櫻花祭又到了,你是不是也在心中吶喊 :『好想去日本喔~』,沒關係,不能飛日本我們就用偽出國美食來慰勞自己!今天claire特別獻上這個我稱之為『富士望月』的雙色奶酪食譜,真的超簡單的喔,讓你不用出國,在家也能攻頂日本富士山!

食譜靈感

大家都知道富士山頭有著長年不化的積雪,所以雙色奶酪必須要有一層是白色。只是不知為何,想到月亮就覺得這個奶酪應該是用溫柔的藍色,像是記憶中在晴朗夜空下,被星月映照出來的山色。

配上用黃色白玉團子作成的月亮,是不是好有意境 (自己誇)~

白玉團子我沒有加糖,奶酪也只是淡淡的微甜,其實淋個黑糖漿一起吃也是不錯低,想必更有日式風味吧~

糖的部份我用的是羅漢果糖,你也可以改成正常的糖。但其實我覺得我用羅漢果糖是多此一舉,因為奶酪上的白玉團子基本是白玉粉 (含有糯米粉) 作的,吃這個根本就低醣不了呀XDXD。

吉利丁粉的用量

奶酪真的新手也零失敗的甜點,只要你抓好吉利丁的比例。

吉利丁粉與液體重量的比例是決定成品軟硬度關鍵因素,這次作的是用2.5%比例的吉利丁粉,因為奶酪上面要放白玉團子,所以我想作的稍微硬一點可以撐住團子的重量,不過口感還是很滑嫩的喔。

之前在雙色玫瑰奶酪中曾經整理過吉利丁用法,所以在這裡再給大家複習一次 :

1.QQ如果凍的口感,而且用湯匙挖取時會有明顯的痕跡

總液體重量為吉利丁粉的30-40倍,或是吉利丁粉重量為總液體重量的2.5-3%。

2.奶酪的口感,是軟的、ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的、但不會流動

總液體重量為吉利丁粉的50–60倍,或是吉利丁粉重量為總液體重量的1.8%-2%。

3.半流動狀、類似喝的口感

總液體重量為吉利丁粉的70-80倍,或是吉利丁粉重量為總液體重量的1.25%-1.5%。

以上的數值僅為參考,還是要依個人喜歡的口感來作調整。

過去一年來曾經作過的為出國美食系列,還有這個富士山磅蛋糕,還有這個我稱為富士山的旭陽的飯糰,看著看著……..還是覺得好想去親眼見到富士山本人啊 (說好的偽出國療癒美食呢?)


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我們下次見~~Thank you for reading and happy baking !! – claire

雙色富士山奶酪+白玉團子

5 from 3 votes
Prep Time 15 minutes
Cook Time 45 minutes
Total Time 1 hour
Servings 4 人份
這個奶酪的鮮奶油比例只有不到1/4,所以吃起來完全不油膩卻又保持滑嫩的口感,討喜的溫柔淡藍色配上黃色的白玉團子,雙色奶酪變身偽出國美食,一秒帶你到日本攻頂富士山 !

【材料】 

白玉團子

  • 30 g 白玉粉
  • 25-30 g 絹豆腐
  • 適量 南瓜粉 - 依想要的顏色增減

奶酪

  • 100 g 鮮奶油
  • 350 g 牛奶
  • 35 g 羅漢果糖 35 - 約為總奶液重量的8%,可依個人口味增減
  • 12 g 吉利丁粉 - 約為總奶液重量的2.5-3%
  • 36 g 冷開水 - 為吉利丁粉的3倍重
  • 適量 藍色食用色素

【做法】

for白玉團子

  • 材料混拌,做成像耳垂般的柔軟度粉糰,覺得粉團太乾可以補一點水。
  • 粉糰搓成圓球狀,請依你想作的奶酪尺寸來調整月亮大小
  • 鍋子內放水,煮開後放進白玉丸子,煮到浮起後再多煮1分鐘,撈起放進冷水。

for雙色富士山奶酪

  • 鮮奶油+牛奶+糖放進鍋中,加熱讓糖融化即可(不要煮沸),靜置15分鐘讓牛奶液放涼,不然等下吉利丁粉加入會化掉成無法凍。
  • 吉利丁粉加入自身3倍重量的冷開水,攪拌均勻放5分鐘等膨脹膠化,再隔著溫水加熱,使吉利丁溶化成透明狀。
  • 步驟2的吉利丁加進放涼的牛奶液中,攪拌均勻後分成2份,其中1份加入藍色食用色素。
  • 白色牛奶液先加入布丁杯中,放進冰箱冷藏15-30分鐘。(此時藍色牛奶放在室溫中)
  • 確定白色表面已經固化後,再倒入藍色牛奶液,放入冰箱冷藏至固化,就可得到雙層雙色奶酪。
  • 脫模時,從冰箱取出後用熱水泡一下模型外面,或是拿布巾用熱水沾濕把在模型外,奶酪最外圍就會稍微化開,一倒扣就就很好脫模囉~

Notes

註 : 鮮奶油的比例可以增加,越少作出來的奶酪越清爽,越多越濃郁。
Author: claire
Course: Dessert
Cuisine: Italian
Keyword: 奶酪
Author claire

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