笑臉餅乾食譜 – 味增口味 (無麩質、無奶油)

文章最後更新日期 : 2020 年 06 月 18 日

這個食譜其實就是之前很受歡迎的抹茶雪球餅乾食譜,是無麩質、無蛋、無奶,是純素的餅乾,食材比例幾乎是一模一樣的,不同的地方只有兩處 :

  1. 減少了無麩質的燕麥粉的量,增加了生黃豆粉 (燕麥粉不低醣也不生酮喔)
  2. 因為食材中有杏仁粉佔了一半以上,所以油量可以略少。

你看,一個食譜小小微調一下,就能做出不同口味、不同外型的餅乾,只要有像這種的萬用食譜小抄,人人都可以是烘焙濕der !! 

不過這次作的是有點鹹又有點甜口味的味增餅乾,因為我買到了味增粉很想企跨賣。

可是,好像,味增粉應該用水先溶解的,因為小臉上有一顆一顆黑黑的、貌似是未溶解的味增粉。

製作過程中這些沒溶解的味增粉還看不出來,一進烤箱就像日光浴後斑點都跑粗乃了啦 (見光死)

(餅乾 : 為什麼不幫我P圖還這麼近拍)~~

好了,以上就是今天的無麩質笑臉餅乾,食譜在下面,請大家慢慢看~~

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Thank you for stopping by and happy baking !! – Claire

笑臉餅乾食譜 – 味增口味

《材料》

  1. 杏仁粉 50g
  2. 生黃豆粉  20g
  3. 燕麥粉  20g (拿桂格大燕麥片用調理機打成粉狀)
  4. 細砂糖 15-20g
  5. 鹽  1/4小匙
  6. 味增粉 1小匙
  7. 植物油  15g (因為食材中有杏仁粉所以油量可以略少)

以上材料量,約可作出每個直徑4公分的餅乾,約16-18個。

《作法》
1. 如果沒有味增粉就用一般味增代替,但是要先用1大匙的熱水把味增溶解。

2. 把其餘的1~6項材料,放進入食物調理機中,按幾下瞬轉鍵 (pulse鍵),使調理杯中的粉類混合均勻。

3. 再把植物油分數次加進調理機中,每加一次就按4-5下瞬轉鍵,使油脂均勻混入粉中,粉類會呈現濕潤狀。

註: 若是覺得不好操作可再追加一點植物油 ,但油的總量不要超過20g (可是酥鬆的程度難免會受影響)。
4. 將麵團取出,倒入鋼盆內,黏在調理機周圍內側的也要刮下,用手將麵團壓緊實後,塑成圓球狀 (不要搓揉),用保鮮膜包好,放進冰箱冷藏30分鐘。

註 : 麵糰進冰箱冷藏雖是為了比較好操作,但並不會變太硬、像冰箱小西餅那樣硬。

5. 此時才預熱烤箱,預熱至170度C。烤盤鋪烘焙紙備用。

6. 烤箱預熱完成前10分鐘,從冰箱取出麵團,桿平成0.6公分的厚度後,用圓形餅乾模壓切出圖案,再把切好的餅乾小心移動至烤盤上。接著用竹籤戳出兩個眼睛,用湯匙壓出嘴巴,送進預熱過的烤箱,以160-170度C烤20分鐘左右 (請依自家烤箱調整溫度與時間)。

7. 出爐後,讓餅乾在烤盤上靜置冷卻硬化後即完成。

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