佛卡夏食譜又來啦 ! 看到佛卡夏上面一個蘿蔔一個坑,是不是腦海中就響起「 拔蘿蔔,拔蘿蔔,嘿呦嘿呦拔蘿蔔」的bgm🤣🤣!! 好心的G友還說下次可以做鑫鑫腸版的,畢竟有人不吃蘿蔔,也是吼,待作清單又多了一項~

外酥裡Q潤的佛卡夏

照例我們先來看一下動圖,這個佛卡夏是不是超Q彈, 氣孔超美?? 這種又軟又彈表皮又酥的佛卡夏超美味的啊😍~~(這句話大概說過不下100次🤣

雖然表皮顏色不夠深,但還是很酥很好粗喔~~因為我的阿嬤級烤箱整體溫度越來越低了,以前最高溫都可以飆到250度,現在喔……210度都很喘,所以現在麵包上色沒那麼深了,但烤箱還是堪用所以就將就囉~~

製作迷你蘿蔔

我原本是想直接買迷你蘿蔔來做的,但買不到只好自己削,真的不難就是花一點時間。

首先把紅蘿蔔去皮,按你想要的大小切成段,再把紅蘿蔔的邊角削順削圓。最後這一步驟最花時間。

接著是用綠花椰菜做蘿蔔的葉子,這部分比較隨意,把綠花椰洗淨、川燙後,切成想要的大小,大小可以跟剛剛切好的迷你蘿蔔搭配即可。

高含水量麵團的操作

之前將食譜PO上IG時,有網友問,攪拌麵團時非常濕黏、無法成團怎麼辦?

首先提醒大家,這個佛卡夏食譜的含水量非常高,80%, 所以無法像60%含水量的麵團、成為一個乾爽的團狀,而會是濕黏的、非常軟的,有點像棉花糖的感覺。

不管你是用甚麼起種方法 (我這裡是用波蘭種),因為含水量高,麵團的特性就是會濕黏。

那這樣的麵團可以直接進入發酵程序嗎? 可以的!!

大家請看看下面的動圖,這是已經完成第一次發酵的麵團,根本也還是超濕黏的好嗎?? 但他還是完成了發酵、體積膨脹到2倍大。

佛卡夏做法影片版參考:

這個影片配樂超熱鬧的,有種在夜店拔蘿蔔的感覺呦🤣,一定要看看!!


以上就是今天的食譜整理,歡迎大家跟我交換心得,有任何建議與補充也都可以留言窩 !!

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我們下次見~~

Thank you for stopping by !! – Claire

迷你蘿蔔佛卡夏

5 from 5 votes
Prep Time 13 hours
Cook Time 25 minutes
波蘭種室溫發酵時間 3 hours
Total Time 16 hours 25 minutes
Servings 4 人份
這次採用波蘭種的方式製作佛卡夏,高含水量的麵團(80%),氣孔超美、組織漂亮、麵包體又軟又Q彈,一定要學起來!!

【工具】

  • 1個 18公分*18公分的方形烤模

【材料】 

波蘭種

  • 100 g 高筋麵粉
  • 100 g
  • 1 g 酵母粉

主麵團

  • 100 g 高筋麵粉
  • 60 g
  • 10 g 細砂糖
  • 4 g
  • 1 g 酵母粉 - 總酵母粉用量依酵母外包裝上的使用說明來計算份量
  • 10 g 橄欖油
  • 適量 香料 - 新鮮或乾燥都可

麵包上裝飾

  • 適量 橄欖油 - 用來塗佛卡夏表面
  • 適量 粗海鹽
  • 適量 紅蘿蔔 - 削成適合的大小
  • 適量 綠花椰 - 川燙後削成適合的大小

【做法】

製作波蘭種(液種)

  • 將波蘭種所有材料攪拌均勻,室溫下靜置2-3小時等待發酵。
  • 如果是用乾燥香料,可以先行浸泡在等下要使用的橄欖油中。

揉麵 + 第一次基礎發酵

  • 如果用麵包機,將液種跟其他材料依序放進麵包機中 ,先乾料後濕料比較不會飛粉。我的是小P牌SD-105T,用『品項14 – 麵包麵團』的行程,行程中含有一次基礎發酵。投入酵母的時間請依酵母包裝上的說明。

第一次整形

  • 輕輕拍打經過基礎發酵過的麵團,將氣體排空。
  • 取一方形或長方形烤盤,底部加滿一層薄薄的橄欖油 (額外的量),把上一步驟經過基礎發酵的麵團,放進烤盤中,整個麵團在油裡滾過一圈後,用手拉伸麵團使其儘量符合烤盤形狀 (會感覺很像拉口香糖)。

第二次發酵

  • 放進冰箱進行第二次發酵 (也可以室溫發酵),等麵團發酵約2倍大以上。

第二次整形

  • 先用手指在麵團表面戳洞 (注意不要戳到底),再塗上厚厚的橄欖油,灑上海鹽,再用事先切好的紅蘿蔔條跟綠花椰排出蘿蔔的圖案。
  • 整形完成,烤箱預熱到最熱。如果用冷藏發酵,要等麵團回溫後,且體積又明顯膨脹後,再送進烤箱,這樣會有比較明顯的氣孔 。

烘烤

  • 送進烤箱度以200度C烘烤25分鐘左右,直到表皮呈金黃色,並且麵包邊緣離模。請依你的烤盤大小調整烘烤時間。(烘烤中間視需要將烤盤轉向,或上色太快時用鋁箔紙蓋住表面。)
Author: claire
Course: Breakfast, Side Dish, Snack
Cuisine: Italian
Keyword: 免揉麵包
Author claire

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