蘑菇奶酥麵包

大家有覺得,最近IG上特別多遊環球瑪利歐樂園的照片嗎?被奇諾比奧餐廳可愛的食物洗版😍😍

是這樣的,當初為新書食譜做蘑菇麵包時,也是想向瑪利歐的蘑菇致敬,但編輯提醒,收錄在書裡要考慮版權問題,so~不敢做太像啊~

它其實是好吃的奶酥麵包喔,香脆的奶酥皮配上裝飾的白巧克力,絕對是款大人小孩都會搶著吃的家常麵包~

對了,我的新書已經上市囉,怕部落格的讀者不知道,所以在這裡小小的宣布一下,請大家與我一起同賀🎉🎉🎉!!

書名 : 零基礎也能輕鬆上手的60款造型甜點

必須先來點感謝

很榮幸獲得台灣東販的青睞,而有了這本書的誕生。

claire在網路上發文一直是為分享自學烘焙與料理的心得,因為吸取資深烘友們公開在網路上的經驗,也想反饋自己的實驗結果與大家交流,希望在前人種樹後人乘涼的正向循環中盡一份小小心力。

感謝一路陪伴的IG網友們,世界那麼大,芸芸創作者中,不管是不是演算法的推薦,你們終究是看到了我、讓我的創作帶給你愉悅與開心,這是多麼美妙的緣份 !

感謝成就本書的所有人,謝謝你們∼

接下來,請讓我帶著初為書母的喜悅,向大家介紹這本萌萌der小書 : 

這本書的特色

🍞麵包類為主的7大口味變化
這本書主要是以『麵包類』食譜為主 (雖然封面是餅乾!?) ,佔了一半的篇幅,但也有餅乾類,容易上手的布朗尼與馬芬也有收錄,還有我很愛的起司蛋糕類、免烤的奶酪等等,雖說種類鋪得很開但我也盡力兼顧深度~

🍓造型烘焙是主軸
claire教你用最簡單的方法把點心換上萌系表情,讓大人小孩都嘴角失守,開啟食慾之秋(春夏冬也可以)

🍪零基礎也能輕鬆上手的60款造型甜點
不只收錄已公開的食譜,也有很多全新的、未發表過的食譜,迫不及待想跟大家分享!!

🍞零失敗、超簡單的免手揉麵包
過往也曾為麵包苦手的me,就算使用麵包機也常常作出失敗的麵包,但在我努力研究下,最後採用容易上手的麵包機攪拌和冷藏發酵的懶人作法,希望告訴大家:只要找對方法,人人都能踏出烘焙的第一步!

🍞 4種基本麵包麵團手法
掌握基礎、湯種、波蘭種、佛卡夏4種麵團,就能做出草莓手撕、薔薇漸層、小熊優格等又香又軟的可愛麵包,就算是初次接觸烘焙的初學者也能輕鬆完成。

💗簡單化、趣味化、不用高深技術
這是在撰寫食譜時我給自己訂下的指引,而且要只靠幾種基本模具就能做出來,材料也要容易取得、最好是超市就能買到的。我希望在這本書的陪伴下,烘焙小白也能快速離開新手村,輕鬆作出各式萌系餐點。

🍪烘焙小白也容易上手的免模具餅乾
草莓、起司、青蛙、螃蟹、鑽石,只要在食譜裡多加幾個步驟,就能把普通的餅乾變成又萌又好吃的造型點心。

🍓在家也能輕鬆駕馭的免烤甜點
不需要太過複雜的步驟,只要冷藏數小時即可的生乳酪蛋糕,還有ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的富士山奶酪、消暑的白玉剉冰和爆漿的小雞薯餅,只要幾種材料和簡易的步驟都相當適合第一次嘗試的新手。

什麼人適合這本書

  1. 你喜歡烘焙,卻煩惱不知從何開始?希望這本書能幫助你絲滑的踏進烘焙人森~
  2. 你是有經驗的朋朋,卻覺得沒能掌握輕鬆簡單做麵包的方法?希望這本書能幫助你打通家庭麵包功法的任督二脈。
  3. 你是家有孩子的爸媽,時常煩惱餐桌菜色一成不變? 希望這本書能提供你造型點心的靈感,讓你舉一反三,創造更多餐桌樂趣。

購書連結

這些網路書店可以買到,來看看嘛(招手~)

關於本書的Q&A

1. 請問這本書只有麵包類嗎? 還是有包括其他種類的食譜?

7大口味變化 : 主要是以麵包類食譜為主,佔了一半的篇幅,但也有餅乾類,容易上手的布朗尼與馬芬也有收錄,還有我很愛的起司蛋糕類、奶酪等等,雖說種類鋪得很開但我也盡力兼顧深度~
造型烘焙是主軸 : claire教你用最簡單的方法把點心換上萌系表情,讓大人小孩都嘴角失守,開啟食慾之秋(春夏冬也可以)~

2. 書中的麵包食譜都是用麵包機做,如果我沒有麵包機怎麼辦呢?

麵包機只是代替揉麵的步驟,基本上冷藏發酵的方法,讓麵糰自行產生麵筋,其實不用揉麵也可以的。
如果是以手工製作,請把麵粉等材料依次加進調理盆中,簡單攪拌至沒有乾粉,再用手揉幾下,目的是讓麵糰成團,然後就可以進行冷藏發酵以及後續步驟~

3.這本書除了收錄已發表的食譜,會有新的食譜嗎?

有的有的 !! 有很多新的、我從未公開在網路上的食譜,迫不及待的要介紹給大家~~

4.我覺得烘焙好難喔,零基礎也可以學會?

其實我覺得最難的是饅頭(轉移焦點🤣)!
書本的第一章節,會告訴大家關於烘焙的基礎,包括材料、工具、家庭製作麵包的流程與常見問答集,都是我自己長久以來的摸索與體會,很開心能跟大家分享,對新手粉有幫助喔~
我也建議新手可從最簡單的免模具餅乾開始嘗試,成就感會來得太快就像龍捲風🌪️!!

這是新書介紹小影片,希望大家喜歡~


以上就是今天的食譜整理,歡迎大家跟我交換心得,有任何建議與補充也都可以留言窩 !!

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我們下次見~~

Thank you for stopping by !! – Claire

蘑菇奶酥麵包

快來搶沙發!!
Prep Time 14 hours
Cook Time 20 minutes
Total Time 14 hours 20 minutes
Servings 6

Ingredients

主麵團

  • 130 g 高筋麵粉
  • 1.5 g 酵母粉 (約是高筋麵粉量的1-2%,請依個人使用的品牌作調整)
  • 45 g
  • 45 g 無糖優格 (可以用牛奶代替)
  • 12 g 砂糖
  • 1 g 鹽
  • 10 g 無鹽奶油 

奶酥Topping

  • 30 g 無鹽奶油
  • 30 g 糖粉
  • 30 g 全蛋液
  • 30 g 低筋麵粉
  • 4 g 紅麴粉
  • 1 小搓

裝飾

  • 適量 白色鈕扣巧克力

Instructions 

製作奶酥

  • 奶油軟化到按壓有痕跡的程度,置於不銹鋼盆中,糖分2次加入奶油中,打發至奶油顏色變淺,整體呈滑順的乳霜狀態。分次加入蛋液,攪拌均勻,最後加入粉類,攪拌均勻至滑順狀態,放入擠花袋冷藏備用。(請看notes 1)

製作主麵團

  • 揉麵 : 如果用麵包機,將除了奶油以外的所有材料放進麵包機中,先乾料後濕料比較不會飛粉。我的是小P牌SD-150T,用『品項30 – 烏龍麵團』的行程,行程為攪拌15分鐘。開始揉面等麵團成型後(約5-7分鐘後) 再放入奶油。投入酵母的時間請依酵母包裝上的說明。
    如果沒有麵包機要以手揉製作,請看notes 2
  • 第一次發酵 (冷藏發酵) : 把揉好的麵糰拿出,整成圓形後放進密封盒中,送進冰箱冷藏發酵8-12小時,麵團大約會發酵2倍大以上。(室溫發酵也可以,請看notes 3)
  • 回溫、分割&醒麵 : 從冰箱取出冷藏發酵完成的麵糰,待其回溫,輕拍排出空氣,分切成6等分,滾圓,蓋上濕布巾靜置鬆弛10~15分鐘左右。
  • 第二次發酵 : 小圓麵團放進烤模中,發酵到8-9分滿。發酵接近完成時開始預熱烤箱。
  • 裝飾:烤箱預熱完成後,擠上奶酥在發酵完成的麵糰上。
  • 烘烤 : 放進烤箱中層,以190度C烤15分鐘或直到表面上色為止。請依自家的烤箱來作調整喔。出爐後趁溫熱放上白色鈕扣巧克力做裝飾,才會黏在麵包上!!

Notes

  1. 若麵包麵糰不是以冷藏發酵方式製作,奶酥可於等待麵團二次發酵時再來製作,完成後置於室溫備用。
  2. 如果是以手揉製作,請把麵粉等材料依次加進調理盆中,簡單攪拌至沒有乾粉,再用手揉幾下,目的是讓麵糰成團,然後就可以進行冷藏發酵以及後續步驟~(麵包機只是代替揉麵的步驟,基本上冷藏發酵的方法,讓麵糰自行產生麵筋,其實不用揉麵也可以的)
  3. 也可以直接將麵包機內鍋取出,用保鮮膜緊密包好,放進冰箱冷藏發酵。任何喜歡的容器都可以,只要做好密封。
Author: claire
Course: Breakfast, Side Dish
Keyword: 免揉麵包

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Author claire

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