根據我的田野調查，吃素的原因大概就是以下幾種 : 許願、健康、愛護動物……吧。5月初開始吃素的我屬於第一種，所以選擇桌邊素/鍋邊素/健康素/奶蛋素，也就是沒那麼嚴格啦、只是筷子不夾肉而已。但我每天都處於好想吃肉的狀態，期待吃素的時間過去後可以大口吃肉
。所以捏，要從自己喜歡吃的東西來變化成素食才不會太難受，如韓式泡菜炒肉片是我的最愛之一，肉不能吃了，只好換成新鮮的香菇絲 (其實是一時之間我也想不到換成甚麼比較好
)。
結果還不錯，尤其是我還搭了焦糖化洋蔥，甜甜鹹鹹＋泡菜的微辣，很下飯呢。但對有些人來說，泡菜似乎不是純素的厚 (歪頭) ? 就把它當成吃健康的吧!!
其實洋蔥炒香菇絲我做了一盤，第一餐沒吃完如下圖
，第二次剩菜才加了泡菜去炒，毫無異議的，加泡菜的完勝!!
還有我想說的是，中式料理怎麼這摸難拍啊
~~明明我就不愛吃蔥，但不加點綠意的裝飾，畫面實在很難看，只好恕我矯情的撒上蔥花。加蔥還不能加切太粗、很醜的，我感覺要切得細細的灑上去比較漂亮，這對刀工不太好的阿桑我是一大考驗，結論 : 該換一把刀了 (大誤)~
韓式泡菜炒鮮菇
《材料》
- 中型洋蔥 1/2個
- 新鮮香菇 10朵
- 韓式泡菜 1/2碗
- 鹽、糖 適量
以上材料量約是1-2人份
《作法》
1. 將洋蔥、香菇切絲，泡菜也切成比香菇絲再細一點，因為香菇煮了會縮。
2. 起油鍋，小火把洋蔥放下去炒，炒到變透明、變軟後，再炒到洋蔥變成金色 (約20分鐘) 或更深一點的焦糖色， 看個人喜好、還有願意花多少時間在炒洋蔥上
。
3. 等洋蔥炒至快接近滿意的顏色後，撥到鍋子一邊，繼續維持中小火，放香菇下去乾煸，煸到香菇香氣出來、水分蒸發的差不多為止。
4. 最後加入泡菜絲，跟洋蔥、香菇一起翻炒，因為泡菜已經有味道，起鍋前再視口味調味。
Thank you for reading and happy cooking!! – Claire
