今天的佛卡夏，一樣是用冷藏發酵又免揉的方法做的，看起來像是玉米陷進了鬆軟的麵包沙發中 (閉眼躺~。佛卡夏表面上的玉米，是玉米塊整個放上去的，完成的成品不僅多了玉米的甜味，視覺上也很像夜市的烤玉米放在麵包上，美中不足的就是忘了塗烤肉醬啊!!
這個放玉米塊在佛卡夏上的idea是某次逛書店食譜區時從書上看來的，因為不記得是哪本書，在IG上發問後果然有網友知道，告訴我是「藍帶麵包師的美味佛卡夏」一書。
不過我僅參考外型，佛卡夏食譜還是依照我習慣的方式來製作，大家參考看看喔~~
佛卡夏麵糰
照例我們先來看一下動圖，這個佛卡夏是不是超Q彈， 這種又軟又彈的佛卡夏超美味的啊😍~~
因為佛卡夏食譜已經寫過好幾次，製作重點我就不再重複。
不過除了口感與Q彈之外，如果你還視切開後的氣孔組織為成功與否的標準之一，那這邊有幾點我想要跟大家建議一下 :
1. 當第一次發酵完成後，麵團要排氣，以備進入第二次發酵。
2.排氣完成後接著做第一次整形，看你是用甚麼模具，把排氣後的麵團滾上一層厚厚的橄欖油，然後拉伸麵團使其符合模具大小。若沒有模具，直接放烤盤上也沒關係喔，只是佛卡夏的邊緣就不會那麼工整。
3.接著進行第二次發酵。二次發酵完成後，麵團會很明顯的膨脹、變大又變高，裡面已經充滿了烘焙者最愛的氣孔。
這時，為了要做出佛卡夏最經典的洞洞，你可以戳很多個洞戳好戳滿(這過程很療癒喔)，但在戳的過程中，多多少少會破壞氣孔並消氣。如果你很重視切開後的氣孔組織，那戳好洞後，可以再放置20-30分鐘，讓麵包再次充氣(?。
如果不想多等，那就戳洞的時候，戳個10來個就好，而且盡量不要一戳到底，以我的18*18公分的模具來看，10-12個是比較適合的數字。
其他相關的佛卡夏食譜
1.好吃到升天的佛卡夏麵包，零基礎也做得出來 ? 佛系懶人版的免揉麵包食譜
2.極度Q彈又會拉絲的波蘭種(液種)佛卡夏，作法超級簡單!!
以上就是今天的食譜整理，歡迎大家跟我交換心得，有任何建議與補充也都可以留言窩 !!
喜歡我的文章記得按下面的訂閱，以及追蹤我的IG: 偽時尚料理部落格的IG帳號 。如果覺得我的文章對你有幫助，請幫忙分享、轉發給需要的朋友！
我們下次見~~
Thank you for stopping by !! – Claire
玉米佛卡夏
Equipment
- 1個 18公分*18公分的方形烤模
Ingredients
佛卡夏麵團
- 250 g 高筋麵粉
- 12 g 細砂糖
- 5 g 鹽
- 12 g 橄欖油
- 200 g 水 (約為麵粉量的80%)
- 2.5 g 酵母 (約是麵粉量的1-2%，請依酵母外包裝上的使用說明來計算份量)
- 適量 香料 (新鮮或乾燥都可，乾香草可先泡在橄欖油中備用)
Topping
- 適量 用來塗佛卡夏表面
- 適量 粗海鹽
- 適量 玉米
Instructions
揉麵 + 第一次基礎發酵
- 如果用麵包機，將主麵團材料依序放進麵包機中 ，先乾料後濕料比較不會飛粉。我的是小P牌SD-150T，用『品項14 – 麵包麵團』的行程，行程中含有一次基礎發酵。投入酵母的時間請依酵母包裝上的說明。
- 如果手工製作，把麵粉等所有材料放進調理盆中，簡單喇一喇直到沒有乾粉，不須搓揉麵團，放在溫暖的地方，靜置等待第一次發酵成2倍大。酵母的使用方式請依酵母包裝上的說明。
第一次整形
- 輕輕拍打經過基礎發酵過的麵團，將氣體排空。
- 取一方形或長方形烤盤，底部加滿一層薄薄的橄欖油 (額外的量)，把上一步驟經過基礎發酵的麵團，放進烤盤中，整個麵團在油裡滾過一圈後，用手拉伸麵團使其儘量符合烤盤形狀 (會感覺很像拉口香糖)。
第二次發酵(冷藏發酵)
- 烤盤密封後，置入冰箱冷藏12-24小時，進行第二次發酵，麵團大約會發酵2倍大以上。(也可以室溫發酵，看你方便)
第二次整形
- 將麵團從冰箱取出，一邊等麵團回溫、一邊預熱烤箱，一邊來切玉米。
- 一根玉米按長度橫切成三段後，每一段再從中心縱切成6等分。
- 先用手指在麵團表面戳10個洞 (注意不要戳到底)，表面若有大氣泡可以弄破，這樣烤出來的表面比較平整，再塗上厚厚的橄欖油，灑上海鹽。把玉米段放在佛卡夏上面的洞，玉米也塗上油 (還可以塗烤肉醬)。
烘烤
- 送進烤箱度以200度C烘烤25分鐘左右，直到表皮呈金黃色，並且麵包邊緣離模。請依你的烤盤大小調整烘烤時間。(烘烤中間視需要將烤盤轉向，或上色太快時用鋁箔紙蓋住表面。)
