生酮版海綿蛋糕

文章最後更新日期 : 2019 年 09 月 09 日

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這是我第一個生酮版的海綿蛋糕。

當初只是想說試看看,照著正常版海綿蛋糕的食譜,僅僅把砂糖換成羅漢果糖而已作作測試,不期待會成功。但、它、竟、然、成、功、了 😀!!

原來我們與生酮蛋糕的距離並非那麼遙遠啊~~

生酮版的海綿蛋糕體是濕潤的,彈性雖比正常版的差一咪咪,但味道十分接近。

每次我的生酮蛋糕都會作測試,就是最後一塊特意等了3-4天才吃看看有沒有劣化。這次的蛋糕測試也過關喔,質地沒有變乾粗耶,不過也不排除是上層奶油霜帶來的合併效果喇。

不過用羅漢果糖跟杏仁粉作的麵糊比較容易消泡,如果跟正常版海綿用一樣烤模,蛋糕高度不夠,大家記得換小一號的烤模嘿。

最後,蛋糕上的糖片純粹為了照相好看而加,嚴格生酮捧油請自己跳過餒~~

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Thank you for stopping by and happy baking !! – Claire

生酮版海綿蛋糕+奶油霜

材料

For海綿蛋糕

1.全蛋 3個
2.羅漢果糖 30-35g (依個人口味增減)
3.鮮奶油 30g (也可以牛奶取代)
4.香草精 1/4小匙
5.奶油 8g
6.杏仁粉 30g
7.椰子粉 30g (我是用bob’s mill)
8.冷凍蔓越莓 適量 (不解凍)

For奶油霜

1.Cream Cheese 55g (要塊狀的,不是抹醬那種)
2.羅漢果糖 10g (依個人口味增減)
3.冷藏的液態鮮奶油 100g
4.食用紅色色素 適量

以上材料量,使用模具為 15公分x20公分長方形烤模,約可作出高約2-3公分的長方形蛋糕。

作法

1. 預備動作 :
1-1 蛋、鮮奶油回復到室溫。
1-2 蛋糕烤模內鋪上烘焙紙備用。
1-3 奶油隔水加熱融化。
1-4 所有粉類混合均勻、過篩。
1-5 烤箱預熱至180度。

2. 把恢復成室溫的鮮奶放入一不銹鋼調理盆,加進融化的奶油。

3. 將蛋放進另一個不銹鋼調理盆中,隔著比體溫稍高的熱水,先用電動打蛋器以低速打散,分2次加入羅漢果糖,繼續以低速打至起泡後,將手指放入蛋液中測試,感到與體溫相同時,即可將調理盆從熱水上離開。

4. 改成高速繼續打發蛋液,直到蛋液從黃色變成顏色泛白、變濃稠、有光澤,並且撈起來會如緞帶般流下來的程度後,或是畫個8字畫到最後一筆時第一筆沒有消失。最後用低速攪拌均勻。

5. 加入粉類到蛋糊中,以刮刀混拌至粉末完全消失。

註:用羅漢果糖跟杏仁粉作的麵糊比較容易消泡,所以攪拌的差不多均勻就停止。

6. 取上一步驟麵糊的1/3,加入裝有融化奶油+鮮奶油的調理盆,混拌完成後,再倒回剩下2/3的麵糊中混拌直到均勻為止。最後加進未解凍、直接用手弄碎的冷凍覆盆莓到麵糊中,稍微切拌1-2下就好。(冷凍覆盆莓要放在冷凍庫直到這裡才拿出來用)

註:融化奶油與麵糊的比重不同,所以先取少量的重的材料與輕的材料混合,再倒回全體麵糊中比較容易混合均勻。

7. 將麵糊倒入烤模,從距烤模高約10公分處倒入烤模內,整個烤模拿起從高處摔下,重複幾次排出多餘的空氣。送進預熱好的烤箱,以180度烤25-30分鐘,或是用竹籤測試拿出沒有沾黏、而且蛋糕有點離模即可。

8. 海綿蛋糕出爐後,一樣從高處摔幾次以免蛋糕內縮。倒扣在網架上後脫模,撕下烘焙紙但仍然輕輕覆蓋在蛋糕上,將海綿蛋糕完全放到冷卻。等待蛋糕冷卻的時間來作奶油霜。

9.製作奶油霜 : 在調理盆中放入cream cheese與羅漢果糖,用電動攪拌器打發後,再接著加入鮮奶油,繼續用電動攪拌器打至7-8分發。就是舉起打蛋器時鮮奶油的尖角會垂下,但不太會流動的狀態。(奶油霜做好時若沒有馬上用,要放冰箱冷藏)

10.海綿蛋糕完全冷卻後,將奶油霜塗在蛋糕表面,不必強求塗勻,有點塗抹的痕跡也很好看(這就是這種蛋糕的好處),切成適當大小食用。

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