再過幾天就是農曆除夕要吃年夜飯了，不管是拜拜還是圍爐，桌上總是要有一條魚。今年如果想要把魚吃出新花樣，可以參考這個魚型麵包。

跟大家說明一下，身為逮丸辛哺，除夕那一天在公婆家的拜拜流程是這樣的 : 早上拜菩薩，中午拜祖先，午餐過後拜神明，下午拜地基主，然後等傍晚煮年夜飯。

在公婆家，這個魚型麵包應該是不能上桌的，必須要是傳統的「魚」，尤其是拜拜，怎麼可以給神明跟祖先吃介個呢? 祖先們是傳統A逮丸郎餒，年夜飯奈A賽呷”胖”啦🙅~

那魚型麵包甚麼時候吃? 就是午餐到年夜飯之前當點心囉，就讓胖魚負擔起曲線救飢的重責大任吧 (推魚上陣🐟🐟!

關於冷藏發酵

大家應該都知道做麵包需要兩次的發酵吧? 以前我嘗試的冷藏發酵麵包食譜，除了佛卡夏類是二發用冷藏發酵，大部分是第一次基礎發酵時用冷藏發酵。

其實也沒有甚麼特別理由，只是覺得因為二發通常都是已經整形過，要比一發更加注意維持體型(?)，不小心發酵過頭會整個大走鐘。

不過今天特別想來試試，二次發酵時去進行冷藏發酵，也想用這個胖頭魚麵包來魚目混珠年菜篇！

選擇二發冷藏用發酵時，製作上有2點要注意 :

因為發酵時放在冰箱，通常不會常常去看顧它們，一不小心就會長過高。所以模具寧願選擇高一點的，也不要剛剛好的，以免發生麵團外溢變烙A頦的狀況。

再者，麵團放冰箱一定要密封，使用的保鮮膜也很重要喔，要選那種不會沾黏的，不然當黏到麵團、一撕開保鮮膜時，麵團外型就被破壞了。

經過冷藏發酵麵糰的中心溫度通常很低，在夏天要10幾20分鐘才會回溫，冬天甚至要30分鐘以上。如果沒有回溫就進烤箱烤，麵包的蓬鬆度會比較差。

關於造型麵包的詳細步驟可以參考這一篇 : 聖誕樹麵包

以上就是今天的食譜整理，在這邊也先祝大家年假愉快，如虎添億，虎哩旺旺旺🧧💰💵~~

歡迎大家留言跟我交換心得，如果對食譜有什麼問題，也請留言給我喔!!

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我們春節後見~~

明太子魚麵包

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Prep Time 10 hours

Total Time 10 hours

Servings 1 個

使用冷藏發酵法，麵包體本身就很柔軟，可愛的魚骨外型配上明太子奶油乳酪餡，這是一款充滿大海味道的手做麵包啊!!

揉麵 + 第一次發酵 : 如果用麵包機，將除了奶油以外的所有材料放進麵包機中，先乾料後濕料比較不會飛粉。我的是小P牌SD-150T，用『品項14 – 麵包麵團』的行程。開始揉面等麵團成型後(約5-7分鐘後) 再放入奶油。投入酵母的時間請依酵母包裝上的說明。
鬆弛&分割 : 輕拍麵團排出空氣，分切成2等份。每個小麵糰滾圓整成圓球型，蓋上濕布或保鮮膜，靜置鬆弛10-15分鐘。
整型 : 把鬆弛好的麵糰拍平排氣，桿成28×14公分的長方形麵片，放上剪好的魚型，用刀子把形狀切割出來。多餘的麵團不要丟棄，等下可以整合再做成手撕包。第二個麵團也比照辦理，記得切割形狀前在麵團下墊一張烘焙紙，等下比較好移動。
組合 : 取一個麵片，塗上厚厚的明太子奶油乳酪醬，蓋上第二個麵片，留下魚頭跟魚尾不切割，魚身中心留1.5-2公分左右的長度不動，每隔2公分橫切一刀，切好的麵糰扭轉2次。
第二次發酵(冷藏發酵) : 整形好的麵糰蓋上保鮮膜，放進冰箱進行二次發酵(約8-10小時)，發酵到1.5倍大。
烘烤 : 烤箱預熱的同時，將麵糰自冰箱取出回溫，在表面塗上蛋液。烤箱預熱完成後，放在烤箱中下層，以190度烤15-18分鐘直到表面呈金黃色為止。請依自家的烤箱來作調整喔。

Author: claire

Course: Breakfast, Side Dish

Keyword: 免揉麵包