櫻花祭又到了，你是不是也在心中吶喊 :『好想去日本喔~』，沒關係，不能飛日本我們就用偽出國美食來慰勞自己！今天claire特別獻上這個我稱之為『富士望月』的雙色奶酪食譜，真的超簡單的喔，讓你不用出國，在家也能攻頂日本富士山！
食譜靈感
大家都知道富士山頭有著長年不化的積雪，所以雙色奶酪必須要有一層是白色。只是不知為何，想到月亮就覺得這個奶酪應該是用溫柔的藍色，像是記憶中在晴朗夜空下，被星月映照出來的山色。
配上用黃色白玉團子作成的月亮，是不是好有意境 (自己誇)~
白玉團子我沒有加糖，奶酪也只是淡淡的微甜，其實淋個黑糖漿一起吃也是不錯低，想必更有日式風味吧~
糖的部份我用的是羅漢果糖，你也可以改成正常的糖。但其實我覺得我用羅漢果糖是多此一舉，因為奶酪上的白玉團子基本是白玉粉 (含有糯米粉) 作的，吃這個根本就低醣不了呀XDXD。
吉利丁粉的用量
奶酪真的新手也零失敗的甜點，只要你抓好吉利丁的比例。
吉利丁粉與液體重量的比例是決定成品軟硬度關鍵因素，這次作的是用2.5%比例的吉利丁粉，因為奶酪上面要放白玉團子，所以我想作的稍微硬一點可以撐住團子的重量，不過口感還是很滑嫩的喔。
之前在雙色玫瑰奶酪中曾經整理過吉利丁用法，所以在這裡再給大家複習一次 :
1.QQ如果凍的口感，而且用湯匙挖取時會有明顯的痕跡
總液體重量為吉利丁粉的30-40倍，或是吉利丁粉重量為總液體重量的2.5-3%。
2.奶酪的口感，是軟的、ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的、但不會流動
總液體重量為吉利丁粉的50–60倍，或是吉利丁粉重量為總液體重量的1.8%-2%。
3.半流動狀、類似喝的口感
總液體重量為吉利丁粉的70-80倍，或是吉利丁粉重量為總液體重量的1.25%-1.5%。
以上的數值僅為參考，還是要依個人喜歡的口感來作調整。
過去一年來曾經作過的為出國美食系列，還有這個富士山磅蛋糕，還有這個我稱為富士山的旭陽的飯糰，看著看著……..還是覺得好想去親眼見到富士山本人啊 (說好的偽出國療癒美食呢?)
以上就是今天的食譜整理，歡迎大家跟我交換心得，有任何建議與補充也都可以留言窩 !!
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我們下次見~~
Thank you for stopping by !! – Claire
雙色富士山奶酪+白玉團子
Ingredients
白玉團子
- 30 g 白玉粉
- 25-30 g 絹豆腐
- 適量 南瓜粉 (依想要的顏色增減)
奶酪
- 100 g 鮮奶油
- 350 g 牛奶
- 35 g 羅漢果糖 35 (約為總奶液重量的8%，可依個人口味增減)
- 12 g 吉利丁粉 (約為總奶液重量的2.5-3%)
- 36 g 冷開水 (為吉利丁粉的3倍重)
- 適量 藍色食用色素
Instructions
for白玉團子
- 材料混拌，做成像耳垂般的柔軟度粉糰，覺得粉團太乾可以補一點水。
- 粉糰搓成圓球狀，請依你想作的奶酪尺寸來調整月亮大小
- 鍋子內放水，煮開後放進白玉丸子，煮到浮起後再多煮1分鐘，撈起放進冷水。
for雙色富士山奶酪
- 鮮奶油+牛奶+糖放進鍋中，加熱讓糖融化即可(不要煮沸)，靜置15分鐘讓牛奶液放涼，不然等下吉利丁粉加入會化掉成無法凍。
- 吉利丁粉加入自身3倍重量的冷開水，攪拌均勻放5分鐘等膨脹膠化，再隔著溫水加熱，使吉利丁溶化成透明狀。
- 步驟2的吉利丁加進放涼的牛奶液中，攪拌均勻後分成2份，其中1份加入藍色食用色素。
- 白色牛奶液先加入布丁杯中，放進冰箱冷藏15-30分鐘。(此時藍色牛奶放在室溫中)
- 確定白色表面已經固化後，再倒入藍色牛奶液，放入冰箱冷藏至固化，就可得到雙層雙色奶酪。
- 脫模時，從冰箱取出後用熱水泡一下模型外面，或是拿布巾用熱水沾濕把在模型外，奶酪最外圍就會稍微化開，一倒扣就就很好脫模囉～
