這個食譜其實就是之前很受歡迎的抹茶雪球餅乾食譜，是無麩質、無蛋、無奶，是純素的餅乾，食材比例幾乎是一模一樣的，不同的地方只有兩處 :
- 減少了無麩質的燕麥粉的量，增加了生黃豆粉 (燕麥粉不低醣也不生酮喔)
- 因為食材中有杏仁粉佔了一半以上，所以油量可以略少。
你看，一個食譜小小微調一下，就能做出不同口味、不同外型的餅乾，只要有像這種的萬用食譜小抄，人人都可以是烘焙濕der !!
不過這次作的是有點鹹又有點甜口味的味增餅乾，因為我買到了味增粉很想企跨賣。
可是，好像，味增粉應該用水先溶解的，因為小臉上有一顆一顆黑黑的、貌似是未溶解的味增粉。
製作過程中這些沒溶解的味增粉還看不出來，一進烤箱就像日光浴後斑點都跑粗乃了啦 (見光死)
(餅乾 : 為什麼不幫我P圖還這麼近拍)~~
好了，以上就是今天的無麩質笑臉餅乾，食譜在下面，請大家慢慢看~~
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Thank you for stopping by and happy baking !! – Claire
笑臉餅乾食譜 – 味增口味
《材料》
- 杏仁粉 50g
- 生黃豆粉 20g
- 燕麥粉 20g (拿桂格大燕麥片用調理機打成粉狀)
- 細砂糖 15-20g
- 鹽 1/4小匙
- 味增粉 1小匙
- 植物油 15g (因為食材中有杏仁粉所以油量可以略少)
以上材料量，約可作出每個直徑4公分的餅乾，約16-18個。
1. 如果沒有味增粉就用一般味增代替，但是要先用1大匙的熱水把味增溶解。
2. 把其餘的1~6項材料，放進入食物調理機中，按幾下瞬轉鍵 (pulse鍵)，使調理杯中的粉類混合均勻。
3. 再把植物油分數次加進調理機中，每加一次就按4-5下瞬轉鍵，使油脂均勻混入粉中，粉類會呈現濕潤狀。
註: 若是覺得不好操作可再追加一點植物油 ，但油的總量不要超過20g (可是酥鬆的程度難免會受影響)。
4. 將麵團取出，倒入鋼盆內，黏在調理機周圍內側的也要刮下，用手將麵團壓緊實後，塑成圓球狀 (不要搓揉)，用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏30分鐘。
註 : 麵糰進冰箱冷藏雖是為了比較好操作，但並不會變太硬、像冰箱小西餅那樣硬。
5. 此時才預熱烤箱，預熱至170度C。烤盤鋪烘焙紙備用。
6. 烤箱預熱完成前10分鐘，從冰箱取出麵團，桿平成0.6公分的厚度後，用圓形餅乾模壓切出圖案，再把切好的餅乾小心移動至烤盤上。接著用竹籤戳出兩個眼睛，用湯匙壓出嘴巴，送進預熱過的烤箱，以160度C烤40-50分鐘左右 (請依自家烤箱調整溫度與時間)。
註 : 因為有生黃豆粉所以降低烤溫、延長烘烤時間。
7. 出爐後，讓餅乾在烤盤上靜置冷卻硬化後即完成。
