跟著星巴克作甜點 - 薑餅香那堤起司蛋糕

我真的很愛跟著星巴克作點心 (證據一，證據二)，星巴克你是我的靈感我的繆斯 (告白) !!

話說聖誕檔期星巴克通常都會推出薑餅香那堤 (記得以前好像也叫過薑汁那堤🤔)，但今年他們的策略是搞『門市限定』，意思是只有某幾家門市才買得到薑餅香那提喔，要喝要特別去買喔~~

那這不就逼我自己動手作嗎 (誰逼你了)，想想也好久沒有作起司蛋糕，今天就結合一下，來個薑餅那堤口味的起司蛋糕🍰🍰。

蛋糕排行榜中，起司蛋糕 (乳酪蛋糕) 真的是難度算低的了，因為只要把材料喇一喇就好、不用打發，再注意烤溫跟作好溫水浴，可以說就算是新手成功機率也很大。

但相對的輕乳酪蛋糕就難度高惹，要打發蛋白，烤溫也要錙銖必較，到現在我還沒作成功過不縮腰、不皺皮的輕乳酪蛋糕😩。

這邊來整理一下，如何作出表面光滑的起司蛋糕呢?

以上方法，不論是重乳酪蛋糕或是口味比較清爽的起司蛋糕 (加入比較多的優格或鮮奶油) 都適用的。

如這次我的食譜，比之前的重乳酪蛋糕多了60g的液體 (鮮奶油)，而且我還刪掉一大匙的麵粉也沒有過濾，製作時會覺得….奶油乳酪糊診摸這麼稀啊😲，但烤出來，蛋糕表面還是相當的光滑呦，蛋糕的味道則比重乳酪更清爽，質地也稍軟一些。

起司蛋糕比較在乎的是烤過頭而比較不擔心烤不熟。

因為起司蛋糕所有食材中，只有『蛋』是生的需要烤熟，其他幾乎都是可以直接吃的。當以溫水浴160-170度C的溫度烤30分鐘以上，基本上蛋就已經烤熟了，應該可以排除生食的疑慮。

最準確的判斷方式，是拿溫度計插到蛋糕中間 (不要插到底)，當中心溫度為65度C/150度F時，代表蛋糕已經烤好。

如果用目測法，就是搖晃蛋糕時，以蛋糕中心為圓心，1/3的半徑長畫圓的範圍內，蛋糕仍有晃動感，就可以了，因為烤完後的冷藏還可以幫助定型。這樣的蛋糕口感更滑順細膩。

所以請大家務必依照自己的烤箱、與烤模大小，來調整烘烤的溫度與時間。

喜歡我的文章記得按下面的訂閱，在此先預祝大家聖誕快樂🎅🎄🎅🎄🎅 & 新年快樂🍾🎉🍸🎊🍾，我們下次見~~

Thank you for stopping by and happy baking !! – Claire

《材料》

For餅乾層

For蛋糕體

以上材料量，使用Pyrex的長方形玻璃烤皿，可做出12公分x20公分x高3.5公分的乳酪蛋糕，再依喜好切塊。

1. 預備動作 :

1-1. cream cheese放室溫使其軟化。
1-2.烤模鋪上烘焙紙。
1-3.烤箱以180度C預熱30分鐘。
1-4.取另一更大烤盤裝熱水備用，熱水須達烤模高度的1/3-1/2。
1.5.即溶咖啡粉用熱水泡開，並加入7-9項的香料粉攪拌均勻。

2. 製作餅乾層 : 食物調理機 (這裡是用blendtec) 中放入大燕麥片，用瞬轉功能打碎變成燕麥粉，加入杏仁粉、糖粉，瞬轉幾下使其混合均勻，最後加入植物油，再瞬轉幾下使其混合均勻。(如果覺得餅乾團太乾，可以再追加一些油，到你覺得好操作的、可以成團的程度為止)

3. 把步驟2的餅乾酥倒進烤模中，用刮刀大至整理一下抹平表面後，再拿一個平底的容器把餅乾酥用力壓緊，送入烤箱烤15-20分鐘。餅乾層烤好後、要繼續預熱烤箱準備烤蛋糕。

4. 取一個不銹鋼調理盆，放入軟化的cream cheese，用矽膠刮刀攪拌均勻後，撒上糖粉，換成打蛋器打至乳霜狀、並且顏色變淡變白為止。

5. 分3次加入打好的蛋液至步驟4的奶油乳酪糊中，每次加入都要仔細混合均勻。

6. 加入咖啡液、優格、鮮奶油至步驟5的混合物中，繼續攪拌混合均勻。

7. 把步驟6的蛋糕糊倒進烤模中、置於步驟3的已烤好的餅乾層之上，在桌上輕敲幾下排出大氣泡。(因為無麩質蛋糕沒有加麵粉，所以省略用濾網過濾麵糊的步驟)

8. 將裝有蛋糕糊的烤模放進備有熱水的大烤盤中，熱水須達烤模高度的1/3-1/2，送進烤箱，以160-170度C烘烤40-50分鐘，請依自家的烤箱溫度與個人口味喜好來調整烘焙時間。

9. 烘烤時間一到，關掉烤箱停止加熱，但不要馬上從烤箱取出，多停留在烤箱內悶1小時才把蛋糕拿出來。等蛋糕完全冷卻，連同烤模用保鮮膜密封後，直接送入冰箱冷藏。

10. 脫模時就只要把烘焙紙整個拿起來，蛋糕就脫模了。切蛋糕時刀子要先加熱，可放在熱水裡泡一下擦乾再切，或是在瓦斯爐上用火熱過。每切完一刀都要擦乾淨、再加熱、再切，這樣就能切出漂亮的切口。

跟著星巴克作甜點 – 薑餅香那堤起司蛋糕