富士山磅蛋糕 — 烏龍茶口味(低醣版)

文章最後更新日期 : 2020 年 05 月 04 日

本來跟閨蜜3人們約好,4月份要去日本作一趟拋夫棄子的旅行,以熱烈慶祝相識20周年,因為一場新冠肺炎疫情完全被打亂😭😭。

不能去看逆富士山,就自己作個烏龍茶口味的富士山蛋糕🗻,先用眼睛去旅行吧~鼓勵自己也鼓勵大家,加油、撐住、疫情總會過去,生活總會恢復正常 !!

但這段期間真的還是儘量不要外出,保護自己也不增加醫療系統的負擔。現在大概只剩台灣還沒發強制的居家令吧,雖然一直有宣導,但看到清明連假的在外人潮我也是……..

烏龍茶當然要用台灣的烏龍茶葉。而且最近聽說台灣茶中的茶黃素最近不是抗疫💪之類的嗎 ?

以前我是把茶葉泡開、取茶湯加進麵糊中,後來我學到把乾燥的茶葉丟進調理機打成粉,然後直接放到麵粉裡,感覺茶味更足,如這個烏龍茶瑪德蓮食譜也是這樣作的。

對了這次的烏龍茶磅蛋糕,烤完之後我特意等了1天才吃,之後每1天吃1塊直到第4天吃完,也就是蛋糕作好後第2、3、4 天的蛋糕風味都品嘗到囉,結論如下 :

  • 第2天的烏龍茶蛋糕,覺得有點偏甜,茶味淡淡的,本想著以後要調整食譜可能砂糖再少個10g。
  • 但吃到第3天,覺得剛剛好不那麼甜了,而且蛋糕還是很濕潤喔,茶香味比較足,就覺得應該不用減那麼多糖,甚至不減也可以。
  • 放到第4天的蛋糕,跟第3天的蛋糕差不多,我吃不太出來差異,但是感覺各種食材的味道融合的很好,難怪人家說磅蛋糕要放幾天熟成再吃啊。

我的烏龍茶磅蛋糕都是用保鮮膜包好,再放進密封盒裡室溫下保存。大家可以參考看看。

好啦以上就是本周的食譜,過去有關磅蛋糕的食譜在這裡,大家也可以加減參考一下喔。

喜歡我的文章記得按下面的訂閱,以及追蹤我的IG: 偽時尚料理部落格的IG帳號 ,我們下次見~~

Thank you for stopping by and happy baking !! – Claire

富士山磅蛋糕

食譜參考自Carolyn Weil的『Lemon Buttermilk Pound Cake』,份量稍微調整

《材料》

For 蛋糕體
1.自製砂糖粉 30g (用blendtec作的)
2.羅漢果糖  30-40g
3.奶油 60g (回復室溫)
4.全蛋液 1個 (回復室溫)
5.杏仁粉 40g
6.蓬萊米粉  35g
7.生黃豆粉 20g
8.烏龍茶粉 5g (用blendtec作的)
9.無鋁泡打粉 1/2茶匙
10.小蘇打粉 1/4 茶匙
11.鹽 1小撮
12.無糖優格 60g (回復室溫)

使用模具為 5吋的圓形可脫底蛋糕模,約可作1個。

註 : 杏仁粉+米粉+生黃豆粉+烏龍茶粉=100g,除了烏龍茶其他都可以用低筋麵粉取代。

《作法》

1. 預備動作 :
1-1. 奶油回溫至16度C,蛋、優格要先退冰至室溫狀態。
1-2. 第5-11項粉類過篩 (一定要過篩因為有混用3種粉類)。
1-3. 烤箱設定180度。將烘焙紙放進烤模中備用。

2. 奶油軟化後,先單獨把奶油打發到有little tails的程度,再分2-3次加入糖,打發到奶油顏色變淡、變膨鬆、呈乳霜狀。

3. 將蛋液先打散攪拌均勻後,每次一大匙慢慢加入至步驟3的奶油霜中。每次加入都要用打蛋器攪拌混合均勻看不見蛋液,才繼續下一大匙。

4.把打蛋器換成矽膠刮刀,準備輪流加入乾料、乳製品。乾料分四次加入,液體 (乳製品) 分三次加入,而順序是1/4乾料 → 1/3乳製品 →1/4乾料 → 1/3乳製品 →1/4乾料→最後1/3乳製品 → 最後1/4乾料。每次加入時,都要用切拌的方式持續輕柔的攪拌,直到材料混合均勻,看不到粉粒或液體。最後一次材料投入後,除了混拌到看不見粉類,要繼續攪拌幾次,直到整體麵糊呈現光澤有彈性的狀態。

5. 把麵糊倒入烤模,稍微舉高烤模讓其自然落下,使麵糊表面變平整。

6. 以180度烤30分鐘,直到用牙籤插進蛋糕中間裡面拿出不沾即可,請務必依自家的烤箱溫度調整時間。

關於作者

8 Comments

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。