本來跟閨蜜3人們約好，4月份要去日本作一趟拋夫棄子的旅行，以熱烈慶祝相識20周年，因為一場新冠肺炎疫情完全被打亂😭😭。
不能去看逆富士山，就自己作個烏龍茶口味的富士山蛋糕🗻，先用眼睛去旅行吧～鼓勵自己也鼓勵大家，加油、撐住、疫情總會過去，生活總會恢復正常 !!
但這段期間真的還是儘量不要外出，保護自己也不增加醫療系統的負擔。現在大概只剩台灣還沒發強制的居家令吧，雖然一直有宣導，但看到清明連假的在外人潮我也是……..
烏龍茶當然要用台灣的烏龍茶葉。而且最近聽說台灣茶中的茶黃素最近不是抗疫💪之類的嗎 ?
以前我是把茶葉泡開、取茶湯加進麵糊中，後來我學到把乾燥的茶葉丟進調理機打成粉，然後直接放到麵粉裡，感覺茶味更足，如這個烏龍茶瑪德蓮食譜也是這樣作的。
對了這次的烏龍茶磅蛋糕，烤完之後我特意等了1天才吃，之後每1天吃1塊直到第4天吃完，也就是蛋糕作好後第2、3、4 天的蛋糕風味都品嘗到囉，結論如下 :
- 第2天的烏龍茶蛋糕，覺得有點偏甜，茶味淡淡的，本想著以後要調整食譜可能砂糖再少個10g。
- 但吃到第3天，覺得剛剛好不那麼甜了，而且蛋糕還是很濕潤喔，茶香味比較足，就覺得應該不用減那麼多糖，甚至不減也可以。
- 放到第4天的蛋糕，跟第3天的蛋糕差不多，我吃不太出來差異，但是感覺各種食材的味道融合的很好，難怪人家說磅蛋糕要放幾天熟成再吃啊。
我的烏龍茶磅蛋糕都是用保鮮膜包好，再放進密封盒裡室溫下保存。大家可以參考看看。
好啦以上就是本周的食譜，過去有關磅蛋糕的食譜在這裡，大家也可以加減參考一下喔。
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Thank you for stopping by and happy baking !! – Claire
富士山磅蛋糕 (烏龍茶口味、低醣版)
加了乳製品作成的磅蛋糕，口感更濕潤、蛋糕體更有彈性，而且這個食譜是把部分的砂糖以羅漢果糖代替，麵粉也改用低糖烘焙粉取代，減少了醣量又能維持磅蛋糕表皮的酥鬆與上色度，請務必要試看看!!
Instructions
預備動作
- 奶油回溫至16度C，蛋、奶類要先退冰至室溫狀態。
- 麵乾粉類的材料一起混合過篩。
- 烤箱設定180度預熱。將烘焙紙放進烤模中備用。
製作步驟
- 奶油軟化後，先單獨把奶油打發到有little tails的程度，再分2-3次加入糖，打發到奶油顏色變淡、呈乳霜狀。
- 將蛋液先打散攪拌均勻後，每次一大匙慢慢加入至步驟3的奶油霜中。每次加入都要用打蛋器攪拌混合均勻看不見蛋液，才繼續下一大匙。
- 把打蛋器換成矽膠刮刀，準備輪流加入乾料與乳製品。乾料分四次加入，液體 (乳製品) 分三次加入，而順序是1/4乾料 → 1/3乳製品 →1/4乾料 → 1/3乳製品 →1/4乾料→ 最後1/3乳製品 →最後1/4乾料→香草精。每次加入時，都要用切拌的方式持續輕柔的攪拌，直到材料混合均勻，看不到粉粒或液體。最後一次材料投入後，除了混拌到看不見粉類，要繼續攪拌幾次，直到整體麵糊呈現光澤有彈性的狀態。
- 把麵糊倒入烤模，稍微舉高烤模讓其自然落下，使麵糊表面變平整。
- 以180度烤30分鐘，直到磅蛋糕表面裂開的部份用手去摸是完全乾燥的，按下去有彈性、或是用牙籤插進磅蛋糕中間最厚的地方裡面，拿出來完全不沾即可，請務必依自家的烤箱溫度調整時間。
Notes
- 食譜參考自Carolyn Weil的『Lemon Buttermilk Pound Cake』，份量稍微調整
- 以上材料量，用模具為 5吋的圓形可脫底蛋糕模，約可作1個。
- 杏仁粉+米粉+生黃豆粉+烏龍茶粉=100g，除了烏龍茶其他都可以用低筋麵粉取代，就變成正常版的磅蛋糕。
- 混合時，每次加入乾粉或液體後，都要用切拌的方式持續輕柔的攪拌，直到材料混合均勻，看不到粉粒或液體。最後一次材料投入後，除了混拌到看不見粉類，要繼續攪拌幾次，直到整體麵糊呈現光澤有彈性的狀態。
10 Comments
感謝分享食譜 ~~
請問上方是一般的打發鮮奶油嗎
嗨Hanna，對的，是打發鮮奶油，大約6分發還會有點流動的狀態，因為想要模擬富士山頂覆蓋的積雪^^
感謝您的回覆
不客氣!! 也可加入我的IG，留言回覆比較快速喔 ^^
您好，請問你說的「米粉」是指再來米粉？蓬萊米粉？糯米粉？
你好，是指蓬來米粉喔，以後我會記得註明清楚的，多謝!!
請教Clair,這個使用的是戚風蛋糕的模嗎？還是中間沒有柱子的模呢？謝謝
嗨嗨Carina，你看出來了~~對我是用戚風蛋糕模作的，因為當初就想要切成山型所以我選這種模。用普通磅蛋糕模或是任何烤模都可以的。
請問這個蛋糕的烏龍茶粉是一般可以用來泡烏龍茶的茶葉嗎？
Hi Ann，是的，我是用家裡泡茶用的烏龍茶葉，自己打成粉。