抹茶冰淇淋

夏天到了好想吃冰嗎 ? 那你一定要學會這個免攪拌冰淇淋的食譜,只要3種材料、2個步驟,口味自由配,想吃隨時做 !! 不論你喜歡香草還是抹茶口味,想添加水果果肉或是堅果顆粒也都不成問題,甚至做oreo餅乾口味通通可以自己來!!


抹茶冰淇淋

冰淇淋基底 – 鮮奶油+煉乳

有一陣子網路上曾非常流行免攪拌冰淇淋的食譜,就是這個奈潔拉的超級有名的免攪拌冰淇淋食譜

所謂免攪拌(no-churn) ,就是不用冰淇淋機轉轉轉的攪拌,或是沒有冰淇淋機的話,也不用在冰淇淋基底液冷凍成形的過程中,時不時拿出來攪拌,只要做好基底液、放進冷凍庫就坐等吃冰。

這類免攪拌冰淇淋的食譜,大部份都是用「鮮奶油+煉乳」去打發,沒有額外再添加液體,也沒有用到蛋類,整個冰淇淋可以說基本上就是……….鮮奶油作的,就是純粹在吃鮮、奶、油、喔

所以我覺得這類食譜通常有2點要突破 :

  1. 減少鮮奶油的油膩感,畢竟鮮奶油的脂肪含量通常高達35%🤣。
  2. 仿真冰淇淋的滑順感,吃起來不能沙沙的、有很大的顆粒。

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自製咖啡冰淇淋

自製草莓冰淇淋

我的自製冰淇淋心得

經過實驗,我覺得有以下幾個方法解決上面的問題。

第一,口味選擇

強烈建議不要只做純鮮奶油+煉乳的,最好加入苦、澀的味道,如咖啡、抹茶、伯爵茶等等,或是帶有酸味的水果,稍稍平衡一下奶味。

第二 ,打發的程度

奈潔拉的食譜是將鮮奶油+煉乳一 起打發至接近soft peak的狀態。而我改成先把鮮奶油單獨打發至stiff peak後、再加入煉乳。鮮奶油打發至stiff peak,裡面所含的空氣量更多,照理說口感會變輕變薄,但因為大量鮮奶油的存在又會把口感拉回來,變得比較平衡。

第三,打發的工具

打發鮮奶油的工具用blendtec、果汁機、或電動攪拌機、手持式攪拌棒都可以,目的都是把鮮奶油打發而已,工具任選。

其實這幾年操作鮮奶油下來,我覺得少量鮮奶油的打發(100cc以下),最好用的工具是攪拌棒搭配高深的杯狀容器,打發起來非常快速又不會噴濺 (如右下圖),給大家做參考。

跟原始作法比起來,這樣的冰淇淋裡的油膩感減少非常多,口感更滑順,吼吼吼,比『明治』之類市售冰淇淋還好吃捏!

為什麼我說比明治的還好吃 ? 因為中午吃完自己做的抹茶冰淇淋,當天晚餐去吃小火鍋時,店裡就提供了明治的冰淇淋,竟然就有抹茶口味的。阿桑我假惺惺地問小孩 : 『媽媽做的、跟店裡的冰淇淋,誰比較好吃啊 ? 』小孩不假思索地說 : 『媽媽今天做的比較好吃 !!  』將將將將,認證通過 !!

冰淇淋線上課程推薦

炎炎夏日中,沒有什麼比用自製冰淇淋為身心靈(?)降溫更舒爽的了!

如果你想要更了解冰淇淋的製作,就讓Claire來分享一個冰淇淋的線上課程給大家 :


世界冰淇淋亞軍帶你手作綿密細緻的 Gelato|三步驟端出 30 款令人愛不釋手的冰

FROM 學籽文創

一、授課老師 :

學籽-義式冰淇淋線上課程

授課老師是陳謙璿 (Willson),也就是冰淇淋名店 –「 Double V 」的主廚 & 創辦人,曾獲得義式冰淇淋世界盃的的亞軍。課程裡的冰淇淋口味幾乎都是在店裡販售過的超人氣口味,可以跟著主廚的教學,復刻出冰淇淋名店的質感與風味,會讓人成就感爆表啊~

二、四大種類冰淇淋 :

線上課程分成四大主題:包括義式冰淇淋gelato、雪酪sorbet、鑽石冰granita、凍糕semifreddo,老師不藏私地公開多達三十種口味的店內獨門配方,不僅讓讀者融會貫通冰淇淋製作與保存的知識,也學會如何根據季節調整配方,做出適合不同季節的口感 !!

三、我的心得 :

看過線上課程之後,claire很開心地想把心得分享給大家 :

1. 不用冰淇淋機也能做

課程中的所有冰品製作,老師都是以手工方式示範,我們只需要準備 2 個鋼盆、冰塊和鹽就可以跟做,不用冰淇淋機,是不是超級讚的~~而且做出來的冰淇淋,口感非常細膩綿密,完全不輸冰淇淋機做的窩 !

如果家裡已經有冰淇淋機也沒問題,課程教學的配方都可以通用。

學籽-義式冰淇淋線上課程

2.考慮周到的課程架構

自製冰品的確是大部分人較少接觸的領域,市面上也真的比較少類似的課程或書籍,而且對零下溫度操作的不熟悉。

所以課程的架構設計是這樣的 :

(1) 先解構冰淇淋的要素。

(2) 說明冰淇淋製作三步驟 :

  • 冰淇淋液製作 : 過程中各種材料投入時的適合溫度以及為什麼是這樣的溫度。
  • 攪拌打發 : 冰淇淋成形的溫度與操作技法。
  • 冷凍定型 : 冰淇淋的保存方法也是至關重要,了為什麼過去製作的冰淇淋口感粗糙、有顆粒感,或是當冰淇淋從冰箱拿出來時表面總是結滿霜、質地變硬,課程中清楚說明了解決方法。

(3)最後再給予口味變化的聖經。

是不是感覺完全讓人打通冰淇淋製作的任督二脈啊,看完好像也能開店了😁(好吧是我誇沾🤭) !! 不過Claire看完課程後就下單買了冰淇淋機啊,因為我本身就是一枚超愛吃冰的女子,一年四季都想吃,現在學會了看我還不做起來吃爆它!!

3.做法超簡單只要三步驟

上一點提到製作冰淇淋的三步驟,就是 : 冰淇淋液製作、攪拌打發、冷凍定型。

學籽-義式冰淇淋線上課程

口味的變化就在第1步驟中,之後兩個步驟,只要跟著老師的教學影片,學會掌握溫度的控制以及質地的變化,不用冰淇淋機卻做出細緻的口感,其實比你想像中更容易,就算是新手也能成功做出冰淇淋的。

而每項冰種、每項口味的變化,老師解說也非常仔細,例如水果口味的雪酪,水果本身要不要加熱? 加熱後有甚麼效果? 老師都有說明,讓我們可以知其然更知其所以然,給五顆星 !!

下面就是冰淇淋線上課程的傳送門,大家趕快去瞧瞧吧!!

課程資訊傳送門


以上就是今天的食譜整理,歡迎大家跟我交換心得,有任何建議與補充也都可以留言窩 !!

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我們下次見~~

抹茶冰淇淋

5 from 2 votes
Prep Time 10 minutes
冷凍 12 hours
Total Time 12 hours 10 minutes
Servings 4 人份
原始食譜參考自Nigella Lawson的免攪拌冰淇淋食譜,稍作調整

Ingredients

  • 250 ml 鮮奶油 (我是用總統牌,乳脂肪含量35% )
  • 100 g 煉乳
  • 2 大匙 抹茶粉
  • 1 大匙 熱水

Instructions 

  • 鮮奶油跟煉乳都在冰箱冷藏至少2小時以上。
  • 用熱水融化抹茶粉,放涼置於一旁備用。(抹茶粉請視品牌調整份量,我希望茶味很濃,顏色要綠,所以下了重手)
  • 把鮮奶油放進Blendtec中,按下"+"按鈕,用最低速攪拌15-20秒後按Pulse鍵停止。
  • 用刮刀把鮮奶油往調理杯中間聚集,再按Pulse鍵1-2下,再用刮刀集中鮮奶油,重複幾次直到鮮奶油打發至stiff peak的程度 (註 : 如果天氣炎熱時,可準備一大盆冰塊,把整個調理杯放進冰塊中冷卻再繼續打發。
  • 將步驟2的抹茶、煉乳,倒入步驟4的鮮奶油中,Blendtec再按Pulse鍵1-2下,稍微混合後,倒入耐冷凍的容器內,(如覺得不均勻再用矽膠刮刀輕輕地攪拌幾下) ,蓋上蓋子放進冷凍庫冷藏8小時以上 (最好是隔夜)。
Author: claire
Course: Snack
Cuisine: American, Japanese
Keyword: 抹茶甜點食譜

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Author claire

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2 Comments

    • Hi Roanne,
      我自己是用調理機的”瞬轉功能”(pulse鍵)做成功過,果汁機應也是類似的原理,應該也可以作的出來。果汁機打發鮮奶油的秘訣可參考這篇文章這篇文章

5 from 2 votes (2 ratings without comment)

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