本來跟閨蜜3人們約好,4月份要去日本作一趟拋夫棄子的旅行,以熱烈慶祝相識20周年,因為一場新冠肺炎疫情完全被打亂😭😭。

不能去看逆富士山,就自己作個烏龍茶口味的富士山蛋糕🗻,先用眼睛去旅行吧~鼓勵自己也鼓勵大家,加油、撐住、疫情總會過去,生活總會恢復正常 !!

但這段期間真的還是儘量不要外出,保護自己也不增加醫療系統的負擔。現在大概只剩台灣還沒發強制的居家令吧,雖然一直有宣導,但看到清明連假的在外人潮我也是……..

烏龍茶當然要用台灣的烏龍茶葉。而且最近聽說台灣茶中的茶黃素最近不是抗疫💪之類的嗎 ?

以前我是把茶葉泡開、取茶湯加進麵糊中,後來我學到把乾燥的茶葉丟進調理機打成粉,然後直接放到麵粉裡,感覺茶味更足,如這個烏龍茶瑪德蓮食譜也是這樣作的。

對了這次的烏龍茶磅蛋糕,烤完之後我特意等了1天才吃,之後每1天吃1塊直到第4天吃完,也就是蛋糕作好後第2、3、4 天的蛋糕風味都品嘗到囉,結論如下 :

  • 第2天的烏龍茶蛋糕,覺得有點偏甜,茶味淡淡的,本想著以後要調整食譜可能砂糖再少個10g。
  • 但吃到第3天,覺得剛剛好不那麼甜了,而且蛋糕還是很濕潤喔,茶香味比較足,就覺得應該不用減那麼多糖,甚至不減也可以。
  • 放到第4天的蛋糕,跟第3天的蛋糕差不多,我吃不太出來差異,但是感覺各種食材的味道融合的很好,難怪人家說磅蛋糕要放幾天熟成再吃啊。

我的烏龍茶磅蛋糕都是用保鮮膜包好,再放進密封盒裡室溫下保存。大家可以參考看看。

好啦以上就是本周的食譜,過去有關磅蛋糕的食譜在這裡,大家也可以加減參考一下喔。

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Thank you for stopping by and happy baking !! – Claire

 

富士山磅蛋糕 (烏龍茶口味、低醣版)

5 from 1 vote
Prep Time 20 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 1 hour
Servings 1 個5吋圓形蛋糕
加了乳製品作成的磅蛋糕,口感更濕潤、蛋糕體更有彈性,而且這個食譜是把部分的砂糖以羅漢果糖代替,麵粉也改用低糖烘焙粉取代,減少了醣量又能維持磅蛋糕表皮的酥鬆與上色度,請務必要試看看!!

【材料】 

  • 30 g 自製砂糖粉 (用調理機把砂糖打成粉狀)
  • 30~40 g 羅漢果糖 - 依品牌與甜度調整
  • 60 g 無鹽奶油 - 回復室溫
  • 1 室溫全蛋液 - 回復室溫
  • 40 g 杏仁粉
  • 35 g 蓬來米粉
  • 20 g 生黃豆粉
  • 5 g 烏龍茶粉 - 用blendtec作的
  • ½ 茶匙 無鋁泡打粉
  • ¼ 茶匙 小蘇打粉
  • 1 小撮
  • 60 g 無糖優格 - 回復室溫

【做法】

預備動作

  • 奶油回溫至16度C,蛋、奶類要先退冰至室溫狀態。
  • 麵乾粉類的材料一起混合過篩。
  • 烤箱設定180度預熱。將烘焙紙放進烤模中備用。

製作步驟

  • 奶油軟化後,先單獨把奶油打發到有little tails的程度,再分2-3次加入糖,打發到奶油顏色變淡、呈乳霜狀。
  • 將蛋液先打散攪拌均勻後,每次一大匙慢慢加入至步驟3的奶油霜中。每次加入都要用打蛋器攪拌混合均勻看不見蛋液,才繼續下一大匙。
  • 把打蛋器換成矽膠刮刀,準備輪流加入乾料與乳製品。乾料分四次加入,液體 (乳製品) 分三次加入,而順序是1/4乾料 → 1/3乳製品 →1/4乾料 → 1/3乳製品 →1/4乾料→ 最後1/3乳製品 →最後1/4乾料→香草精。每次加入時,都要用切拌的方式持續輕柔的攪拌,直到材料混合均勻,看不到粉粒或液體。最後一次材料投入後,除了混拌到看不見粉類,要繼續攪拌幾次,直到整體麵糊呈現光澤有彈性的狀態。
  • 把麵糊倒入烤模,稍微舉高烤模讓其自然落下,使麵糊表面變平整。
  • 以180度烤30分鐘,直到磅蛋糕表面裂開的部份用手去摸是完全乾燥的,按下去有彈性、或是用牙籤插進磅蛋糕中間最厚的地方裡面,拿出來完全不沾即可,請務必依自家的烤箱溫度調整時間

Notes

  • 食譜參考自Carolyn Weil的『Lemon Buttermilk Pound Cake』,份量稍微調整
  • 以上材料量,用模具為 5吋的圓形可脫底蛋糕模,約可作1個。
  • 杏仁粉+米粉+生黃豆粉+烏龍茶粉=100g,除了烏龍茶其他都可以用低筋麵粉取代,就變成正常版的磅蛋糕。
  • 混合時,每次加入乾粉或液體後,都要用切拌的方式持續輕柔的攪拌,直到材料混合均勻,看不到粉粒或液體。最後一次材料投入後,除了混拌到看不見粉類,要繼續攪拌幾次,直到整體麵糊呈現光澤有彈性的狀態。
Author: claire
Course: Dessert
Cuisine: American
Keyword: 磅蛋糕
Author claire

Hello~~你好,我是claire ! 偽時尚料理這個網站旨在分享與記錄我的料理研究、食譜、與烘焙學習筆記,歡迎交流!! sayhi.sbc@gmail.com

8 Comments

  1. 匿名訪客 Reply

    您好,請問你說的「米粉」是指再來米粉?蓬萊米粉?糯米粉?

  2. 請教Clair,這個使用的是戚風蛋糕的模嗎?還是中間沒有柱子的模呢?謝謝

    • 嗨嗨Carina,你看出來了~~對我是用戚風蛋糕模作的,因為當初就想要切成山型所以我選這種模。用普通磅蛋糕模或是任何烤模都可以的。

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