雖說這次手撕包重點在於草莓的外型,只有麵包麵糰裡加了一點點的草莓果醬而已,但是,這麼粉嫩的顏色誰不喜歡啊~~而且是用波蘭種作的手撕麵包,綿密拉絲的組織更是我的心頭好,喜歡手撕包的朋友一起來玩玩看!!

見證草莓手撕包的彈性

照例我們先來看一下動圖,這個手撕包是不是超會拉絲的,而且軟又Q彈,真的很好吃啊😍~

草莓麵包外型是參考我的偶像日本造型麵包達人 @konel_bread ,她超厲害的,我只有大寫的佩服二字👍🏻,沒有追蹤的同學趕快追蹤起來!

不過我參考的那篇貼文裡並沒有食譜,所以我的食譜是參考Carol老師的波蘭種餐包,兩相綜合一下就變成今天的混血手撕包🤭

麵包裡面包的是奶酥餡,我想外型既然是甜美粉嫩的草莓,內餡應該也是要來個甜甜的才能互相呼應吧!!

相關波蘭種麵包食譜 :
脆皮糖霜柑橘手撕餐包

草莓手撕麵包

草莓手撕包的整型

我很客觀的講,造型麵包比造型饅頭簡單太~多~了!!

有追蹤我的IG的朋友,可能有看到我在限動發的「饅頭研究室」,到目前為止都是失敗收尾。我還只是做普通的刀切饅頭、跟圓饅頭喔,連造型饅頭都邊都還沒碰到!!饅頭真的是手作人生中的大魔王阿~所以還是先讓我躲在造型麵包的舒適圈裡自我療癒一下🤣。

跟大家分享這次的草莓造型麵包的製作心得:

1. 經過一次發酵完成的麵團,輕拍排出空氣後,先均分成2等分。每一份麵團再分切成8等分,總共變成16個小麵糰。每個小麵糰滾圓整成圓球型,蓋上濕布或保鮮膜,靜置鬆弛10-15分鐘。

2.輕拍小麵團排出空氣,稍微拍平,每個奶酥麵糰包入18g左右的奶酥內餡後,拿起上下兩邊捏緊密合,再拿起左右兩側同樣捏緊收口,變成一個小正方形。

這裡為什麼要做成正方形呢? 因為我沒試過想要玩玩看🤣 !! 而且我想要每個手撕包做出來是很規整的。想做成普通的小圓型也是完全OK的~~

3.先把做好的16個小麵包放進烤模中依4*4排好,再進行葉子的裝飾。

葉子部分,綠色麵團桿成薄片,用模具或是趁手的工具做出葉子形狀,背面刷上一點水黏在正方形小麵糰上。最後放上芝麻粒做裝飾。

4.進行二次發酵。

5.最重要的是控制好烘焙時間與溫度。記得烤溫不要太高,以免烤成金黃色,就顯不出草莓麵包粉嫩的顏色。必要時可以用鋁箔紙遮蓋一下。

草莓手撕麵包

以上就是今天的食譜整理,歡迎大家跟我交換心得,有任何建議與補充也都可以留言窩 !!

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我們下次見~~

Thank you for stopping by !! – Claire

草莓手撕麵包

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Prep Time 14 hours
Cook Time 20 minutes
Total Time 14 hours 20 minutes
Servings 16
今天的手撕包強調的是草莓外型,只有麵包麵糰裡加了一點點的草莓果醬,但是這麼粉嫩的顏色誰不喜歡啊~~而且是用波蘭種作的手撕麵包,綿密拉絲的組織更是我的心頭好,喜歡手撕包的朋友一起來玩玩看!!

Equipment

  • 1個 18X18公分方形不沾烤模

Ingredients

波蘭種 

  • 50 高筋麵粉
  • 50 冷水
  • 1 酵母粉

主麵團

  • 100 g 波蘭種   (上面波蘭種所做出的量)
  • 250 g 高筋麵粉
  • 5 g 紅麴粉+甜菜根粉 (若只有紅麴粉顏色會偏豬肝紅)
  • 1.5~2.5 g 酵母粉 (約是高筋麵粉量的1-2%,請依個人使用的品牌作調整)
  • 80 g
  • 80 g 無糖優格 (可以用牛奶代替)
  • 10 g 草莓果醬
  • 20 g 砂糖
  • 3 g 鹽
  • 30 g 無鹽奶油 

蔓越莓奶酥餡

  • 72 g 無鹽奶油 
  • 60 g 糖粉
  • 18 g
  • 90 g 奶粉
  • 40 g 蔓越莓乾 (浸泡白蘭地後擠乾)

Instructions 

製作波蘭種(液種)

  • 將波蘭種所有材料攪拌均勻,放進冰箱靜置8-12小時等待發酵。

製作奶酥餡

  • 把蔓越莓乾泡在威士忌裡(或任何喜歡的酒),大約15分鐘後,把蔓越莓擠乾備用。
  • 把蔓越莓乾泡在白蘭地裡,約15分鐘後擠乾,其他奶酥餡材料放進調理機攪拌均勻,再加入蔓越莓乾拌勻,均分成16個小球,放進冰箱冷藏備用。

製作主麵團

  • 揉麵 :我用麵包機小P牌SD-150T,將除了紅麴粉、甜菜根粉跟奶油以外的所有材料、加上波蘭種放進麵包機中,先乾料後濕料比較不會飛粉。用『烏龍麵』的行程。開始揉面等麵團成型後(約5分鐘後),先取出30g的白色麵糰, 再放入紅麴粉、甜菜根粉與奶油做成粉紅色麵糰。投入酵母的時間請依酵母包裝上的說明。
  • 30g的小麵糰另外加入綠色色膏或色粉,然後用手揉麵做成綠色麵糰。
  • 第一次發酵(冷藏發酵) : 揉好的麵團整圓後放進密封盒中,用橡皮筋束在盒外做記號,送進冰箱冷藏發酵8∼12小時,麵團大約會發酵至2倍大。
  • 取出冷藏發酵完成的粉紅色和綠色麵團,待其回溫輕拍排氣後,先將粉紅色麵團均分成2等分,滾圓,靜置鬆弛10分鐘。每等分麵團再次排氣,均分成8等分,滾圓,靜置鬆弛10分鐘,共完成16個小麵團。
  • 輕拍小麵團排氣,稍微拍平,每個奶酥麵團包入18g內餡,上下兩邊捏緊、左右兩側捏緊收口,變成小正方形。
  • 製作葉子 : 綠色麵團桿成薄片,用工具做出葉子的形狀,背面刷上一點水黏在正方形小麵團上。
  • 第二次發酵 : 把做好的16個小正方形麵團放進烤模中依4×4排好,發酵至1.5∼1.8倍大,接近發酵完成時開始預熱烤箱;發酵完成,放上芝麻粒做裝飾。
  • 烘烤 : 烤箱預熱完成後麵團放進烤箱中下層,以180∼190度烤15∼18分鐘。。(記得溫度不要太高以免上色顯不出草莓麵包的顏色。)

Notes

記得烤溫不要太高,以免上色顯不出草莓麵包粉嫩的顏色。
Author: claire
Course: Breakfast, Side Dish
Keyword: 免揉麵包
Author claire

Hello~~你好,我是claire ! 偽時尚料理這個網站旨在分享與記錄我的 料理研究、手作甜點與手作麵包的學習筆記。歡迎交流~~ [email protected]

2 Comments

  1. 真是太厲害了 周末也來摩拳擦掌 試試看. 謝謝!

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