雖說這次手撕包重點在於草莓的外型，只有麵包麵糰裡加了一點點的草莓果醬而已，但是，這麼粉嫩的顏色誰不喜歡啊~~而且是用波蘭種作的手撕麵包，綿密拉絲的組織更是我的心頭好，喜歡手撕包的朋友一起來玩玩看!!

見證草莓手撕包的彈性

照例我們先來看一下動圖，這個手撕包是不是超會拉絲的，而且軟又Q彈，真的很好吃啊😍~

草莓麵包外型是參考我的偶像日本造型麵包達人 @konel_bread ，她超厲害的，我只有大寫的佩服二字👍🏻，沒有追蹤的同學趕快追蹤起來！

不過我參考的那篇貼文裡並沒有食譜，所以我的食譜是參考Carol老師的波蘭種餐包，兩相綜合一下就變成今天的混血手撕包🤭

麵包裡面包的是奶酥餡，我想外型既然是甜美粉嫩的草莓，內餡應該也是要來個甜甜的才能互相呼應吧!!

相關波蘭種麵包食譜 :
脆皮糖霜柑橘手撕餐包

草莓手撕包的整型

我很客觀的講，造型麵包比造型饅頭簡單太～多～了!!

有追蹤我的IG的朋友，可能有看到我在限動發的「饅頭研究室」，到目前為止都是失敗收尾。我還只是做普通的刀切饅頭、跟圓饅頭喔，連造型饅頭都邊都還沒碰到！！饅頭真的是手作人生中的大魔王阿～所以還是先讓我躲在造型麵包的舒適圈裡自我療癒一下🤣。

跟大家分享這次的草莓造型麵包的製作心得：

1. 經過一次發酵完成的麵團，輕拍排出空氣後，先均分成2等分。每一份麵團再分切成8等分，總共變成16個小麵糰。每個小麵糰滾圓整成圓球型，蓋上濕布或保鮮膜，靜置鬆弛10-15分鐘。

2.輕拍小麵團排出空氣，稍微拍平，每個奶酥麵糰包入18g左右的奶酥內餡後，拿起上下兩邊捏緊密合，再拿起左右兩側同樣捏緊收口，變成一個小正方形。

這裡為什麼要做成正方形呢? 因為我沒試過想要玩玩看🤣 !! 而且我想要每個手撕包做出來是很規整的。想做成普通的小圓型也是完全OK的~~

3.先把做好的16個小麵包放進烤模中依4*4排好，再進行葉子的裝飾。

葉子部分，綠色麵團桿成薄片，用模具或是趁手的工具做出葉子形狀，背面刷上一點水黏在正方形小麵糰上。最後放上芝麻粒做裝飾。

4.進行二次發酵。

5.最重要的是控制好烘焙時間與溫度。記得烤溫不要太高，以免烤成金黃色，就顯不出草莓麵包粉嫩的顏色。必要時可以用鋁箔紙遮蓋一下。

以上就是今天的食譜整理，歡迎大家跟我交換心得，有任何建議與補充也都可以留言窩 !!

喜歡我的文章記得按下面的訂閱，以及追蹤我的IG: 偽時尚料理部落格的IG帳號 。如果覺得我的文章對你有幫助，請幫忙分享、轉發給需要的朋友！

我們下次見~~

Thank you for stopping by !! – Claire

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草莓手撕麵包

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Prep Time 14

Cook Time 20

Total Time 14 20

Servings 16 個

今天的手撕包強調的是草莓外型，只有麵包麵糰裡加了一點點的草莓果醬，但是這麼粉嫩的顏色誰不喜歡啊~~而且是用波蘭種作的手撕麵包，綿密拉絲的組織更是我的心頭好，喜歡手撕包的朋友一起來玩玩看!!

【工具】

1個 18X18公分方形不沾烤模

【材料】

波蘭種

50 g 高筋麵粉
50 g 冷水
1 g 酵母粉

主麵團

100 g 波蘭種 - 上面波蘭種所做出的量
250 g 高筋麵粉
5 g 紅麴粉+甜菜根粉 - 若只有紅麴粉顏色會偏豬肝紅
1.5~2.5 g 酵母粉 - 約是高筋麵粉量的1-2%，請依個人使用的品牌作調整
80 g 水
80 g 無糖優格 - 可以用牛奶代替
10 g 草莓果醬
20 g 砂糖
3 g 鹽
30 g 無鹽奶油

蔓越莓奶酥餡

72 g 無鹽奶油
60 g 糖粉
18 g 蛋
90 g 奶粉
40 g 蔓越莓乾 - 浸泡白蘭地後擠乾

【做法】

製作波蘭種(液種)

將波蘭種所有材料攪拌均勻，放進冰箱靜置8-12小時等待發酵。

製作奶酥餡

把蔓越莓乾泡在威士忌裡(或任何喜歡的酒)，大約15分鐘後，把蔓越莓擠乾備用。
把奶酥餡除了蔓越莓以外的所有材料放進調理機或用調理棒攪拌均勻後，再加入蔓越莓用刮刀拌勻，分成18g 一個的小球，放進冰箱藏備用。

製作主麵團

揉麵 + 第一次發酵 :我用麵包機小P牌SD-150T，將除了紅麴粉、甜菜根粉跟奶油以外的所有材料、加上波蘭種放進麵包機中，先乾料後濕料比較不會飛粉。用『品項14 – 麵包麵團』的行程，行程含有一次發酵。開始揉面等麵團成型後(約5分鐘後)，先取出30g的白色麵糰，再放入紅麴粉、甜菜根粉與奶油做成粉紅色麵糰。投入酵母的時間請依酵母包裝上的說明。
30g的小麵糰另外加入綠色色膏或色粉，然後用手揉麵做成綠色麵糰。
自麵包機取出完成第一次發酵的麵團，輕拍排出空氣桿平後，剩下的分切成2等分，滾圓整成圓球型，蓋上濕布或保鮮膜，靜置鬆弛10分鐘。
輕拍麵團排出空氣，稍微拍平，每一個麵團分割成8等分，總共變成16個小麵糰。每個小麵糰滾圓整成圓球型，蓋上濕布或保鮮膜，靜置鬆弛10-15分鐘。
整型 : 輕拍小麵團排出空氣，稍微拍平，每個奶酥麵糰包入18g左右的奶酥內餡後，拿起上下兩邊捏緊密合，再拿起左右兩側同樣捏緊收口，變成一個小正方形。把做好的16個小正方形麵包放進烤模中依4*4排好，
製作葉子 : 綠色麵團桿成薄片，用模具或是趁手的工具做出葉子形狀，背面刷上一點水黏在正方形小麵糰上。最後放上芝麻粒做裝飾。
第二次發酵 : 進行二次發酵。
烘烤 : 預熱烤箱。麵糰發酵完成，放進在烤箱中下層，以180～190度烤15-18分鐘。請依自家的烤箱來作調整喔。(記得溫度不要太高以免上色顯不出草莓麵包的顏色。)

Notes

記得烤溫不要太高，以免上色顯不出草莓麵包粉嫩的顏色。

Author: claire

Course: Breakfast, Side Dish

Keyword: 免揉麵包