佛卡夏食譜又來啦 ! 看到佛卡夏上面一個蘿蔔一個坑，是不是腦海中就響起「 拔蘿蔔，拔蘿蔔，嘿呦嘿呦拔蘿蔔」的bgm🤣🤣!! 好心的G友還說下次可以做鑫鑫腸版的，畢竟有人不吃蘿蔔，也是吼，待作清單又多了一項~
外酥裡Q潤的佛卡夏
照例我們先來看一下動圖，這個佛卡夏是不是超Q彈， 氣孔超美?? 這種又軟又彈表皮又酥的佛卡夏超美味的啊😍~~(這句話大概說過不下100次🤣
雖然表皮顏色不夠深，但還是很酥很好粗喔~~因為我的阿嬤級烤箱整體溫度越來越低了，以前最高溫都可以飆到250度，現在喔……210度都很喘，所以現在麵包上色沒那麼深了，但烤箱還是堪用所以就將就囉~~
製作迷你蘿蔔
我原本是想直接買迷你蘿蔔來做的，但買不到只好自己削，真的不難就是花一點時間。
首先把紅蘿蔔去皮，按你想要的大小切成段，再把紅蘿蔔的邊角削順削圓。最後這一步驟最花時間。
接著是用綠花椰菜做蘿蔔的葉子，這部分比較隨意，把綠花椰洗淨、川燙後，切成想要的大小，大小可以跟剛剛切好的迷你蘿蔔搭配即可。
高含水量麵團的操作
之前將食譜PO上IG時，有網友問，攪拌麵團時非常濕黏、無法成團怎麼辦?
首先提醒大家，這個佛卡夏食譜的含水量非常高，80%， 所以無法像60%含水量的麵團、成為一個乾爽的團狀，而會是濕黏的、非常軟的，有點像棉花糖的感覺。
不管你是用甚麼起種方法 (我這裡是用波蘭種)，因為含水量高，麵團的特性就是會濕黏。
那這樣的麵團可以直接進入發酵程序嗎? 可以的!!
大家請看看下面的動圖，這是已經完成第一次發酵的麵團，根本也還是超濕黏的好嗎?? 但他還是完成了發酵、體積膨脹到2倍大。
佛卡夏做法影片版參考：
這個影片配樂超熱鬧的，有種在夜店拔蘿蔔的感覺呦🤣，一定要看看!!
以上就是今天的食譜整理，歡迎大家跟我交換心得，有任何建議與補充也都可以留言窩 !!
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我們下次見~~
Thank you for stopping by !! – Claire
迷你蘿蔔佛卡夏
Equipment
- 1個 18公分*18公分的方形烤模
Ingredients
波蘭種
- 100 g 高筋麵粉
- 100 g 水
- 1 g 酵母粉
主麵團
- 100 g 高筋麵粉
- 60 g 水
- 10 g 細砂糖
- 4 g 鹽
- 1 g 酵母粉 (總酵母粉用量依酵母外包裝上的使用說明來計算份量)
- 10 g 橄欖油
- 適量 香料 (新鮮或乾燥都可)
麵包上裝飾
- 適量 橄欖油 (用來塗佛卡夏表面)
- 適量 粗海鹽
- 適量 紅蘿蔔 (削成適合的大小)
- 適量 綠花椰 (川燙後削成適合的大小)
Instructions
製作波蘭種(液種)
- 將波蘭種所有材料攪拌均勻，室溫下靜置2-3小時等待發酵。
- 如果是用乾燥香料，可以先行浸泡在等下要使用的橄欖油中。
揉麵 + 第一次基礎發酵
- 如果用麵包機，將液種跟其他材料依序放進麵包機中 ，先乾料後濕料比較不會飛粉。我的是小P牌SD-105T，用『品項14 – 麵包麵團』的行程，行程中含有一次基礎發酵。投入酵母的時間請依酵母包裝上的說明。
第一次整形
- 輕輕拍打經過基礎發酵過的麵團，將氣體排空。
- 取一方形或長方形烤盤，底部加滿一層薄薄的橄欖油 (額外的量)，把上一步驟經過基礎發酵的麵團，放進烤盤中，整個麵團在油裡滾過一圈後，用手拉伸麵團使其儘量符合烤盤形狀 (會感覺很像拉口香糖)。
第二次發酵
- 放進冰箱進行第二次發酵 (也可以室溫發酵)，等麵團發酵約2倍大以上。
第二次整形
- 先用手指在麵團表面戳洞 (注意不要戳到底)，再塗上厚厚的橄欖油，灑上海鹽，再用事先切好的紅蘿蔔條跟綠花椰排出蘿蔔的圖案。
- 整形完成，烤箱預熱到最熱。如果用冷藏發酵，要等麵團回溫後，且體積又明顯膨脹後，再送進烤箱，這樣會有比較明顯的氣孔 。
烘烤
- 送進烤箱度以200度C烘烤25分鐘左右，直到表皮呈金黃色，並且麵包邊緣離模。請依你的烤盤大小調整烘烤時間。(烘烤中間視需要將烤盤轉向，或上色太快時用鋁箔紙蓋住表面。)
