這款煉乳麵包的食譜似乎在烘焙界流行已久，嗯勾這是阿桑我第一篇關於煉乳麵包的食譜，再次表現了我置流行於度外的大無畏精神😆。但這樣烙高久了也不是辦法，跟不上潮流就會被邊緣化被老人化(?)，所以，煉乳麵包食譜這不就來了嗎，又軟又綿的麵包，奶香濃郁，還很會拉絲，滿意度百分百啊~~
見證煉乳麵包軟綿度
照例我們先來看一下動圖，泥砍砍這煉乳麵包是不是超會拉絲的，而且軟又Q彈，真的很好吃啊😍~
食譜參考 @mochelle_su 的煉乳奶油捲，我把份量減半並改成抹茶口味。
類似的食譜有很多，有加蛋不加蛋的，有煉乳多一點少一點的，有加低筋麵粉有不加的，大家可以依自己的喜好去製作。
煉乳在食譜中的作用
為什麼要加煉乳?
煉乳是濃縮過的乳製品，加了煉乳的可以大幅提升乳香味。
沒有煉乳可以用煉乳30~40%重量的牛奶或水代替，如下面食譜是用到15克煉乳，煉乳含30-40%水分，換算起來約等於6-7克的水，15克煉乳就可以用6-7克的水取代。
以上就是今天的食譜整理，歡迎大家跟我交換心得，有任何建議與補充也都可以留言窩 !!
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我們下次見~~
Thank you for stopping by !! – Claire
抹茶煉乳手撕麵包棒
煉乳是濃縮過的乳製品，加了煉乳的麵包可以大幅提升乳香味，做出又軟又綿的麵包，奶香濃郁，還很會拉絲，滿意度百分百啊~~
Equipment
- 1個 長方形烤模 20公分x15公分
Ingredients
- 133 g 高筋麵粉
- 12 g 低筋麵粉
- 5 g 抹茶粉
- 1.5~2 g 酵母粉 – 約是麵粉量的1-2%，請依個人使用的品牌作調整
- 35 g 水
- 65 g 牛奶
- 15 g 煉乳
- 15 g 砂糖
- 2.5 g 鹽
- 20 g 無鹽奶油
Instructions
- 揉麵 : 我是用麵包機，將除了奶油以外的所有材料放進麵包機中，先乾料後濕料比較不會飛粉。我的是小P牌SD-105T，用『品項30 – 烏龍麵團』的行程，行程為攪拌15分鐘。開始揉面等麵團成型後(約5-7分鐘後) 再放入奶油。投入酵母的時間請依酵母包裝上的說明。
- 第一次發酵 (冷藏發酵) : 把揉好的麵糰拿出，整成圓形後放進密封盒中，送進冰箱冷藏發酵8-12小時，麵團大約會發酵2倍大以上。(室溫發酵也可以)
- 鬆弛&分割：從冰箱取出冷藏發酵完成的麵糰，待其回溫，輕拍排出空氣，分切成6等分，每個小麵糰約是50g左右，滾圓整成圓球型，蓋上濕布或保鮮膜，靜置鬆弛10~15分鐘左右。
- 整型 : 輕拍小麵團排出空氣，稍微拍平，桿平成10*16公分的長方形麵片，從短邊捲起成長條狀，收口收緊放進烤模中。剩下的5個麵團都依此方式完成。
- 第二次發酵 : 把做好的6個麵團放進烤盤中排好，發酵到接近2倍大。
- 烘烤 : 烤箱預熱後，麵糰撒上高筋麵粉，放在烤箱中下層，以180度烤18-20分鐘。請依自家的烤箱來作調整喔。怕表面上色太快可以用鋁箔紙蓋住。
