費南雪

初次作費南雪,我就深深愛上這款法式糕點,作法又簡單又好吃,叫人怎能不為它著迷呢。但若以為我之後又作了很多次那就錯囉,因為我沒有買金磚模就沒那麼積極想要多作幾次以平衡成本 (喂)。

費南雪

接觸生酮飲食後,我發現正常版的費南雪是用杏仁粉跟焦化奶油做的,本身底子就很生酮(?),好像把糖換成生酮用的代糖就好 (我是用羅漢果糖),感覺應該問題不大。

生酮版費南雪跟正常版的製作方式也幾乎一樣。只是,因為代糖特性跟砂糖完全不一樣,生酮費南雪就無法作到表皮焦酥的口感。

生酮費南雪的內部還是很濕潤跟杏仁膏口感大約87%接近,但少了一件焦酥的外衣無法完成整體造型搭配。

要焦酥還是得靠砂糖啊~~

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Thank you for stopping by and happy baking !! – Claire

費南雪

生酮版覆盆莓費南雪

🧁材料

1.杏仁粉 30g
2.生黃豆粉 10g
3.鹽 1小搓
4.無鹽奶油 70g,焦化後取50g
5.蛋白 50g
6.檸檬皮屑 1顆檸檬的量
7.羅漢果糖 20-25g(依糖的品牌或個人口感調整用量)
8.新鮮覆盆莓 適量

註:生黃豆粉可用杏仁粉取代。

🧁作法

1. 烤箱預熱180度C。烤模塗上奶油。(我沒有費南雪烤模,用馬芬烤模代替)

2. 檸檬皮屑放進糖中摩擦使糖吸收精油香氣。

3. 1-3項乾性材料混合均勻過篩。

4. 無鹽奶油放進小鍋中,小火加熱使其融化,慢慢加熱直到出現褐色小屑屑與焦香味。稍微放涼後取50g備用。

5. 取一調理盆放進蛋白打散 (不用打發),加入羅漢果糖,以畫圈方式攪拌到糖溶化為止。

6. 將粉類加入上一步驟的蛋白糖液中,畫圈方式攪拌均勻。

7. 焦化奶油分3-4次加入麵糊中,攪拌至均勻滑順的狀態。

8. 麵糊倒入馬芬烤模中至大約1/3滿,表面放上覆盆莓,拿高烤模使其自然落下排出氣泡。送進烤箱,180度烤20分鐘直到表面呈金黃色。

📝羅漢果糖很難溶,一定要確定有溶化
📝麵糊不能填太滿,因沒有加泡打粉也沒有打發,蛋糕不夠薄會口感不佳。
📝想作正常版的,就把羅漢果糖改成40-50克細砂糖。

以上材料量可作6個費南雪,每個脂肪10克,蛋白質3克,淨碳水2克。

Author claire

Hello~~你好,我是claire ! 偽時尚料理這個網站旨在分享與記錄我的料理研究、食譜、與烘焙學習筆記,歡迎交流!! sayhi.sbc@gmail.com

3 Comments

  1. 請問用生黃豆粉的用意是增加營養和不同口感嗎? 還是? 我有剩的材料是不同的豆粉和米粉, 想要加以利用. 謝謝分享!!

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