抹茶冰淇淋 – 用果汁機就能作出好吃冰淇淋,不用花大錢買冰淇淋機

文章最後更新日期 : 2020 年 06 月 12 日

抹茶冰淇淋

前情提要 : 上個月依照奈潔拉的超級有名的免攪拌冰淇淋食譜,做了咖啡口味的冰淇淋,但覺得還是有進步的空間,所以稍微調整作法,完成了這次的抹茶口味冰淇淋。

冰淇淋基底一樣是用鮮奶油+煉乳,調整的地方,不同於前次是鮮奶油+煉乳一 起打發至接近soft peak,改成先把鮮奶油單獨打發至stiff peak後、再加入煉乳。跟前一種作法比起來,奶油的油膩味減少非常多,口感更滑順,厚,比『明治』之類市售冰淇淋還好吃捏!

為什麼我說比明治的還好吃 ? 因為中午吃完自己做的抹茶冰淇淋,當天晚餐去吃小火鍋時,店裡就提供了明治的冰淇淋,竟然就有抹茶口味的。阿桑我假惺惺地問小孩 : 『媽媽做的、跟店裡的冰淇淋,誰比較好吃啊 ? 』小孩不假思索地說 : 『媽媽今天做的比較好吃 !!  』將將將將,認證通過 !!

冰淇淋基底 – 鮮奶油+煉乳

這類免攪拌冰淇淋的食譜,大部份都是用鮮奶油+煉乳去打發後,冷凍就變成冰淇淋口感。

食譜沒有用到蛋黃,所以整個冰淇淋可以說基本上就是 ……鮮奶油作的,就是純粹在吃鮮奶油喔,

所以(1)如何減少鮮奶油的油膩感,(2)又能仿真冰淇淋的滑順感,是這類食譜2個最大的問題。

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經過實驗,我覺得有以下幾個方法解決上面的問題。

  1. 我建議不要只做純鮮奶油+煉乳的,最好加入苦、澀的味道,如咖啡、抹茶、伯爵茶等等,或是帶有酸味的水果,稍稍平衡一下奶味。
  2. 就是如上面所提的,改成先把鮮奶油單獨打發至stiff peak後、再加入煉乳,而非是soft peak。我推測,因為鮮奶油打發至stiff peak,裡面所含的空氣量更多,可以減低油膩感。

至於打發的方式,用blendtec或電動攪拌機都可以,目的都是把鮮奶油打發而已,工具任選。

以上就是今天的自製抹茶冰淇淋,其他關於冰淇淋的食譜可以參考這裡

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Thank you for stopping by, and happy ice cream making !! – Claire

抹茶冰淇淋

抹茶冰淇淋

原始食譜參考自Nigella Lawson的免攪拌冰淇淋食譜,稍作調整

《材料》

  1. 總統牌鮮奶油 (乳脂肪含量35%)  250ml,放入冰箱冷藏至少2小時
  2. 煉乳 100g,放入冰箱冷藏至少2小時
  3. 抹茶粉 2大匙
  4. 熱水 1大匙

以上材料量,大約可做出400ml的冰淇淋。

《作法》

1.用熱水融化抹茶粉,放涼置於一旁備用。(抹茶粉請視品牌調整份量,我希望茶味很濃,顏色要綠,所以下了重手)

2.把鮮奶油放進Blendtec中,按下”+”按鈕,用最低速攪拌15-20秒後按Pulse鍵停止。

3.用刮刀把鮮奶油往調理杯中間聚集,再按Pulse鍵1-2下,再用刮刀集中鮮奶油,重複幾次直到鮮奶油打發至stiff peak的程度 (鮮奶油各階段打發圖片可參考這裡)。

註 : 如果天氣炎熱時,可準備一大盆冰塊,把整個調理杯放進冰塊中冷卻再繼續打發。

4.將步驟1的抹茶、煉乳,倒入步驟3的鮮奶油中,Blendtec再按Pulse鍵1-2下,稍微混合後,倒入耐冷凍的容器內,(如覺得不均勻再用矽膠刮刀輕輕地攪拌幾下) ,蓋上蓋子放進冷凍庫冷藏6小時以上 (最好是隔夜)。

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