聖誕節食譜 – 林茲果醬夾心餅乾

文章最後更新日期 : 2020 年 10 月 19 日

紅吱吱的首圖老實說我自己都有點被嚇到。看得出來是想排成聖誕樹🎄🎄🎄的形狀吧 ? 意思是宣告一年一度的聖誕節又~來~惹~~今天獻上 : 林茲果醬夾心餅乾。

食譜分析

食譜參考的是 sally’s baking addiction。傳統的林茲餅乾麵團,據說要加入堅果,這裡我用的是杏仁粉。中間的果醬夾心,據說以黑醋栗或紅醋栗為經典,但我家中現有的只有草莓果醬🍓🍓所以就用了。

餅乾麵糰的製作方法,雖然還是用糖油打發,但本篇食譜中奶油重量比糖多,這樣作出來的餅乾本體會稍為酥鬆 一點。如果不小心用到水份多的果醬,餅乾本體吸收水分後會變成像蛋糕般的口感。

不過個人還是強烈建議,餅乾烤完,要吃的時候再放上果醬夾心,像我為了拍照,把所有的果醬夾心都一次搞定,結果吃不了那麼多,24小時後,餅乾吸了水真的蠻像蛋糕,但應該也跟這次用的果醬品牌真的比較水也有關。

餅乾整型

再來談談餅乾的整型。

食譜中奶油佔了粉類重量的1/2,也只佔全體總重的25%左右,雖然我有加杏仁粉但比例也跟其他食譜差不多,但是,桿平的餅乾麵糰用模型切割後,很難拿起來移動到烤盤,一碰就會變形無法維持個像樣的心型,尤其是要切成空心的那組,更是難上加難。

食譜差不多,餅乾厚度也差不多,但我仔細研究🔍別人的照片,貌似都能很輕鬆的用抹刀就可以把餅乾鏟起來自由移動。為什麼,為什麼,為什麼我卻是這麼的難呢?

如果不變動食譜配方,我能想到解決的辦法,只有把桿平的餅乾麵糰,用模型壓切出圖案後,先送進冷凍庫 (不是冷藏) 15分鐘,把他變硬、定住,從冷凍庫拿出來後,才移動到烤盤。

我也有看過食譜是空心的那組根本就只壓模不先把中間的心移掉,等烤好才撥掉中間露出空心。但我感覺會有不小心弄碎的危險,所以沒試。

以上就是今天的林茲果醬夾心食譜,喜歡我的文章記得按下面的訂閱,我們下次見~~

 

Thank you for stopping by and happy baking !! – Claire

免費聖誕節字型來源 freepik

林茲果醬夾心餅乾

《材料》

1.奶油  90g
2.自製砂糖粉  72g (用調理機打的)
3.全蛋液  30g (約1/2個蛋)
4.香草精  2滴 (可省略)
5.燕麥粉  120g
6.杏仁粉  60g
7.肉桂粉   1/2小匙
8.薑粉  1/4小匙
9.肉豆蔻粉  1/4小匙
10.鹽  1小撮
11.裝飾用糖粉  適量
12.夾心用的果醬  適量

以上材料約可作出15份夾心餅乾。

《作法》

1.預備動作 :
1-1. 奶油置於室溫軟化、蛋置於室溫回溫。
1-2. 所有材料稱重備用。
1-3. 第5-10項粉類混合過篩備用。

2.把軟化的奶油置於不銹鋼盆中,糖粉分2次加入奶油中,用打蛋器打發至奶油的顏色變淡。

3.將全蛋液分2次加入步驟2,每加一次後都要攪拌至完全乳化、到看不見黃色的蛋液為止,再加入香草精,攪拌均勻。

4.加入粉類、鹽到步驟3的混合物,攪拌至完全看不見粉類為止。

註 : 此處用無麩質的粉類,所以攪拌不怕出筋免驚~

5. 將麵糰放進冰箱冷藏30分鐘以上。

6. 自冰箱取出麵糰 (此時可以開烤箱預熱),把麵團放在烘焙紙或保鮮膜上,桿平成0.4公分的厚度,用餅乾模壓切出圖案,送進冷凍庫 (不是冷藏) 15分鐘,讓餅乾變硬比較好拿取移動。再把切好的餅乾移動至烤盤上,同樣作底或是同樣作上面的挖空餅乾要放在同一盤一起烤,送進烤箱以170度烤20分鐘。

7. 出爐後請將餅乾靜置於烤盤上,直到完全冷卻後才移動。組合餅乾時,先把挖空的餅乾灑上糖粉,再裝填果醬。拿起作底 (實心) 的餅乾,取底面朝上比較平好塗抹果醬,蓋上挖空的餅乾即完成。

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