迷你抹茶戚風蛋糕

文章最後更新日期 : 2020 年 09 月 29 日

迷你抹茶戚風蛋糕

今年春節去京都旅遊,到此一遊的紀念品當然是各式抹~茶~,這次買的是丸久小山園的抹茶粉,搭配上去京都小小的cuoca專賣店入手的迷你戚風蛋糕模 (店位於京都JR桂川站的AEON mall 2樓內,詳細地址請按這裡),獻上開箱試作的抹茶戚風蛋糕。


迷你抹茶戚風蛋糕

本篇使用丸久小山園『和光』抹茶 (我下重本惹 ),抹茶粉烘焙百分比為 8% (25g的低筋麵粉配上2g抹茶粉),配上小巧的戚風模具,作出來的蛋糕外形佳顏色美抹茶味十足,美得不要不要的  ~~

我對迷你品有著強烈的執著與癡迷 (證據一證據二證據三),本來雄心萬丈地打算各種糕點的模具都來一份迷你款的,但一去cuoca專賣店我就退縮惹 (嗯?),最後只入手戚風跟磅蛋糕的迷你款模具,切。

話說抹茶這東西,以前真的沒有認真研究它,50嵐的抹茶拿鐵我就喝得很嗨惹,完全不懂高等級抹茶的世界。不過這次去京都,偶給它認真的品嚐抹茶,印證了在網路上看到兩個傳言 :

1. 好的抹茶真的不苦不澀 : 我是沒有喝濃茶,但據說,真正高檔的抹茶,到濃茶的程度 (根本是抹茶泥) 也不會苦。

2. 好的抹茶真的很正綠 : 絕不是偏黃綠 (像這樣) ,也不會顏色不飽和像上了濾鏡。但我說的是抹茶本體的顏色,烘焙過後跟其他食材混合難免有變化。

迷你抹茶戚風蛋糕

想當初還曾大言不慚的說痣己第二次作戚風蛋糕就成功,現在才知那時太淺了啊我。到截稿為止中間又經歷過不少次失敗的戚風 (哭~),現在完全不敢說已抓到竅門立於戚風不敗之地,只能算是在黑暗中摸著石頭過河。

不過作迷你戚風蛋糕的最大好處,就是當不幸失敗時,逼著自己怒吃也不會吃太多 (或是拐騙不知情的家人吃下去),畢竟只有10公分大小一人吃剛剛好。還有食材只用到一顆蛋,失敗時感覺沒有浪費太多食材。

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我們下次見~~Thank you for reading and happy baking !! – claire

迷你抹茶戚風蛋糕

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只用到1顆蛋的迷你戚風蛋糕的食譜,只要挑選等級較高的抹茶粉,就可以做出顏色正綠的抹茶戚風蛋糕。
準備時間30 mins
料理時間30 mins
總計1 hr
份量: 1 個10公分蛋糕
Author: claire

〈材料〉 

蛋皇糊

  • 1 蛋黃約20g
  • 10 g 植物油
  • 15 g 牛奶
  • 23 g 米粉 (或低筋麵粉)
  • 2 g 抹茶粉

蛋白霜

  • 1 蛋白約40g
  • 25 g 自製砂糖粉 (用調理機把砂糖打成粉狀)

〈步驟〉

預備動作

  • 烤箱預熱到180度C。
  • 把蛋黃、蛋白完全分開到2個調理盆中,注意裝蛋白的調理盆、打蛋白霜的打蛋器都不能沾到蛋黃,也必須是乾淨的,不能有油。
  • 把蛋白連不銹鋼盆放進冷凍庫冰10分鐘 (這點是參考另一本書 : 中島志保的『低熱量戚風蛋糕』)。等打蛋白霜前所有步驟做完大約就是10分鐘左右。
  • 牛奶溫至用手觸摸感覺同溫的程度。
  • 所有材料秤重準備好。糖若有結塊要弄散。
  • 米粉與抹茶粉混合後,從高處過篩2次。(這樣可以讓麵粉飽含空氣、作出來的蛋糕更膨鬆)。

製作蛋黃糊

  • 把植物油加入裝有蛋黃的調理盆中,用手動打蛋器攪拌均勻,接著奶類與粉類各分兩次輪流加入,而順序是1/2的奶類 → 1/2粉類 → 最後1/2的奶類 → 最後1/2粉類,直到攪拌成無粉粒的麵糊。

製作蛋白霜 : 

  • 蛋白鍋自冷凍庫出,電動打蛋器開低速,先斷開蛋白的濃稠狀連結,打成白色粗泡且看不見液體後,準備分三次加入糖。
  • 加入第一次1/3的糖後,電動打蛋器轉成高速至蛋白體積變大,而後蛋白霜呈現柔軟的鳥嘴小彎鉤狀態。
  • 加入第二次1/3的糖後,電動打蛋器轉成中速,直至蛋白霜呈現挺立狀態、攪拌器滑過時會產生明顯的紋路、而且有沉重感。每次剛加入糖時,蛋白霜就會瞬間塌陷、消泡,但持續打發又會恢復挺立。
  • 加入第三次1/3的糖後,電動打電器轉成低速 (用低速可使氣泡更為細緻),直到又呈現挺立的狀態。

混合蛋黃糊與蛋白霜 :

  • 把1/3蛋白霜加進蛋黃糊中,換成手動打蛋器稍微混合攪拌 (剛剛用來打蛋黃糊的),再換成刮刀,用『切拌』的方式拌勻。特別注意鍋底的材料要確實翻攪上來。
  • 將上面的蛋黃糊中,倒入剩下蛋白霜中,以刮刀『切拌』方式拌勻。
  • 攪拌均勻的麵糊應該是具有光澤感、滑順,仍有流動性,沒有一團一團的蛋白霜,蛋白霜跟蛋黃糊顏色明顯不一樣,要用切拌方式快速混合到看不見白色的蛋白霜。
  • 註 : 因蛋黃糊比蛋白霜重,重的加入輕的比較容易攪拌均勻,所以先把蛋黃糊跟部分蛋白霜混合,讓二種糊的質地相近,再把混合的蛋黃糊全部加入蛋白霜中,去進行切拌的動作。

戚風麵糊入模、烘烤、脫模 : 

  • 入模 : 麵糊從距離30公分高處倒入烤模,然後整個烤模拿起從高處摔下,重複幾次,看見表面泡泡破掉的痕跡,送進預熱過的烤箱。
  • 烘烤:先用170度烤5分鐘讓表面結皮,底部溫度上升,拿出來表面劃刀,再回烤箱降低到150度續烤 20-30分鐘,最後再調高至170度烤5鐘直到上色(參考巧兒的建議) ,或是用長竹籤插進戚風蛋糕裡面,拿出來完全沒有麵糊即可 (請多試幾處以確保完全烤熟),請務必依自家的烤箱溫度調整時間。
  • 出爐後 : 戚風蛋糕完成烘烤後要馬上從烤箱取出,一樣從高處摔幾次 (這樣蛋糕比較不會縮腰或表面凹陷),然後將中空模倒扣插在有高度的器皿 (如酒瓶)上放涼。需等戚風蛋糕完全涼透 (連中空模裡面都要涼透) 再脫模。

小提醒

1.食譜參考自『獨享美味 – 小巧戚風蛋糕41款』P.20,稍作調整
2.以上材料量,使用模具為 10公分中空戚風蛋糕鋁模,可作出 1個。
3.混合蛋黃糊與蛋白霜時,因蛋黃糊比蛋白霜重,重的加入輕的比較容易攪拌均勻,所以先把蛋黃糊跟部分蛋白霜混合,讓二種糊的質地相近,再把混合的蛋黃糊全部加入蛋白霜中,去進行切拌的動作。
4.烤溫三階段調溫170-150-180度去烤戚風蛋糕是參考巧兒的建議,不過有依我的烤箱狀況與模具尺寸調整烘焙的溫度與時間。
快來IG找我玩吧 可以到 @simplybyclaire【偽時尚料裡】留言給我
course :Dessert
料理 :Japanese
Keyword :抹茶蛋糕捲

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Tags from the story
戚風蛋糕, 抹茶

4 Comments

    • Hello Wen, 我覺得若直接X10,粉類會太多耶,建議你可以用這個4顆蛋的配方換成抹茶口味,然後烤2個。或是網路上有5顆蛋的配方的也可以。
      供你參考窩~~

  • 哈囉你好~
    最近我也買了日本貴森森的抹茶粉 立法想來試試抹茶戚風
    但做出來後常常覺得抹味好淡啊~
    不知道你做出來是不是也有這種感覺呢?
    我也好想要有濃濃抹味的戚風蛋糕嗚嗚

    • Lanvin你好,
      味道淡喔,不會耶,我覺得味道跟顏色都很棒耶~
      不過放的份量也要足夠才能呈現抹茶的風味,不知道您的使用量是麵粉重量的幾%呢? 我都會最少放7%左右。
      而且網友都說抹茶一開封就要儘快用完以免變質,反正也是家裡吃,雖然貴森森也就心一橫放多點了XP~

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