跟著星巴克作甜點 – 薑餅香那堤起司蛋糕

文章最後更新日期 : 2020 年 10 月 19 日

我真的很愛跟著星巴克作點心 (證據一證據二),星巴克你是我的靈感我的繆斯 (告白) !!

話說聖誕檔期星巴克通常都會推出薑餅香那堤 (記得以前好像也叫過薑汁那堤🤔),但今年他們的策略是搞『門市限定』,意思是只有某幾家門市才買得到薑餅香那提喔,要喝要特別去買喔~~

那這不就逼我自己動手作嗎 (誰逼你了),想想也好久沒有作起司蛋糕,今天就結合一下,來個薑餅那堤口味的起司蛋糕🍰🍰。

如何作出表面光滑的起司蛋糕呢?

蛋糕排行榜中,起司蛋糕 (乳酪蛋糕) 真的是難度算低的了,因為只要把材料喇一喇就好、不用打發,再注意烤溫跟作好溫水浴,可以說就算是新手成功機率也很大。

但相對的輕乳酪蛋糕就難度高惹,要打發蛋白,烤溫也要錙銖必較,到現在我還沒作成功過不縮腰、不皺皮的輕乳酪蛋糕😩。

這邊來整理一下,如何作出表面光滑的起司蛋糕呢?

  1. 採用溫水浴的烘烤方式,以維持烤箱內濕潤度。
  2. 烘焙溫度不可過高,可防止表面裂開。
  3. 烤完不要馬上不要馬上從烤箱取出,多停留在烤箱內悶1小時,慢慢降溫,才把蛋糕拿出來。
  4. 攪拌混合時不要太過用力或攪太多下,以免拌入過多空氣造成龜裂。
  5. 加入1 大匙的低筋麵粉。
  6. 製作好的麵糊倒入蛋糕模型前,用濾網過濾麵糊。

以上方法,不論是重乳酪蛋糕或是口味比較清爽的起司蛋糕 (加入比較多的優格或鮮奶油) 都適用的。

如這次我的食譜,比之前的重乳酪蛋糕多了60g的液體 (鮮奶油),而且我還刪掉一大匙的麵粉也沒有過濾,製作時會覺得….奶油乳酪糊診摸這麼稀啊😲,但烤出來,蛋糕表面還是相當的光滑呦,蛋糕的味道則比重乳酪更清爽,質地也稍軟一些。

如何判斷起司蛋糕已經烤好?

起司蛋糕比較在乎的是烤過頭而比較不擔心烤不熟。

因為起司蛋糕所有食材中,只有『蛋』是生的需要烤熟,其他幾乎都是可以直接吃的。當以溫水浴160-170度C的溫度烤30分鐘以上,基本上蛋就已經烤熟了,應該可以排除生食的疑慮。

最準確的判斷方式,是拿溫度計插到蛋糕中間 (不要插到底),當中心溫度為65度C/150度F時,代表蛋糕已經烤好。

如果用目測法,就是搖晃蛋糕時,以蛋糕中心為圓心,1/3的半徑長畫圓的範圍內,蛋糕仍有晃動感,就可以了,因為烤完後的冷藏還可以幫助定型。這樣的蛋糕口感更滑順細膩。

所以請大家務必依照自己的烤箱、與烤模大小,來調整烘烤的溫度與時間。

喜歡我的文章記得按下面的訂閱,在此先預祝大家聖誕快樂🎅🎄🎅🎄🎅 & 新年快樂🍾🎉🍸🎊🍾,我們下次見~~

Thank you for stopping by and happy baking !! – Claire

拍攝花絮 : 拍完照後拿一塊薑餅香那堤起司蛋糕自拍一下。

薑餅香那提起司蛋糕 (無麩質)

《材料》

For餅乾層

  1. 燕麥粉 65g (用調理機把即食大燕麥片打成粉)
  2. 杏仁粉 25g
  3. 糖粉 20g
  4. 植物油 20g (也可以用奶油)

For蛋糕體

  1. cream cheese 250g
  2. 自製砂糖粉 80g (用調理機作的)
  3. 全蛋液 1個
  4. 希臘式優格  40g
  5. 鮮奶油  60g
  6. 即溶濃縮咖啡粉 2小匙 + 15-20 cc 熱水
  7. 肉桂粉 1/3小匙
  8. 薑粉  1/3 小匙
  9. 肉荳蔻粉 1/8小匙

以上材料量,使用Pyrex的長方形玻璃烤皿,可做出12公分x20公分x高3.5公分的乳酪蛋糕,再依喜好切塊。

1. 預備動作 :

1-1. cream cheese放室溫使其軟化。
1-2.烤模鋪上烘焙紙。
1-3.烤箱以180度C預熱30分鐘。
1-4.取另一更大烤盤裝熱水備用,熱水須達烤模高度的1/3-1/2。
1.5.即溶咖啡粉用熱水泡開,並加入7-9項的香料粉攪拌均勻。

2. 製作餅乾層 : 食物調理機 (這裡是用blendtec) 中放入大燕麥片,用瞬轉功能打碎變成燕麥粉,加入杏仁粉、糖粉,瞬轉幾下使其混合均勻,最後加入植物油,再瞬轉幾下使其混合均勻。(如果覺得餅乾團太乾,可以再追加一些油,到你覺得好操作的、可以成團的程度為止)

3. 把步驟2的餅乾酥倒進烤模中,用刮刀大至整理一下抹平表面後,再拿一個平底的容器把餅乾酥用力壓緊,送入烤箱烤15-20分鐘。餅乾層烤好後、要繼續預熱烤箱準備烤蛋糕。

4. 取一個不銹鋼調理盆,放入軟化的cream cheese,用矽膠刮刀攪拌均勻後,撒上糖粉,換成打蛋器打至乳霜狀、並且顏色變淡變白為止。

5. 分3次加入打好的蛋液至步驟4的奶油乳酪糊中,每次加入都要仔細混合均勻。

6. 加入咖啡液、優格、鮮奶油至步驟5的混合物中,繼續攪拌混合均勻。

7. 把步驟6的蛋糕糊倒進烤模中、置於步驟3的已烤好的餅乾層之上,在桌上輕敲幾下排出大氣泡。(因為無麩質蛋糕沒有加麵粉,所以省略用濾網過濾麵糊的步驟)

8. 將裝有蛋糕糊的烤模放進備有熱水的大烤盤中,熱水須達烤模高度的1/3-1/2,送進烤箱,以160-170度C烘烤40-50分鐘,請依自家的烤箱溫度與個人口味喜好來調整烘焙時間。

9. 烘烤時間一到,關掉烤箱停止加熱,但不要馬上從烤箱取出,多停留在烤箱內悶1小時才把蛋糕拿出來。等蛋糕完全冷卻,連同烤模用保鮮膜密封後,直接送入冰箱冷藏。

10. 脫模時就只要把烘焙紙整個拿起來,蛋糕就脫模了。切蛋糕時刀子要先加熱,可放在熱水裡泡一下擦乾再切,或是在瓦斯爐上用火熱過。每切完一刀都要擦乾淨、再加熱、再切,這樣就能切出漂亮的切口。

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乳酪蛋糕, 奶油乳酪, 起司

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