮮奶油硬度。

只能適當喔,若太硬也失去這類水果鮮奶油三明治該有的食感。

也有看到一些食譜是用卡士達+鮮奶油霜去作,但我嫌太麻煩。打發一個鮮奶油有時就會噴得滿桌都是,還要煮卡士達醬我真的pass😅

所以我的草莓鮮奶油三明治食譜,還是以鮮奶油霜為主體,頂多加進1項能維持鮮奶油挺度的材料。

以下整理出來幾種增加鮮奶油霜硬度的方式,或者說,讓鮮奶油霜更穩定的方式,供大家參考喔 !!

Credit : 動圖中的手機框 by @freepik

以下整理出來幾種增加鮮奶油霜硬度的方式,供大家參考

1.加入奶油乳酪 (cream cheese)

這個方是我之前作鮮奶油裸蛋糕時有用過,效果很不錯,鮮奶油霜穩定多了,不那麼容易軟塌,只是就會帶點cheese味。加越多越穩定,但cheese味越重,酸味也更明顯。

不過要用的是塊狀的奶油乳酪而非抹醬狀的那種。

製作方式很簡單,先把奶油乳酪+糖去打發,再加進液體鮮奶油,這時你會覺得怎麼這麼水啊,不過很快滴,奶油乳酪+鮮奶油就會打發,比單純的只有鮮奶油自己加糖去打發還快der !!

2. 加入乳酪

不同種類的乳酪風味不同,但最重要的是要用通常拿來加入甜點的乳酪。

我用過馬斯卡彭 (mascarpone) 作鮮奶油霜,跟添加奶油乳酪作的鮮奶油霜比起來,用馬斯卡彭作的鮮奶油霜稍軟一些,而且比較不酸。

昉小姐作草莓吐司用的是瑞卡達乳酪,她說比馬斯卡彭還要軟,但我沒有用過瑞卡達乳酪無法比較 (攤手)。

3. 加入白巧克力

其實,鮮奶油+巧克力,就是鼎鼎有名的甘納許 (ganache)阿,我也是上次作餅乾夾心時,才驚訝的發現,原來甘納許也可以打發的 😲。

打發甘納許的方式也很簡單,就像一般打發奶油的方式,只不過要先把處於流動狀態的甘納許 (如下圖左) ,冷藏30分鐘-1小時,直到可以用湯匙挖起來不會掉下來的程度 (如下圖中),再拿起打蛋器打發到你想要的程度 (如下圖右),而且顏色會變淡。

不過我只試過白巧克力 : 鮮奶油比例2.5 : 1 混合的白巧甘納許。在這種比例下,常溫狀態的打發的甘納許,都一直能保持形狀,吃起來像慕斯又像奶油霜。

我看其他的食譜,甚至有黑巧克力 : 鮮奶油比例 1 : 2的,就是鮮奶油為黑巧的2倍種, 這樣的比例,打發的甘納許想來是更為柔軟、更接近慕斯口感,而且白巧跟黑巧的可可脂含量也有差,但有多接近鮮奶油霜呢🤔 ? 下次試了再來回報。

4. 加入打發的希臘優格

之前自製『豆奶優格』的時候有試過,作好的豆奶優格先水切變成希臘式的『豆奶優格』,然後再加入鮮奶油,以直立式攪拌棒打發,歐歐效果超讚的,質地既濃且厚,像廣告中很濃稠用湯匙挖反轉都不會掉下來那種質地 (下圖左),卻又帶有空氣感。

但這裡豆奶優格比鮮奶油的量多很多,基本是豆奶優格為主體,鮮奶油大概佔10-20%而已。

我還沒用正常版的牛奶優格來試過,下次作了再上來報告。

2020.04.14 更新

最近試了用正常版的牛奶優格脫水成希臘優格,再打發,效果也很好耶😍😍 !! 大家可以看下面的動圖,抹刀上沾了打發優格,整個翻轉過來也不會滴落。

比例大約是1/2杯的希臘優格配上1-2湯匙的鮮奶油,不過我是自製的希臘優格,優格脫水脫到大約只剩下20%左右的水份了,水越少效果越好。

5. 加入吉利丁

這是看這篇文章教的,據說是專業蛋糕店的作法。

比例通常是1杯的鮮奶油加1片的吉利丁片,記得吉利丁片要先用冷水泡開 (請參考carol老師說明),或依照你的吉利丁包裝說明來使用嘿。

我上次試了,覺得口感有點像…..膨鬆的奶酪 (好難理解😅😅) !? 我還是比較喜歡前面三種方法。

6. 加入玉米粉

這也是看其他部落格的文章教的,我也沒有試過,只是整裡在此。

好了,以上就是今天的『如何作出水果不暴走的水果鮮奶油三明治』之報導,食譜在下面,請大家慢慢看~~

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Thank you for stopping by and happy sandwich-making !! – Claire

草莓鮮奶油三明治

《材料》

1.cream cheese 40g以上
2.鮮奶油 100g
3.細砂糖或糖粉 12g
4.香草精 適量
5.草莓5-6顆 (看大小)
6.吐司麵包 2片
7.奶油 適量

註: cream cheese越多做出來的鮮奶油霜越硬挺,請依照自己喜歡的口感調整。若多加了cream cheese,糖量也要依比例增加

《作法》

1. 預備動作 :
1-1.cream cheese放室溫使其軟化。
1-2.草莓洗淨、擦乾 (一定要擦乾喔)。

2. 製作鮮奶油霜 : 取一個不銹鋼調理盆,放入軟化的cream cheese與砂糖,用電動攪拌器打發後,再接著加入鮮奶油與香草精,繼續用電動攪拌器打至7-8分發。就是舉起打蛋器時鮮奶油的尖角會垂下,但不太會流動的狀態。(鮮奶油霜做好時若沒有馬上用,要放冰箱冷藏)。

3. 吐司先切邊,兩片吐司單面先塗上奶油 (可隔絕鮮奶油水份麵包不會濕濕的),再塗上一層略厚的鮮奶油霜,排上草莓,對角線排3顆 (頭尾相連排緊緊),剩下左右的空間再各排1顆 (如下圖)。

4. 草莓上方再塗厚厚的鮮奶油霜,至少要完全蓋滿對角線上的草莓,草莓間的縫隙也儘量用鮮奶油填滿,蓋上另一片吐司後,用保鮮膜或烘焙紙包好,放進冰箱冷藏定型30分鐘-1小時以上。

註 : 冷藏定型時,有的食譜會教用重物壓,但是我發現用力壓過三明治後,裡面草莓會稍微走位。

5. 自冰箱取出後,用一把你家最鋒利的刀,沿著對角線切開。因為切的時候不能用力壓草莓又會跑走,所以一定要用很利的刀。

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