抹茶煉乳麵包

這款煉乳麵包的食譜似乎在烘焙界流行已久,嗯勾這是阿桑我第一篇關於煉乳麵包的食譜,再次表現了我置流行於度外的大無畏精神😆。但這樣烙高久了也不是辦法,跟不上潮流就會被邊緣化被老人化(?),所以,煉乳麵包食譜這不就來了嗎,又軟又綿的麵包,奶香濃郁,還很會拉絲,滿意度百分百啊~~

見證煉乳麵包軟綿度

照例我們先來看一下動圖,泥砍砍這煉乳麵包是不是超會拉絲的,而且軟又Q彈,真的很好吃啊😍~

食譜參考 @mochelle_su 的煉乳奶油捲,我把份量減半並改成抹茶口味。

類似的食譜有很多,有加蛋不加蛋的,有煉乳多一點少一點的,有加低筋麵粉有不加的,大家可以依自己的喜好去製作。

煉乳在食譜中的作用

為什麼要加煉乳?

煉乳是濃縮過的乳製品,加了煉乳的可以大幅提升乳香味。

沒有煉乳可以用煉乳30~40%重量的牛奶或水代替,如下面食譜是用到15克煉乳,煉乳含30-40%水分,換算起來約等於6-7克的水,15克煉乳就可以用6-7克的水取代。


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我們下次見~~

Thank you for stopping by !! – Claire

抹茶煉乳手撕麵包棒

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Prep Time 14 hours
Cook Time 20 minutes
Total Time 14 hours 20 minutes
Servings 6
煉乳是濃縮過的乳製品,加了煉乳的麵包可以大幅提升乳香味,做出又軟又綿的麵包,奶香濃郁,還很會拉絲,滿意度百分百啊~~

Equipment

  • 1個 長方形烤模 20公分x15公分

Ingredients

  • 133 g 高筋麵粉
  • 12 g 低筋麵粉
  • 5 g 抹茶粉
  • 1.5~2 g 酵母粉 – 約是麵粉量的1-2%,請依個人使用的品牌作調整
  • 35 g
  • 65 g 牛奶
  • 15 g 煉乳
  • 15 g 砂糖
  • 2.5 g
  • 20 g 無鹽奶油

Instructions 

  • 揉麵 : 我是用麵包機,將除了奶油以外的所有材料放進麵包機中,先乾料後濕料比較不會飛粉。我的是小P牌SD-105T,用『品項30 – 烏龍麵團』的行程,行程為攪拌15分鐘。開始揉面等麵團成型後(約5-7分鐘後) 再放入奶油。投入酵母的時間請依酵母包裝上的說明。
  • 第一次發酵 (冷藏發酵) : 把揉好的麵糰拿出,整成圓形後放進密封盒中,送進冰箱冷藏發酵8-12小時,麵團大約會發酵2倍大以上。(室溫發酵也可以)
  • 鬆弛&分割:從冰箱取出冷藏發酵完成的麵糰,待其回溫,輕拍排氣,分切成6等分,滾圓,蓋上濕布或保鮮膜,靜置鬆弛10~15分鐘左右。
    抹茶煉乳麵包
  • 整型 : 輕拍小麵團排氣,桿平成10*16公分的長方形麵片,從短邊捲起成長條狀,收口收緊放進烤模中。剩下的5個麵團都依此方式完成。
    抹茶煉乳麵包
  • 第二次發酵 : 把做好的6個麵團放進烤盤中排好,發酵到接近2倍大。接近發酵完成時開始預熱烤箱。
    抹茶煉乳麵包
  • 烘烤 : 發酵完成的麵團撒上裝飾用高筋麵粉,烤箱預熱完成後放在烤箱中下層,以180度烤16∼18分鐘。。請依自家的烤箱來作調整喔。怕表面上色太快可以用鋁箔紙蓋住。
    抹茶煉乳麵包
Author: claire
Course: Breakfast, Side Dish, Snack
Cuisine: Japanese
Keyword: 免揉麵包, 抹茶甜點食譜
Author claire

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